Det kommer en tid i livet när du inte kan fly från värmen från en tröstande soppa.
Det är i det ögonblicket när du inser att det inte finns någon återvändo, som du redan är vilse: du har blivit en vuxen [kanske 33 år eller äldre] som vet hur man uppskattar denna kulinariska förberedelse som en gång var de fattigas försörjning och det idag tar det över köken på de mest framgångsrika restaurangerna . Vad kommer härnäst? Sitt rak i ryggen? Lägg servetten på knäna? Eller sätt på ett gillande ansikte när sommelieren serverar dig en av de där vinkulinerna med för- och efternamn?
Förbi är den tiden då att äta soppa var synonymt med sjukdom [läs dödlig baksmälla] eller till och med, om jag gräver lite längre bak, den där min mormor förberedde med brio och mästerskap improviserade vitlökssoppor för att tillfredsställa aptiten hos sina hungriga barnbarn, de som vi bar på våra cyklar [läs Red Torrotas] som Apokalypsens ryttare som inte hade något kvar att förstöra.
Det var ett tag sedan vi förklarade kärlek till "skeden": i form av gryta, stuvad potatis, marmitacos, linser... men nu går vi ett steg längre: vi har tagit bort dessa grytor från alla skrämmande prylar (köttbitar, knölar, bacon etc.) och vi övar på att av att utan vidare smutta på den där stärkande buljongen där vi bara tillåter bröd "som ett husdjur".
Tjugotals, här är ett smakprov på framtiden som väntar dig i form av traditionella recept (läs: alla de som fortfarande bor i sina föräldrars hus är uteslutna, eftersom jag tar för givet att de inte kan undgå onsdagsgrytasoppan ) .
Fransk löksoppa är gratängerad med ost på toppen.
LÖKSOPPA ELLER SUPPA À L'OIGNON
Fransmannen Alexandre Dumas redogjorde redan för det i De tre musketörerna och definierade det som "en soppa mycket älskad av jägare, folk med låg liv och vördad av fyllare." Tydligen då Parisiska fester brukade avsluta det som en trolldryck mot framtida baksmälla, förutom att de serverades på ogudaktiga timmar i slummen som omgav Halles Baltard, det vill säga marknaden där det parisiska samhällets 'blomma och grädde' verkade. I dessa "restauranger" skulle ha ökat kraft genom att tillhandahålla ett lager ost i en gratängversion (gratinée). Vi valde den bukoliska versionen som tillskriver sin uppfinning till kung Ludvig XV, som, som en desperat alkemist, skulle ha blandat de enda ingredienserna han kunde ha hittat i palatset på en jaktdag. Men det faktum att receptet förekommer publicerat redan på 1300-talet i den medeltida kokboken Le Viandier avvecklar denna fantastiska teori (det är omöjligt för en kung att laga mat/grilla).
Vart ska man ta det:
I Paris De kommer att rekommendera den på restaurangen Au Pied de Cochon, traditionell och mycket korrekt, men om du vill fly från den arga folkmassan på jakt efter deras troféskål, välj hellre den på Bouillon Racine.
Även en suckulent och buskig minestrone kan vara designer.
MINESTRON
Italienare går långt för att se skillnaden mellan zuppa och minestrone, så befolkad med bitar att det ser ut som en kinesisk offentlig simbassäng i augusti. Den första kommer från termen suppa och serverades på en brödskiva och den andra från ministrare, 'distribuera' — förmodligen av familjens överhuvud — och Den görs vanligtvis med grönsaker, ris, pasta eller korn. Den äldsta historiska referensen till den senare finns i vissa verser från 1500-talet av markisen del Tufo där han talar om en "lätt" minestra maritata där han försäkrar att du inte kan missa korv, bacon, skinka, sopressata (torkad salami), med fänkål och ost inuti så att aromen verkligen tränger igenom.
Vart ska man ta det:
Idag är detta kraftfulla recept, en klassiker i det napolitanska köket, återbesöks av kockar lika prestigefyllda som den stjärnklara Gennaro Esposito, av restaurangen Torre del Saracino, i Vico Equense, som mästerligt har förfinat utseendet och ingredienserna.
STOLEN
Vi kommer inte att vara de som vågar identifiera ursprunget till Chairo, det tjock soppa baserad på oxbringa, chalon (uttorkat nötkött), lamm och grönsaker (uttorkad potatis, sötpotatis, bondbönor, mote, kokt vete) och även ost. Även om du hittar det i Perus gastronomiska receptbok, är sanningen att bolivianer för närvarande har fördömt detta grannland för kulturellt plagiat inför deras kulturministerium, sedan De försäkrar att ursprunget till La Paz-stolen ligger i den bolivianska staden La Paz. Hur som helst, att bestämma vad som kom före hönan eller ägget är komplicerat och ännu mer om vi tar hänsyn till att ordet kommer från språket hos Aymara-folket, som ockuperar den andinska platån Titicacasjön (Utspridda i hela Bolivia, södra Peru, norra Chile och nordvästra Argentina). Bolivianer säger att du kommer att identifiera "plagiat" om du hittar ingredienser som squash (en sorts pumpa) som flyter på tallriken, ett peruanskt extramaterial som är ganska ogillat av sina grannar.
Vart ska man ta det:
I La Paz-området hittar du denna soppa i praktiskt taget alla restauranger. I Marka Tambo läggs även musikalshowen till.
Du hittar ordentlig misosoppa till frukost i Tokyos Park Hiatt.
MISUSOPPA
Japansk mytologi säkerställer att misosoppa är en gudomlig present som garanterar hälsa och lång livslängd tack vare dess enzymer och jäsningar (miso är en sojabönpasta jäst mellan nio och 36 månader). Och även om det ursprungligen det vanliga var att ta det under frukosten i bergsområdena, För närvarande följer det med (som här kan det vara bröd) till vilken måltid som helst. Bli inte förvånad om du också hittar det i vissa delar av Kina, eftersom andra teorier dikterar att miso verkligen uppstod på fastlandet och det var senare, på 700-talet, när det reste till den japanska ön
Det är viktigt och Det saknas aldrig i makrobiotiska menyer eller baserat på ayurvediska och kinesiska mediciner. för dess egenskaper: vitaminer, mineraler, kolhydrater, proteiner och eteriska oljor, bland andra komponenter. Så mycket att vi skulle kunna säga att det är en sorts trolldryck, eftersom nya studier kopplar samman dess konsumtion med förebyggande av cancer. åh! och kom ihåg att dricka denna soppa sked är inte nödvändigt, det vanliga är att äta med ätpinnar den fasta födan som flyter i den, som tång eller tofu, och sedan dricka den direkt ur skålen.
Vart ska man ta det:
Oumbärlig är den röda misosoppan på Tokyos Park Hyatt-frukost, med spektakulär utsikt över staden och i avskildhet på ditt rum (du kan slurpa den fräckt och sjunga sång om du vill).
Kocken på restaurangen Miramar i Marseille undervisar i kurser i hur man förbereder Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Det är typiskt för staden Marseille, även om det verkligen är tillhör provensalsk gastronomi. Det logiska är att tro att den här soppan skulle ha börjat tillagas i husen hos de mest blygsamma medelhavsfiskarna med dagens osålda fisk eller med den "fulaste" stenfisken i havet. Havsabborre, havsruda, till och med sardiner, är välkomna i de mest traditionella recepten, även om de för närvarande insisterar på att lägga till hummer eller musslor, ett fullständigt helgerån för de mest konservativa, som också de uppskattar att buljongen serveras på en skiva torrt hembakat bröd (Marseillais marette för att vara mer exakt) och att fisken tillsätts efteråt.
Vart ska man ta det:
En riktig klassiker är restaurangen Miramar i Marseille, som vi förlåter för att vi har musslor bara för att dess kock, Christian Buffa, erbjuder mästarkurser om korrekt tillagning av bouillabaisse var tredje torsdag i månaden. Boka via webbplatsen för Marseilles turistbyrå.
"Omsättningen" av cocido maragato serveras i omvänd ordning.
COCIDO MARAGATOSOPPA
Jag har lämnat för slutet, som i konsumtionen av denna maragatorätt, soppan av dess gryta. Det är en tradition i denna Leonesiska region att variera serveringsordningen eller, som man säger där, att servera "los vuelcos" baklänges: först köttet, sedan kikärtorna och slutligen soppan. De äldste i området tillskriver denna variation till muletertraditionerna där köttet fördes redan tillagat och konsumerat när man stannade för att vila i värdshusen vid vägarna för att avsluta med en varm och tröstande soppa som lugnade magen. Andra teorier talar om pikaresken hos de bönder som, av rädsla för att bli överraskade under måltiden av de franska trupperna under det spanska frihetskriget, beslutade att att vara något "bättre än över soppan".
Hur det än må vara, sanningen är att ett besök på Maragatería innebär att du provar denna rejäla rätt som jag rekommenderar att du aldrig dricker för mycket soppa (så den lämnar ett hål i magen), alltid utsökt tack vare intensiv smak från chorizo, grisben och öra, morcillo, lacón, bacon etc.
Vart ska man ta det:
En av de mest framgångsrika är den som erbjuds på Entrepiedras, en restaurang i staden Castrillo de los Polvazares. Och till slut, vaniljsås. Förresten, tänk inte ens på att hoppa över sprutavfallet på slutet, vilket är viktigt för att matsmältningen inte ska bli så tung.