Världens bästa ris, Valencias
**DO. MONTERREI-VINER (ORENSE) **
Den galiciska kommunen Monterrei är hem för ett av de bästa spanska vinerna vars ursprungsbeteckning har fått sitt namn. Vi pratar om Vita viner med en intensiv doft, fräsch och balanserad. Även röda körsbärsröda, med fruktiga och silkeslena aromer i smakfasen. Bara för att prova dem är det värt att göra en resa till Orense. En resa som också belönar oss med landskap badade i vinets färger , historia och en gastronomi full av traditioner.
Var man kan prova dem: ** Tamizia Restaurant i Parador Castillo de Monterrei **. Detta slott är specialiserat på traditionell galicisk mat och utgör den perfekta bakgrunden för en oförglömlig måltid. Följ med ett glas vitt vin D.O. Monterrey med en Kummel i galicisk stil eller några läckra pilgrimsmusslor. Spara de röda för en lacón med kålrot och chorizo. Till efterrätt kan du inte lämna utan att prova pannkakorna med pressdoftande grädde. Du kommer säkert att vilja upprepa.
Det goda galiciska vinet
**DO. CASAR TÅRTA (CACERES) **
Det finns ingen ostälskare som inte känner till den läckra ** Torta del Casar **. Tänk bara på denna glädje gjord av rå fårmjölk det får oss att salivera. Dess ursprung och utarbetande måste sökas i Cáceres, inom regionerna Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes och Montánchez. Med en krämig konsistens, dess smak har mycket personlighet , är stark och lite bitter.
Var man kan prova det: Torta del Casar är en ost som ofta används för att göra såser till kött och desserter. Och en perfekt plats att smaka på är den Spice Restaurant i Parador de Cáceres där du kan prova en iberisk ryggbiff med Casar ostsås och en cheesecake som får dig att fälla tårar. Detta renässanspalats i stadens historiska centrum erbjuder andra traditionella recept som zorongollo från Extremadura och migas från Extremadura. Du kommer inte att veta vilken du ska bestämma dig för!
El Casar cheesecake
DO. MALAGA RUSINS
Malaga russin är inte vilka russin som helst. Deras storlek och utsökta söta smak skyddas av en ursprungsbeteckning, vilket gör dem till en sann gastronomisk njutning. Tillverkad i Axarquia-regionen eller i Manilva-subzonen, Dess utarbetande består i att låta de mogna frukterna av sorten Malagueño Moscatel torka i solen. , en smak som genomsyrar varje russin vi stoppar i munnen. I gommen märker vi också smaken av aromatiska örter, ros, geranium och citrus; och en köttig och mycket saftig fruktkött.
Var man kan prova det: Malaga russin är perfekta att komplettera en efterrätt eller göra en läcker glass med dem. På Parador de Málaga Gibralfaro och den på Málaga Golf känner de till det mycket väl. I sina restauranger erbjuder de läckra säsongsbetonade menyer Romglass med Malaga russin. Den sötaste touchen för att avsluta en trevlig kväll där de serverar andra väsentliga recept som t.ex gazpachuelo, ajoblanco och zoque från Malaga med skinka.
En middag med fin utsikt
DO. VALENCIA RIS
Att tala om Valencia är att tala om ris, om BÄSTA RIS. Ris har odlats i så många år (dess introduktion tillskrivs araberna under 700-talet) och dess kvalitet är så bra att det inte är förvånande att det bär ursprungsbeteckningens signatur. Det finns tre sorter som bär D.O: senia, bomba och albufera , allt perfekt anpassat till området i Albufera Natural Park, där odlingen är över 1 200 år gammal. Här är anledningen till Valencias paellas berömmelse. Med ris av så utmärkt kvalitet att det vet hur det ska förmedla smaker perfekt, har Valencias gastronomi en stor allierad.
Var man kan prova det: I den Parador El Saler vi kan smaka i dess två restauranger de bästa valencianska risrätterna med D.O. Vi måste välja en mer traditionell stil, som den som föreslås av restaurangen Tamizia; eller mer innovativt, som det som tillagas i köket på Especia Restaurant. Båda med något gemensamt: en kvalitetsråvara och kockar som gör varje rätt till ett konstverk och smaker för gommen. Kockens rekommendationer: klibbigt hummerris, riscanutillos och såklart valenciansk paella.
Valencianska riscanutillos
DO. JAEN OLJA
Jaén kan skryta med att ha en av de bästa extra virgin olivoljorna i hela Spanien (och världen!). Deras ursprungsbeteckningar vittnar om detta. För den har inte en, inte heller två, men tre D.O: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura och Sierra Mágina. Ett faktum: endast i provinsen Jaén är den största produktionen av detta flytande guld på hela planeten koncentrerad. Olivolja är HÄLSA och en av nyckelingredienserna i vår medelhavskost. Det är därför du måste resa till Jaén, till dess landskap fulla av olivträd, för att upptäcka dess största väsen.
**Var man kan prova det. Restaurangen Especia Parador de Jaén **, som ligger på toppen av Santa Calatina-kullen, erbjuder utsökta recept gjorda med extra jungfruolja från regionen. I vissa rätter, som t.ex sallader, grillade grönsaker från Jaéns trädgård, gazpachos eller pipirradas med tonfisk , ger oljan master touch. Och om du stannar över, njut av en läcker toast med en rejäl skvätt av detta flytande guld. Vi insisterar på världens bästa!
En av matsalarna på Parador de Jaén
**DO. HONING FRÅN LA ALCARRIA (GUADALAJARA) **
Har du en sötsuget måste du resa till La Alcarria. I denna jordbruksregion som ligger mellan Guadalajara och Cuenca produceras en skandalös honung. Dess ursprungsbeteckning inkluderar tre sorter: monofloral rosmarin honung, monofloral lavendel honung och multifloral honung . Dess smak är utsökt, subtil och med en arom som påminner oss om de vilda växterna som den kommer ifrån. Dessutom är det en super nyttig mat som ger oss mycket energi.
Var man kan prova det Honung från Alcarria används ofta för att göra desserter, även om den också kan användas för att laga såser som åtföljer kött. I Restaurante Especia del Parador de Sigüenza, ett monumentalt boende med mer än 13 århundraden av historia, serverar de en utsökt barnhår fylld med sötbröd smaksatt med honung från La Alcarria på krämigt ris med svamp från vilket du säkert inte kommer att lämna något på tallriken. Och till efterrätt, en Ostglass med grönt äpplesorbet och honung från La Alcarria. Vill du ha recepten? Parador gör det enkelt för dig: du kan se dem här.
Den sötaste frestelsen
**DO. FLOR DE GUÍA OST (GRAN CANARIA) **
En annan ost med ursprungsbeteckning som förtjänar att tas med på ett flyg är den från Flor de Guía på Gran Canaria. De tillverkar den för hand i kommunerna Santa María de Guía, Gáldar och Moya och i tillverkningen använder de främst mjölk från får av den kanariska rasen (även om den också kan blandas med komjölk). Det är den enda osten på Kanarieöarna som använder ett vegetabiliskt koaguleringsmedel för att koagulera mjölken: tistelblomman. Denna blomma ger en mjukare smak till osten, men med mycket personlighet. På gommen kommer du att märka en mjuk konsistens med söta och bittra inslag. Förbered brödet, för jag är säker på att du kommer att svälla.
Var man kan prova det: Marmitia Restaurant på Parador de Cruz de Tejeda, belägen 1 500 meter över havet, är engagerad i de mest autentiska kanariska smakerna och inkluderar i sin meny en utsökt provning av öostar. Och inte nog med det: de producerar också baifo med mandel, gamla kläder av fisk och skaldjur, traditionell ö-getgryta med röd Agala med skrynklig och bienmesabe , bland andra typiska kanariska recept. Produkter från land och hav med en smak som kommer att sätta spår på dig.
Utsikt över Parador de Gran Canaria
DO. PIQUILLOPPPER FRÅN LODOSA
Liten, djupröd, triangulär till formen och med en liten böjd spets. Så här är Lodosa piquillo-peppar med D.O., en äkta Navarransk delikatess. Odlat sedan 1960-talet i det sydvästra området av Navarra, är det känt som det "röda guldet" i Navarras fruktträdgård. Den har en viktig egenhet: det är den enda paprikan vars frukter rengörs en efter en utan att sänka dem i vatten eller kemiska lösningar. Dess söta smak gör den till en idealisk produkt att tillaga kryddad med vitlök som förrätt, i en vinägrett, fylld eller som tillbehör.
var man kan prova dem . Lite mer än 50 kilometer från Lodosa ligger Olite, en vacker stad som för oss till medeltiden. I dess Primitive Palace-Castle, förklarat ett nationalmonument och omvandlat till en Parador, vi föreslår en oförglömlig måltid. Tegelpelarna och arkaderna i restaurangens matsal utgör den perfekta miljön för att njuta av läckra lokala produkter som färsk sparris, ajoarriero torsk, chilindrón lamm och, naturligtvis, piquillo paprika. Att dricka? Utnyttja det faktum att Parador ligger på samma torg som huvudkontoret för DO. av Navarra viner , vi frågar ett glas Merlot Selection , den perfekta kombinationen för de läckra paprikorna.
Paprikan, den bästa förrätten
**DO. TORO-VINER (ZAMORA OCH VALLADOLID) **
Toro-viner är synonymt med tradition och historia. Dess ursprung går tillbaka till romarnas bosättning och idag är de ett av de mest prestigefyllda vinerna i vårt land. Kung Alfonso IX av León (1171-1230) hade redan en svaghet för dessa viner. "Jag har en tjur som ger mig vin och ett lejon som dricker det åt mig", sa monarken. Med en fantastisk smak och konsistens har dess ursprungsbeteckning mer än 51 vingårdar dedikerade till sin produktion.
Var man kan prova dem: ** Parador de Zamora **, ett vackert renässanspalats från 1400-talet byggt på ett gammalt muslimskt citadell, är en bra utgångspunkt för att besöka regionen där dessa viner föds. Byarna i Venialbo, El Pego, Valdefinjas och Sanzoles , vars sätt att leva är direkt kopplat till vingårdarna. För att äta, tillåter restaurangen Marmita del Parador oss att ackompanjera Toro-vinerna med delikatesser som ris i Zamora-stil med iberiska torreznillos, nötkött från Aliste, torsk a la tranca, **ett urval av Zamorano-ostar med D.O. att para ihop med en ung röd vin från Toro) ** och gräddfyllda Zamora-öl som en sista touch.
Några utsökta viner
**DO. CHINCHON (MADRID) **
Alla som åker till Chinchón borde prova deras berömda anisette (minst en shot) någon gång. Drycken har fått sitt namn från denna turiststad i Madrid och är en tradition vars industrialisering började 1911. Det finns fyra varianter av Chinchón beroende på deras gradering: torr, extra torr, specialtorr och söt. Beroende på typ blir smaken mer eller mindre söt.
Var man kan prova det. Vårt förslag: Parador de Chinchón. Menyn: en tabagryta. I restaurangen El Bodegón i detta före detta augustinerkloster serverar de en meny med "Complete Cocido de Taba" som följer stegen i ett 1700-talsrecept . Grytan, som består av tre varv, ger grönsaker lika stor vikt som kött: kål, gröna bönor, kålrot eller kardillor delar utrymme med kött från svart skaft, chorizo, strimmigt bacon, kyckling och, naturligtvis, Fuentesaúco-kikärter. Och det mest nyfikna av allt: den bär på en kräfta. Anledningen: munkarna använde den för att veta om grytan var vällagad. Hängmattan är utan tvekan den bästa avslutningen för denna minnesvärda bankett.
En anis för efter tillagning