Den berömda brioche French toast på engelsk grädde med pralinglass badad i dulce de leche
Verbet "dessert" existerar inte, men det skulle vara nödvändigt att begära att Royal Spanish Academy of Language (RAE) inkluderas i nästa upplaga av sin ordbok. Speciellt efter ett besök på La Cueva de la Zarzamora, en anläggning som nästan uteslutande ägnar sig åt desserter.
Efter tre år att ha kämpat med arbetena för att hysa en fastighet som går tillbaka till mitten av 1800-talet, La Cueva de la Zarzamora öppnade för allmänheten den 17 september. "Det är en dröm som går i uppfyllelse", säger dess ägare, Sandra Martín.
Grottan, som ger sitt namn åt utrymmet, går tillbaka till mitten av 1800-talet
Beläget i nummer 2 på gatan Blanca de los Ríos i den sevilliska kommunen Alcalá de Guadaíra, är "den första dessertbutiken i Andalusien". Det uppstår ur behovet av att ge framträdande plats åt rätter som ibland förtalas. Sandra är tydlig: "Jag kan inte föreställa mig att det inte finns ett bra urval av desserter på en restaurang." Hennes man och följeslagare på detta äventyr, Moisés Romero, kompletterar: "På många ställen suger desserterna och fungerar inte."
Äktenskapet, som också löper tavernan Cuevas Anita i San Miguel Vid foten av slottet i Alcalá hade jag länge tänkt ut ett projekt där Sandra kunde expandera. Nu har hans "höjdpunkt" kommit.
La Cueva de la Zarzamora bekräftar sötma med en specialiserad meny: från de återkommande morotskakorna, från tre praliner och röd sammet till baconet från himlen eller de speciella chokladtryfflarna. Presentationen är mycket noggrann och överraskande. Burken jarrillo har till exempel kakkräm, chokladbrownie, vaniljglass, vispgrädde och kola.
Efter säsong erbjuds det rispudding, friterad mjölk och poleor från Alcalá, en traditionell maträtt som kommer från söt gröt som äts under hösten och vintern. I denna verksamhet måste du prenumerera på 'Bad Luck', en rån fylld med snällare grädde, chokladglass på ett land av kex och marängflingor. "Men, vad är det här?!" utbrast Matías Prats.
Bad Luck Dessert
Men bland alla Sandras skapelser finns det en som sticker ut: brioche French toast på engelsk grädde med pralinglass badad i dulce de leche. Hotellägaren vet inte hur man förklarar mycket väl, kanske av blygsamhet, den populära efterfrågan på hans version av receptet av den baskiske kocken Martín Berasategui. Moses ger några ledtrådar: "respekten för förberedelsetiderna, den långsamma elden, smöret importerat från Paris och, naturligtvis, kärleken som han lägger i det".
I La Cueva de la Zarzamora finns det ingen brist kaffe och dryck att åtfölja desserter. Gin de la Morería är en egen utarbetning genom macerationen med björnbär, angostura och naturlig citrus av en gin från vingården Valdespino (Grupo Estévez). Också, sherryviner de är ett personligt spel från Moisés, vinnare sedan 2013. The olika smaker och aromer De gör dessa par "mycket bra" med olika förslag. Rekommendationerna går utöver de typiska förslagen av grädde och Pedro Ximénez och söker experimentera med amontillados och palo cortados. Det finns också hål för cocktailbaren med klassiska alternativ som mojito och piña colada.
Sandra Martin och Moises Romero
"ET UNDERBAR"
körde år 1851 när en familj av klippare och multerare hade nio välvda stall och en stor grotta i f.d. La Boticas gränd i Alcalá de Guadaíra . Fastigheten gick från familj till familj, från företag till företag tills det kom i händerna på Romero Martins äktenskap.
Sandra har noggrant styrt ombyggnaden av gården och har bevarat några av dess ursprungliga detaljer. Han har restaurerat olika rum, som han speciellt har inrett, som t.ex Sandra Romeros skräddare eller Cayetana Art and Antiques, båda syftar på sina döttrar.
Men den stora grottan, som ger sitt namn åt anläggningen, fångar kunden. Med sina träbord och neo-stolar är det ett välkomnande utrymme i en post-pandemisk framtid Musikkvällar kommer att anordnas där flamenco, landet för Joaquín el de la Paulas soleá, kommer att vara huvudpersonen.
Platsen ser ut som en filmuppsättning. Det är ingen slump att ägarna tillbringar en del av sin fritid på loppis. ”Antik är vår hobby. Vi håller på med skvaller”, säger Moses. Många av dem är fördelade i de olika rummen på en anläggning som tar kunden till mitten av förra seklet. Även personalen bär uniform motsvarande 1940-talet.
"Det är ett under, en stolthet för folket", säger grannen Mercedes Mellado, som var imponerad av hennes besök. Mottagandet av invånarna i Alcala har varit mycket bra, enligt dess ägare. "Vi var tvungna att kasta tillbaka folk", Sandra minns den första öppningshelgen.
Cueva de la Zarzamora kan bli en av hotellattraktionerna i Alcalá de Guadaíra. Lust att "efterrätta" saknas inte.
Adress: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Se karta
Telefon: 955 11 57 65