Ost och infusioner? Gå nu! Vi förutspår alltså de första reaktionerna från dem som du erbjuder denna kombination så uppenbarligen oförskämd. Utomlands gör man det redan och här, i Spanien, börjar traditioner röras upp tack vare en serie av ekologiska infusioner under namnet Klick och designad för att kombineras med hantverksostar.
När vi tänker på en bra osthyllning nästan alltid vi brukar ackompanjera den med ett gott vin. Det har alltid gjorts på detta sätt och i motsats till vad det berömda talesättet säger, är det den perfekta kombinationen. Tills nu.
Att försöka mobilisera status quo och ge plats åt nya blandningar som bryter mot vad som är stipulerat, ett koncept som förenar ost och te har precis avslöjats i Spanien_:_ Klick , ett projekt som främjas av La Tetera Azul (Pharmadus) – ett Leonesiskt familjeföretag dedikerat till produktion av infusioner och teer – tillsammans med Granja Cantagrullas från Valladolid och Quesería Cultivo från Madrid, och bidrar med sina erfarenheter och mänskliga team för att söka harmoni.
"Vi är ett samhälle där vin har en ledande roll inom gastronomin. Så här har både ostar och andra av våra mest relevanta och representativa produkter traditionellt konsumerats: med viner. Därför har det inte funnits plats för varma drycker eller andra som möjliga kandidater för att para ihop med ost, säger han. Rubén Valbuena, chef för Cantagrullas Farm och en av Odlingsägarna.
Och det är te, den där varma drycken som vi har vetat så lite om i Spanien (be om en i baren "på hörnet" så ser du den) på grund av vår preferens för kaffe, vilket gör det mycket mer "vänligt" ostprovning, vilket gör det lättare att njuta av en större variation av ostar och större kvantitet utan att trötta oss eller lämna oss trötta eller tunga efter att ha ätit.
Click uppnår detta med tio olika infusioner i fem fall med ett smakförslag. Till exempel, Kashmir Chai-infusionen, gjord på kanel, ingefära, kardemumma, nejlika och svartpeppar, föreslås med mjuka pasta med mögligt svål som ostar av brie-typ. Medan Nilgiri Hills svart te rekommenderas med tvättade svålar; Royal Tea & Cocoa – med mandel, rosenblad och jordgubbar – med hårda bakverk med söta toner, kola och kola; och infusion av Moringa, Matcha och Mango med ostar med komplexa smaker.
En annan teknik för att göra var och en av harmonierna med spanska hantverksostar (tillgänglig i Odlingsost , både i sin personliga butik och online) som referenser och som svar på kriterier för typ av mjölk, ostteknik som används, ostens ursprung och harmoni med dess producenter.
"I alla fall bör det noteras att detta är ett utmärkt tillfälle för oss att genomföra denna överraskande smakövning (ostar och teer), för att beskriva en tredje dimension av ostar. De nya smaker och texturer som är dolda och som vi inte uppfattar om det inte vore för en varm och smaksatt dryck, vilket gör denna parning till en väldigt speciell sådan”, avslutar Valbuena.
Och medan vi ändå håller på, vilka likheter finns det (om några) mellan vin och te? "Det finns det inte. Upplevelsen skiljer sig mycket med båda eftersom drycken till att börja med är varm, och det faktumet innehåller några möjligheter i parningen som varken vin eller andra drycker som vi är vana vid att dricka vid lägre temperaturer har. På andra sidan, eftersom infusionsvärlden är så bred är aromerna som vi kan uppnå enorma ", förtydligar Valbuena.