Knivskuren bifftartar med köttpommes frites
Efter sju år att ha bott i Madrid och bjudit på goda biffar till sina grannar, hotellägaren i San Sebastian Vincent Lorente bestämde sig för några månader sedan förnya MEATing-brevet utan att avvika från dess väsen: den bra produkten . Och hur gör man det bättre? Att lägga sig i händerna på en vän, en partner (i hans tidigare förslag La Cesta) och ett exempel på produktkök: Oscar Velasco.
De kock med två Michelin-stjärnor i Santceloni Han antog utmaningen, nästan samtidigt som han gick med på att skapa menyn för "den nya tjejen i Madrid", ** La Atrevida ** ; och bestämde sig för att han var tvungen att särskilja dem väl.
"MEATing har en mindre informell poäng än La Atrevida, miljön är lite mer seriös, men alltid välkomnande", förklarar kocken. ”På grund av den typ av klient som dominerar vid middagstid följer affärsmän, från närliggande kontor, inte delningsaktören så mycket, utan snarare kommer de och letar efter annan mat varje dag. De ber om mer bra produkt, utan överdrivna fördjupningar. Mycket igenkännliga saker. Och klienten som kommer på natten lockas av ett gastronomiskt förslag”.
KÖTT sallad
Och som utlovat är det uppfyllt i brevet. igenkännliga rätter , men att du inte skulle äta hemma och diska nästan "romantiskt": från den flamberade sardinen bland förrätterna till Goiherri-grillad purjolök lackad med hasselnötter och svart vitlök. Från bröderna Roviras korv med grillad rödlök och aromatiska örter till knivskuren bifftartar.
I väntan på en publik som kommer dagligen och vill ha en förändring, finns det alltid en dagens fisk och en skedrätt på menyn. Så den som inte går varje dag kommer också alltid att ha något annat att prova.
Sardin flamberad med rostad aubergine och oliver på MEATing
Utan att tappa namnet på platsen, MEATing fortsätter att "betona kött" , lovar Velasco, det är därför hans höga rygg med potatis fortsätter att vara stjärnan (för vissa är det rygg, för andra, potatis).
Men det finns också plats för annat kött, som den spektakulära duvan eller piquillopeppar fyllda med kalvnäsa. Och såklart för grönsakerna. ”Utan att glömma att vårt kök är en säsongsprodukt. Det kommer att finnas tidlösa produkter”, avslutar han.
VARFÖR GÅ?
För, som Velasco säger, det finns ett förslag att gå varje dag, utan att bli uttråkad. Men också att gå på natten och överraska dig själv. Därför att chistorran, duvan, pommes fritesen (med länden eller bifftartaren) och cheesecaken kallar dig.
Oxfilé (i vikt) med pommes frites på MEATing
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Julián Durans cocktails , en barman med en karriär, många historier och mycket erfarenhet bakom sig och i sina händer som han skapar mer klassiska drinkar som de på menyn eller mer vågade beroende på konsumenten. Du måste bara berätta för honom vad du gillar eller vad du inte gillar, så kommer han att få rätt.
I DATA
Adress: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Schema: mån och sö från 13:30 till 16. Tis till lör 13:30-4 och 20:30-00.
Halva priset: 35/40 euro.
Följ @irenecrespo\_
Möte