noll hantlangare, carabinero
Ordet som kocken Luca Rodi upprepar mest när han sitter i det renoverade rummet på sin restaurang dabbawala , det är "rolig". Han upprepar det i olika genrer och varianter: ha kul, kul, kul. Och med det syftar han på köket, i allmänhet och, mycket specifikt, till sitt kök. Rodi förstår sig inte på matlagning utan att ha lite kul och han gör det mycket tydligt från konceptet för sin gastronomi, till läsningen av sin meny och presentationen av sina rätter.
Ny dekoration.
Si Dabbawala, som öppnade med sin partner Pablo Tamargo 2011 var det redan ett roligt och originellt förslag i avsmakningsmenyerna i Madrid, med den twist som de just har gett till konceptet ökar det roliga. För de som letar efter den menyn kommer de att fortsätta att hitta den (för 35 euro, 55 med parning och uppdelad i fem steg), de hittar också klassiska rätter av hans repertoar på menyn, men med denna nya twist är vad Rodi erbjuder ett kök "utan regler", det vill säga öppnare, mer bekymmerslös.
Ditt nya brev kommer att bli alltid kort och det kommer att förändras lika mycket som marknaden och dess fantasi inbjuder till det, men det kommer också alltid att följa en tydlig vägledande linje: ”Vi vill ha ett kök enklare och billigare mer förståeligt, säger han.
Torrt ris med räkor.
Därför började man med att ta bort dukarna från borden. "Det verkar som duken skrämmer till matstället”, skämtar han. Och de fortsatte att ge platsen en mer avslappnad atmosfär, exponerade bjälkarna i 1800-talsbyggnaden de är i och lägger till hydrauliska golv som det förmodligen skulle ha gjort.
En annan nyhet med Dabbawala är den verkställande menyn att de erbjuder från tisdag till fredag vid middagstid och att det är ett mer än attraktivt sätt att smaka på den tidigare Top Chefens kök. Förbi 16,90 € , Rodi erbjuder två eller tre förrätter och huvudrätter att välja på som kommer att gå lite längre än den vanliga dagliga menyn.
Rådjuren, rådjuren...
Och slutligen, bra nyheter för celiaki: Ingenting, ingenting, ingenting i Dabbawalas nuvarande (och framtida) nya meny innehåller gluten. Rodi säger att han inte gjorde det av en medveten anledning, men att efter att ha deltagit i en tävling där de föreslog att göra en glutenfri meny, när han analyserade hans meny insåg han att nästan ingenting innehöll den, så han föreslog det på allvar som en utmaning.
Och nu leker han med att skapa glutenfria rätter från recept som normalt skulle ta honom. som klassikern rossini cannelloni, där han byter pastan mot selleri och kålrot. "Det jag vill ha är ett kök hälsosam, med färsk produkt och matsmältningsförmåga”, Han säger.
Glutenfria cannelloni.
VARFÖR GÅ
Bara för att ha ursäkten att gå runt Spanska gatan där det ligger, lovade, det skulle vara värt det. För att dra nytta av denna plats har man nu placerat höga bord och banketter där man kan njuta av en aperitif och lite tapas. Men dessutom är det värt det för tallriken bläckfisk med endiver eller den av het ceviche där han lägger sin mångåriga erfarenhet av matlagning i Peru. Åh, och också för det cheesecake.
Escurpinas.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De Underjordiska . Bottenvåningen i lokalen som du hyr för evenemang eller helt enkelt en speciell middag med vänner. Ett stort exponerat tegelutrymme med välvt tak och en stor bar som är full av möjligheter. Beroende på typen av evenemang, förbereder Luca Rodi en meny som passar smaken (av gommen och fickan).
I DATA
Adress: Spanisheto Street, 10
Telefon: 915 93 22 78
Pris: Executive Meny: 16,90 € / Market Menu: 35 €/55 € med parning. A la carte, snittpris: 40 €
Schema: Från 13:30 till 16:00 och från 20:30 till midnatt. Söndag kväll och måndag stängt.
www.dabbawala.es