Dess kronärtskockor, ett måste
Christophe Pais står som en tydlig exponent för det outtröttliga sökandet efter perfektion och som återspeglas i deras rätter, itererade tills de är lösta till millimetern , och i hans tal för att utbyta några ord med honom är likvärdigt med att samla in kunskap om producenter eller utarbetningar som mer än motiverar ett besök i La Bomba.
Cristina Querol styr rummet med en vänlig hand, ett ljust utrymme inrett i stil med en typisk fransk bistro: stora fönster, speglar, intima hörn och en lugn atmosfär för att njuta av en trevlig kväll.
Förmodligen är det bästa en start utan fanfar med några igenkännliga starter där det goda arbetet i det här huset redan anas: några ekollonmatade iberiska skinkkroketter av intensiv smak och smeten med olika tjocklekar av gammalt bröd, grillad Cal Rovira-korv och sallad De utgör en perfekt trilogi för att fortsätta med mer kraftfulla uppgifter.
Intensiv smak och en smet med olika tjockt gammalt bröd
Det är värt att stanna vid kycklingen (ja, det finns kyckling på menyn), eller som det står på menyn Le Poulet Rôti, den NÄSTAN PERFEKTA kycklingen, och försök att förstå det "NÄSTAN" när vi talar om en maträtt där profilerna för tillagningstid och temperatur anpassas till varje del av fågeln för att få bästa möjliga resultat: saftighet i bröst och lår där köttet lossnar av sig självt.
Du kan inte sluta prata om den här rätten utan dem Pommes frites gjorda med hjälp av trippel tillagningsteknik och som resulterar i en mjuk insida och en krispig exteriör, det skadar aldrig att be om en extra portion.
Grönsakerna förtjänar också ett speciellt omnämnande: sparris, ärtor (förra säsongens rätt var utan tvekan Monjaramas ärtor med jordgubbar), kronärtskockor ... Kvaliteten på The Crows Estate och omsorgen som ges dem i köket.
Om det finns ett utrymme där Christophe vecklar ut allt sitt goda arbete, är det utan tvekan risen Grundligt arbete med bakgrunderna och en noga utvald samling ingredienser att hitta den perfekta kombinationen där, utan att förlora identitet, att "helheten är större än summan av dess delar" återspeglas.
I slutändan översätts perfekt matlagning till vad som förmodligen är de bästa risrätterna som kan avnjutas i Madrid idag. Om du njuter av dem på terrassen är upplevelsen komplett.
Man måste markera bred referens av champagner från små producenter som Christophe har besökt, skatter som är värda att upptäcka, utvalda med kriterier och som är en bra utgångspunkt för att komma igång i bubblans värld.
För att avsluta med något sött, det finns mycket igenkännliga alternativ på La Bomba-menyn, som dess berömda Pavlova (maräng, vaniljkräm, passionsfrukt, vinbär, mango, hallon) eller den Baba au Rhum . Båda två klassiska franska desserter utarbetad med tradition och förstklassiga produkter. En perfekt brosch som lämnar en mycket god smak i munnen för att planera när nästa besök blir.
Förmodligen de bästa risrätterna i Madrid
I DATA:
Adress: Pedro Muguruza Street, 5
Telefon: 91.350.30.47
Schema: öppet varje dag vid middagstid och från tisdag till lördag kväll
Webb: Bombbistrot