Ett hörn att upptäcka och ryckas med av Muscatel
”Ska du dricka en Nestea, sluta (sic)?!” Bernardo Zarazaga tvekar till en kund. Till en annan, som haltar, utbrister denna servitör: "Nu dricker du ett litet glas och det är jämnt." "Den som dricker vin från kooperativet kommer inte att ha Covid i sitt liv", avslutar han. En liten stund med Bernardo ger upphov till "mycket kul", men också till känner till hans passion och hans försvar av muskatel. Chipiona, i den nordvästra delen av provinsen Cadiz , har en vördnadsfull koppling till detta vin, såväl som med Virgen de Regla. Som med Rocío Jurado.
I denna kuststad dukar besökaren av för den söta smaken av muskatel. Det finns överallt: från barer till strandbarer. Även massvinet har en procentandel av muskatel. Dessutom finns det kontor och butiker utspridda över hela stan till köpa vin i lösvikt, gynnar direktförsäljning av små producenter. Bland alla möjligheter att prova Muscatel finns det några enastående anläggningar som förtjänar ett besök.
Gyllene, mörka, speciella eller russin det finns olika varianter av muskatel
De Agricultural Catholic Cooperative Winery (Avenida de Regla 8-10), där Bernardo arbetar, är ett obligatoriskt stopp. Vinrankan som täcker uteplatsen har sett många första möten med Muscatel. Både lokalbefolkningen och besökare har satt sig ner i kylan en sommarnatt för att dricka olika sorter: gyllene, mörka, speciella eller russin.
Trots sin färg, Moscatel är ett vitt vin som erhålls från den homonyma druvan. Från oxidativ lagring får vinet sin färgnivå tack vare tillsats av en vinalkohol som stoppar dess jäsning, Det ger färg och drar bort sötma. På grund av denna praxis att "släcka" vinet ansågs det under medeltiden vara ett "bastardvin".
"Den gyllene och den mörka muskateln är samma sak", säger Fran Lorenzo, en annan anställd i kooperativet. Guldet, det mest konsumerade, är "mjukare, mindre sött" medan det mörka får den färgen på grund av sirapen, som dock har ersatts av karamell. "Det har redan stoppats eftersom det var väldigt dyrt", säger Fran.
Denna vinstock har varit med om många första möten med Muscatel
Muscatell russin uppnås tack till den traditionella "asoleo", en process genom vilken druvorna får torka på mattor i solen mellan 15 och 30 dagar. Frukten förlorar mycket vätska och rynkor, vilket koncentrerar mängden socker. "Det här är det bästa som finns. Muskatelernas mästare”, Stolt säger Damián Torices, ägare till Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), ännu ett oundvikligt besök.
Damián har i brevet en gammal ren russinmuskatell vad hans farfar brukade göra. "Stövelns mamma är 40 år", säger han. Denna vingård har ett brett utbud av muskater, inklusive en hallon, och har blivit en gastronomisk attraktion där det också serveras tapas från landet.
Serveras mellan 12 och 14ºC, Muscatel passar bra till bakverk, desserter som inte är överdrivet söta och glass. "Men här tar folk det med allt: med mojama, med fläskskal, med gammal ost...", säger Damiáns mamma.
I El Castillito pågår även efterlysning förvisa tanken att det är "ett gammalt vin". "Titta på det där bordet," påpekar Damián. Allt fler unga passerar genom källarna för att dricka muskatel. Bernard håller med: – Vi har sett en ökning av ungdomar.
Al Castillito och Bodega Cooperativa Católico Agrícola, sällskap av två vinkontor i centrala Chipiona. Där är det vanligt att vila armbågen på stången eller sitta på en pall och lyssna på församlingsmedlemmarnas samtal.
Cesar Florido Den har ett par anläggningar (Calle del Castillo, 15 och Calle Padre Lerchundi, 35) som hyllar starkviner. Medan Juan Carlos Junquero granskar stadens angelägenheter serverar han stamgästerna på platsen på Calle del Castillo. Chipioneros har sitt glas (inga drycker) klart så fort de går in i lokalerna. Men Juan Carlos glömmer inte besökarna han ger råd, uppmuntrar dem att prova andra viner och förklarar skillnaderna mellan dem. "Titta på den bärnstensfärgade färgen på detta guld. Det är vackert”, säger han och fortsätter att ta hand om kunderna. Mojama, mandel och stekt potatis som tillbehör misslyckas inte, även om måltider inte serveras. Det är mötesplatsen före middagen.
César Floridos kontor omsatte hans filosofi i praktiken: "från vingården till baren". Tillsammans med Cooperativa och El Castillito är de platser för rättfärdigande av muskatel som gynnar deras överlevnad.
Cadiz kommun var den spanska vinindustrins fjärde makt i början av 1800-talet, men eftersom det upprepas mycket av Marco de Jerez (den äldsta vinregionen i Spanien) var på väg att "dö av framgång". Nu finns det bara tre lokala vingårdar: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola och Bodegas José Martín Mellado, som också har ett stånd på matmarknaden. De är resterna av en produkt som gav mycket välstånd och som nu upprätthålls med en kvalitetsråvara, bra arbete och mycket glädje.
Muscatel är ett vitt vin som kommer från den homonyma druvan
RESA I HISTORIA
Tillsammans med de ändlösa stränderna, fiskehägnarna, det liv och rörelse på Isaac Peral-gatan, den stekta fisken och andra charm, Chipiona har Moscatel-museet, i samma lokaler som Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Det är ett utrymme som hyllar historien och kulturen i en stad präglad av odling av vinstockar.
Öppet varje dag under sommaren och på helgerna på vintern, museet erbjuder en självguidad rundtur på cirka 60 minuter. Med ett pris på €4, inklusive provsmakning, för rundturen i de sex temarummen besökaren närmare olika historiska ögonblick allt från export av muskatel till det romerska imperiet från dåtidens Chipiona, Caepia, till dess återuppbyggnad som en vinkoloni på 1400-talet. Muscatels betydelse på de engelska och holländska marknaderna med ankomsten av 1800-talet lyfts också fram, vilket gjorde Chipiona blev staden i Spanien med den högsta tätheten av vingårdar och vingårdar. Och så vidare tills man når den nuvarande vinframställningen i en stad som tack vare sitt klimat och sin mark gjorde muskatel till sitt signum.
HÖJDpunkter
Kooperativet, El Castillito och César Floridos kontor De är obligatoriska stopp på en Muscatel-rutt.
Den mest efterfrågade muskateln är det "mindre söta" guldet, även om det finns andra sorter som mörk eller russin.
Tack vare muskateln, Chipiona blev den spanska vinindustrins fjärde makt i början av 1800-talet.