Carabinero taco, ett av de mest originella och läckra förslagen från Mantarraya MX
Marbellas gyllene mil är full av restauranger som du inte kan gå till om du inte bokar veckor i förväg. En av dem, Lobito de Mar, som ägs av stjärnan Dani García, ligger precis intill den nyligen öppnade Mantarraya MX, även den ägs av Michelin-kock Roberto Ruiz . Där säger de åt oss att gå från den mexikanska restaurangen själv: de är så nya i området att Google fortfarande inte placerar dem väl på kartan.
Inne i lokalerna tas vi emot jordnära färger som sand och blåaktiga som havet , naturliga fibrer som frammanar kustparadis, hantverk med subtila nickar till mexikansk kultur och koloniala detaljer i form av en solfjäder. Cousi Interiorismo-lärarna skriver under på detta " atmosfär av anspråkslös sofistikering ", som de förklarar från själva etablissemanget, ett enormt utrymme som har öppet kök, vardagsrum, bar, vinterterrass och spektakulär sommarterrass med riklig växtlighet.
Vi är inte i Stilla havet, men det kan mycket väl verka så både för dekorationen och för rätterna som, enligt min följeslagare när han smakar dem, "de smakar Mexiko" . Han, som har tillbringat mycket tid på den mexikanska kusten, säger mig något som jag känner: att det, baserat på det utsökta i Ruiz förslag, finns ärlighet, äkthet... och, naturligtvis, mycket krydda . Faktum är att personalen, efter att ha uppmuntrat oss att beställa husets tusensköna Bland den aptitretande cocktailmenyn -balanserad, perfekt- välkomnar den oss med en tydlig slogan: "Här har vi kommit för att chilla!".
Mexiko på terrassen
i brevet det är mycket hav -det är trots allt några meter bort-. Fisk och skaldjur är huvudpersonerna av en meny som drar nytta av den lokala råvaran samtidigt som man går igenom nästan 8 000 kilometer av den mexikanska Stillahavskusten från norr till söder : från Ensenada och Baja California till Chiapas. "Det här är territorier där det historiskt sett fanns många handelsvägar, vilket ledde till sammanslagning med Asien Genom bearbetningar som t.ex rå fisk från asiatiska styckningsdelar, stekt mat eller citrussåser , som erbjuder smakprofiler där båda kulturerna möts", förklarar de från etablissemanget. Det är kanske den minst kända smaken av Mexiko -och utnyttjad- bortom USA.
Med menyn i hand väljer vi -och det är väldigt svårt att välja, även om det är en kort meny- Manta ray guacamole, med pilgrimsmusslor och jalapeñopeppar emulsion . Det håller så lite på bordet att det till och med är pinsamt. Vi fortsätter med ostron med fermenterad chilisås och passionsfruktsgranita , en överraskande, fräsch och läcker satsning som, liksom andan i Mantarraya MX, är ren hedonism.
Fler delikatesser kommer till bordet med en oväntad twist: Grillad bläckfisk svart ceviche med kol habanero chilisås; Grön ananas och räkor aguachile macererad med serrano chili ; mer bläckfisk, denna gång, grillad med pico de gallo och krispig yucca, serverad som taco.
hus tusensköna
När vi slukar fylls platsen mer och mer, även om den har varit öppen i mindre än en vecka: det är tydligt att vi står inför ytterligare ett vinnande vad från Ruiz, skaparen av Punto MX, katalogiserad som "den bästa mexikanska utanför Mexiko" - eller den första mexikanska restaurangen i Europa som har en Michelin-stjärna - till dess att den nyligen stängdes efter pandemin.
Men kocken har återuppfunnit sig själv: i februari öppnade i Madrid Barracuda MX som på några dagar vann allmänhetens gunst med sitt kök som också baseras på Stillahavsspecialiteter. Där är stjärnan den Havsabborre a la carte med röd guajillo chili marinad och grön poblano chili marinad . Här, den hel kyckling yngel tillagad 100% utan mjöl tack vare en teknik baserad på vatten och salt, som gör att fisken kan torkas och stekas så att den blir helt krispig på utsidan och mör på insidan, för att avnjutas i uppfriskande salladshjärta tacos med pico de gallo och tjurfäktning chilisås . Ja verkligen, Den här rätten tar två dagar att tillaga. , så det erbjuds endast i begränsade enheter: det kommer att vara en fråga om tur.
Produkter har också införlivats i Marbella-menyn som tonfisk eller karabiner . De senare måste prövas ja eller ja i deras beredning av a la diabla tacos med enchipotladasås, guacamole och pico de gallo -och du måste upprepa-. De räkor dumplings med enchipotladasås är också ett annat saftigt must.
vi frågar bifftacos med habanerosås och chili toreados också, för att testa hur köttet är. Och den klarar testet med råge, som alla specialiteter som serveras av Ruiz med sin stjärnkombination: ärliga rätter, av -endast skenbar- enkelhet, med mycket smak, mycket fantasi, mycket piké, en utmärkt produkt och ett oefterhärmligt kunnande . Boka nu: Mantarraya MX kommer också att fyllas och, förr snarare än senare, kommer det att vara sällsynt som inte vet hur man placerar det på den exakta punkten på kartan.
Pilgrimsmussla guacamole, ett "måste"
Adress: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spanien Visa karta
Telefon: 951 21 00 00
Schema: Från måndag till söndag, från 19:00 till 01:00.
Halva priset: 45-60 euro