Kocken som har bibehållit Atrios unika stil
FIGON AV EUSTATIUS
Extremadura kök. En klassiker från Cáceres med utseendet på ett värdshus i linje med det traditionella köket på menyn, kryddat med en och annan modern touch. Sedan 1947, erbjuder regionala rätter med bra resultat, särskilt vilt . De uppskattar en omfattande populär kokbok. Grytan, rådjuren med svamp eller migas de pastor är alternativ som aldrig misslyckas. ”Det är restaurangen i Cáceres som vi alla brukade gå till, platsen för fester och fester. För oss är det laddat med minnen.” Plaza de San Juan, 12-14; Caceres; telefon 927 24 43 62.
El Figón de Eustaquio: en klassiker som inte går ur mode
**FÖLJANDE**
Modernt kök. Moderna och funktionella lokaler belägna i ett köpcentrum, med olika utrymmen som inkluderar en bar, en matsal, ett privat rum och en terrass. Med Toños och Josés ord är det " kanske det mest intressanta erbjudandet i Badajoz ”. Leds av David Núñez, som arbetade på Casa Paulino i Madrid, utvecklar en omfattande och aktuell meny, utan att tappa den populära kokboken ur sikte . Bland de mest rekommenderade rätterna är viltköttstataki och grillad bläckfisk med stekt paprika . Avda Luis Movilla, 12; Badajoz; telefon 924 25 64 68.
BESTÄCKET
Traditionella och moderna tapas. Alltid upptagen och i hjärtat av gamla stan i Cáceres, den lever upp till sitt namn genom att fungera som en "antikvarie" fylld av föremål, allt till salu (även de rätter som maten serveras på). du kan ta hem dem för några extra euro ) . Det är ett ”roligt ställe med trevliga tapas; ägarna, Juan och Alberto, är charmiga”. Bra bemötande, noggranna råvaror, generösa portioner och lyckade bearbetningar De är grunden för din framgång. Bland de populäraste tapas är salmorejo från Córdoba, rådjursgrytan med shiitakesvamp och kroketterna. Orellana, 1, nedre vänster; Caceres; telefon 615 21 29 50.
SAN PABLO KLOSTER
Hantverkskonfektyr. Detta före detta begyngård, grundat på 1400-talet och idag ett klosterkloster av Sankta Klara orden , är intressant, bortsett från sin gotiska byggnad, för de godis som dess nunnor gör och säljer genom svarven **. Yemas de San Pablo, ciderkotletterna (smördeg och änglahår)**, mandelmassan och smördegarna är några av de fina recepten. "En frestelse för dem med en söt tand och en perfekt gourmetpresent." Plaza de San Mateo, s/n; Caceres.
Upptäck Gabriel Mostazos hemligheter
GABRIEL MOSTAZO
Gastronomisk butik. Ett brett utbud av kvalitetsprodukter har gjort det till en referens i världen av iberiska produkter. De bästa skinkorna och korvarna delar ett skyltfönster med ostar och kakor, olivolja, Konserverad boletus, vilt och grönsakspatéer , sparris, viner, godis, choklad, sylt, honung... och naturligtvis även med Vera-paprika. "Den idealiska platsen för att lära känna de bästa iberiska produkterna och för att upptäcka små producenter av ost, paprika, oljor ... De gör ett fantastiskt jobb med produkterna från Extremadura, ett sätt att sprida gastronomisk kultur”. San Anton, 6; Caceres; telefon 927 24 28 81.
AKACIASKINKAN
Gastronomisk butik. Det är en av gourmetbutikerna man måste se. Även om deras är det extrema delikatesser –skinka, ost, godis, vin...– det finns även förslag från andra breddgrader. "Allt tillhör Perfekt kvalite , eftersom de gör ett noggrant urval av vad de säljer. Det är ett utrymme för matälskare vart vi går när vi ska köpa presenter”. Avda Jungfru av Guadalupe, 16; Caceres; telefon 927 22 05 68.
SANTA MARINA WINERY
Gastronomisk butik. Stor etablering av gourmetprodukter i huvudstaden Badajoz. Den har en vinklubb och en aktiv webbplats dedikerad till onlineförsäljning. " De kan hitta viner från var som helst i världen och skicka hem dem . En liten lyx som uppskattas”. Avda Santa Marina, 34; Badajoz; telefon 924 25 76 11.
VINÄDERNA TALAR
Källare. Detta är ett av de mest intressanta vinprojekten i Extremadura: en ultramodern vingård där viner görs med kriterier som skiljer sig från de traditionella . Det är värt att läsa smakanteckningarna för var och en (Speak silence, Speak nº11, Speak nº3...) eftersom de skiljer sig helt från de vanliga. " Var och en är olika, väldigt uttrycksfull. Det är inte lätt att tämja druvorna i detta land och de lyckas ”. Motorväg A-5, km 259; Trujillo; Caceres; telefon 927 65 91 81.
Prata senare?
KARBALVINÖSTER
Källare. Det är en annan av referensvingårdarna, ett projekt från familjen Banús i regionen Las Villuercas. El Carabal är en vacker jordbruksgård på 2 500 hektar, där en gammal vingård har återvunnits runt en vingård som låg i ruiner och som har byggts om i en modern designnyckel. Nya vinstockar av olika sorter har lagts till de sekelgamla vinstockarna. Carabal Cávea är en mycket balanserad och aromatisk åldrande röd från D.O. Riverside av Guadiana. C_tra. Alía-Castilblanco, km 10; Aliah; Cáceres._
SOUSAS PATERIA
Pateria. "Deras patéer är väldigt goda, som den ekologiska gåslever som de gör utan att manipulera med djuren . Ett exempel på hur saker fungerar när de är välgjorda”. De har också en butik. kunglig, 31; Sjungande fontän; Badajoz; telefon 626 82 51 90.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Atrium och jakten på skönhet
- Ordbok för Extremadura-gastronomi: från pipirigaña till zonrangollo
- Den definitiva foodie-applikationen: 2015 års gastronomiska guide-app
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Murcia
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Galicien
– 24 saker som du bara kommer att förstå om du är från Extremadura
- De 35 bilderna som får dig att vilja flytta till Extremadura
- Extremacool: Extremadura ur en annan synvinkel
- Fem saker att äta i Extremadura (bortom skinkan)
- Topp 10 städer i Extremadura
- Alla artiklar från Arantxa Neyra
Toño Pérez och José Antonio Polo i Atrium