Jakao och kao.
coolies Det är namnet på de första kinesiska invandrarna som anlände till Peru som arbetskraft, mestadels förslavade, sedan mitten av 1800-talet. De kom från Kanton Y Macau . Och trots de fruktansvärda förhållanden som nästan alla av dem levde under gjorde de sitt bästa för att bevara sin gastronomi genom att anpassa den med de ingredienser som den peruanska kvinnan lade till sig. Så lade de till Koriander eller såser chilipeppar till deras ris och sauterade rätter.
Tiraditos mix.
När de fick sin frihet åkte kulierna till städerna och satte upp sina egna mathus där fusionen av gastronomi fulländades tills de från 1930 hittade ett namn för detta kök baserat på peruansk kreativitet: de kallade henne chifa och det kom från två kinesiska ord 'chi '(ät och' fläkt ' (ris) . Peruanerna gjorde det omedelbart till sin egen och hemma inkorporerade de ingefära eller ingefära, soja eller sojasås, tamarind... Fråga dem vad är en flygplats, och det kommer att vattnas i munnen.
Chifa kök.
När han såg att chifa-köket växte mer och mer internationellt, men att det ännu inte hade gjort det i Madrid, även om det peruanska köket är alltmer närvarande, affärsmannen Nacho Fernandez Picon utnyttjade sina 10 års erfarenhet i spetsen för Inari, en av de mest uppskattade och redan mest klassiska japanerna i huvudstaden, för att öppna en ny plats tillägnad denna peruansk-kinesiska gastronomi. Kion&Sui pratar redan om detta hundraårsjubileumsfusion från namnet: 'kion' är vad de kallar ingefäran som kulierna använde och peruanerna gjorde till sina egna; och 'sui' är en förkortning av den kantonesiska demonymen.
I brevet har du lämnat utrymme för de tre köken: de Kantonesiska att öppna munnen med dim sums sex typer (räkor och grönsaker, kungskrabba och även soppa - utanför menyn för nu-); varm och sur soppa och ångade pilgrimsmusslor, till exempel.
Fortsätt efteråt med peruanska köksrätter som t.ex tiraditos (av tonfisk, smörfisk eller corvina) och ceviches (klassisk, Lima...); och avslutas med chifa-fusionen med rätter så populära som hoop ris (wok ris med allt och presenterat under en fransk omelett) eller filén eller sauterade nudlar.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón presenterar sin tolkning av dessa tre kök med samma filosofi som han har gjort på Inari: "Ärlighet", Han säger. Dess bas är en utmärkt produkt till ett överkomligt pris, "det är kvalitet". Och i detta fall dessutom, respektera de traditionella teknikerna för ångad mat eller sauterad wokmat , alla dess såser och ingredienser.
VARFÖR GÅ
För de handgjorda dim sumsna där och de ångade pilgrimsmusslorna med vermicelli; för cevicherna och för chaufariset och den sauterade ryggraden. För att ha upptäckt en ny gastronomi, moder till alla fusioner som vi älskar så mycket idag. Och för att avsluta med en söt efterrätt, även hemlagad med ett kantonesiskt recept: naihuang bao, stekt bad med honung.
ångade pilgrimsmusslor
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Dess stora terrass. Sommartid helt öppet, med möjlighet att stänga när värmen tar slut. Dessutom börjar det i september med en serie parade menyer på #PlanThursdays. Den första blir 7 september och har skapat tre menyer som kommer att paras ihop med Hendricks cocktails.
I DATA
Adress: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, företagsparken Miniparc 1. Gratis parkering.
Telefon: 91.009.08.30
Schema: från 13:30 till 16:00 och från 21:00 till 12:00 Stängt söndagskvällar.
Halva priset: 35-40 €. Den har en daglig meny under veckan och en avsmakningsmeny.
**Webb: Kion&Sui **