Och alltid äta pizza
"När du dricker det har det en mycket god smak och fräschör, när du har tagit är det väldigt lätt och när det har gått några timmar kommer du ihåg att ta den igen." Detta är vad den perfekta pizzan för Rodríguez består av. "Den bra produkter, som är färska och kvalitet" ger den en premium touch.
Och han talar med kännedom om orsaken, den som har många år av utredning i sin laboratoriet i Alcalá de Henare s, där de analyserar och studerar kvaliteten på proteinerna och aminosyrorna i de olika mjölsorterna på marknaden, i jakt på en pizza med bra balans. Det vill säga ha en bra protein att "det är gluten så att glutennätet kan ha sin konsistens, vilket mycket lite jäst hålla mellan 72 och 96 timmar och det det är praktiskt taget luft när kunden äter det”, förklarar kocken.
"Om du arbetar med ett eller flera kvalitetsmjöl inser du det en god pizza på 15 eller 20 minuter har försvunnit från din mage och det kommer att vara det första som kunden som kommer för att prova pizzan" på Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ kommer att kunna verifiera. Allt detta åtföljs av en kvalitetsråvara och med en tydlig avsikt att gå utanför allfartsvägarna för italiensk pizza och orientera mot new york stil . Den som, att bevara receptets godhet från stövellandet, inte tvekar att innovativa ingredienser som tillsätts i degen: katsobushi, chilifilament, riven lime, koriandermix, basilika...
Som för att visa en knapp förbereder vi med Fran Rodríguez hans favoritpizza:
PIZZA DOLCE
Ingredienser till en deg för fyra personer:
- 1 kilo mjöl
- 500 gram vatten
- 5 gram jäst
- 2,4 gram salt
- 3 gram olivolja
Ingredienser till kryddningen:
- Olivolja
- Tomater
- Mozzarella
- Honung
- Senapsfrön
- baby spenat
- Getost
- Körsbärstomater
Förberedelse:
1. Blanda ingredienserna till degen och dela sedan i fyra.
två. Låt jäsa i 24 timmar i kylen.
3. Två timmar innan du sätter in den i ugnen, ta bort den till rumstemperatur så att bollen får volym
Fyra. Förbered en vinägrett med olivolja, senapsfrön och honung
5. Lägg till en botten av tomat och mozzarella i degen
6. Bred ut spenaten på botten och marinera den med vinägretten
7. Fördela getosten och körsbärstomaterna över spenaten
8. Sätt in den i ugnen och, när det är 5 minuter kvar att göra färdig pizza, ge den ett slag i ugnen så att alla ingredienser smälter något
Följ @mariasanzv
Ett exempel på vad som skulle vara den perfekta pizzan
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Carlo Craccos recept: saffransrisotto
- De bästa italienska restaurangerna i Madrid
- De tio bästa pastarätterna i Italien
- De bästa pizzorna i Madrid
- [Video] Recept på köttbullar bättre än din mammas
- [Video] Recept för pumpa crème brûlée
- [Video] Receptet på äkta amerikansk grillad ost (den ostigaste ostsmörgåsen)
- [Video] Återuppfinna det sydländska köket: Bacon Cornbread
- [Video] Resenärsreceptbok: Prawn Bloody Mary
- [Video] Hur man lagar en äkta mexikansk Huarache
- [Video] Hur man gör en riktig ostsmörgås (eller "grillad ost")
- Alla resenärers recept
- Alla artiklar av María Sanz