Citronhacken sätter Guadalcanal på olivkartan
De guadalcanal stad Det är epicentrum för olivindustrin i norra Sierra i Sevilla. Där har San Sebastián Andalusian Olive Cooperative marknadsfört oljor som erhållits från malning av olika sorters oliver (coupage) sedan 1966, där 75 % kommer från den autoktona pico-citronen medan resterande 25% är från andra sorter som t.ex kamomill, spädgris eller zorzaleña.
Det var 2019 när de valde monovarietal produktion av en extra virgin olivolja. Pico-citronoliven tog centrala scenen i Guadalcanals olivscene. ”Det är en stor, rund oliv som Den har en bröstvårta som påminner honom om en citron." säger chefen för kooperativet guadalcanalense, Monte Carmona.
Pico-citronoliven är stor, rund och har en bröstvårta som påminner om en citron.
Detta utsprång ger sitt namn till en oliv som också är det den odlas i den närliggande provinsen Badajoz och som kan konsumeras vid bordet.
Guadalimon är en extra virgin olivolja av gyllene och grönaktig färg som i luktfasen påminner färsk stenfrukt som persika. Dess milda smak överraskar med en klåda och bitterhet på en söt bakgrund.
”Det är en tidig olja, gjord när oliven är grön och fräsch. Det är av högsta kvalitet” Carmona höjdpunkter. Detta har blivit kooperativets emblem och har, efter dess lokala erkännande, vunnit guldmedaljer i olivoljetävlingar i både New York och Japan.
Dessutom har den nyligen fått den första positionen i priset för kvalitet från International Olive Council "Mario Solinas" i den ljusgröna sorten.
Deltog i tävlingen 157 oljor från hela världen och Spanien , med 77, var det land som presenterade de mest extra jungfruolivoljorna.
Guadalcanal, baserat på Sierra Norte de Sevilla naturpark, har en lång olivodlingstradition och denna gröda upptar 20% handla om av dess totala yta. I ett deklarerat område UNESCO biosfärreservat olivträd prickar ett landskap av skogar av stenek, korkek, gallekar, kastanjeträd, tallar och almar. Men uppgiften är inte lätt.
Guadalimón är en envariet extra jungfruolja från pico-citronoliver.
Den sluttande kalkstenen och den steniga terrängen gör att olivlunden i Guadalcanal inte är konkurrenskraftig när det gäller producerade liter olja. "Man var tvungen att hitta ett sätt att vara singulär och unik", säger Carmona. Kooperativets styrelse valde i kampanjen 2018/19 för "sök efter potential" av sorten pico-citron oliv.
ENGAGEMANG FÖR KVALITET
"Det var inte lätt", betonar Antonio Barrera, en av de få partners som stödde lanseringen av Guadalimón. Av 500 medlemmar knappt tjugo stödde detta kvalitetssprång. ”Bönderna var tvungna att övertygas om förändringen av datumet och sättet att skörda oliven” säger den här pensionerade läkaren, som är med i kooperativet Sedan 1990.
Alla var inte aktuella för jobbet. Men ECB-rådet, tack vare råd från lantbruksingenjör José María Penco , fastnade för sina vapen.
"Vi visste att vi hade den oljan, men vi visste inte om dess potential" säger Barrier. och tillväxt Det var en överraskning" vilket har övertygat många skeptiker. i den senaste kampanjen aktier slutsålda och för närvarande fortsätter försäljningen, trots pandemin, att öka i år.
"Med Guadalimon de valde ett bättre pris för olja och för ge mervärde så att olivlunden kunde fortsätta att göra motstånd”, Carmona kommenterar.
Pico-citronoliven tog centrala scenen i Guadalcanals olivscene
Nu, enligt chefen för San Sebastián Andalusian Olive Cooperative, vill de bevara det arvet under skydd av "uttömmande" kvalitetsparametrar tack vare en ursprungsbeteckning. Det är ett av målen för Guadalcanal olivodlare. Ett annat pågående problem är driva marknadsföring.
Guadalcanal, med citronnäbben som ett tecken på identitet , börjar bli en stad känd för sin olja bortom provinsen Sevilla. Av 7 000 hektar olivlundar av denna sort distribuerad över hela Spanien, 4 000 av dem finns i den här kommunen. ”Det finns många och mycket bra oljor i det nationella territoriet, men här har vi något märkligt”, säger Barrera.
Ledningen för kooperativet, som nyligen har lanserats en premiumversion av sin traditionella coupage , arbetar redan med lokala landsbygdshus så att Guadalcanal blir ett oljeturismstopp. Besök till olivlundarna i detta bergslandskap och provningar är en annan exploatering för att bosätta sig i denna sevillianska stad på olivolja kartan över Spanien.