Mångfärgade crudités, marknadskök.
Jose Angel Castro Y Chalatsakos evangelium De är ett rastlöst och kreativt par. Han är arkitekt; hon, inredningsarkitekt. Mellan de två är de Singular Material, en designstudio som är engagerad i enkelhet och harmoni med naturen. Men båda är det också Köpcenter, en framgångsrik restaurang och catering i Granada med vilken har precis landat i Madrid, och inte i något Madrid, men i Madrids epicentrum av god mat, på gatan Jorge Juan.
Fram till denna centrala gata där restauranger samlas där gastronomi inte står i strid med att ha trevligt, Alamedaskogen.
Även lamporna, av Luzifer, är gjorda av poppel.
Chalatsakos och Castro valde detta namn eftersom poppel är vanliga i Vega de Granada där de föddes och deras första kontor var mitt i en av dessa alamedas. Och nu i Madrid har de återskapat den naturliga miljön i lokalerna som ockuperas av den klassiska Alkalde.
Mellan poppelstammar och speglar ligger huvudrummet, ljust och med den mystiska chiaroscuro som skapas i en skog. Det finns tabeller som är mycket samlade och isolerade att ha en mycket privat lunch eller middag.
Det kreativa paret har stått för designen såklart. Och José Ángel Castro med sina verkställande kock, Fernando Mario Coradazzi De har tänkt ut ett mycket omfattande brev, men väl uppdelat i kapitel. För alla smaker, men alltid utifrån den lokala råvaran med en internationell inspiration.
Ägarna är också upphovsmännen till designen.
Markerar kapitlet ' Avokado show', där de återvänder för att hedra Granada, en av de få platser i Spanien som odlar denna frukt som besatt oss.
Den kan ätas i cannelloni med krabba, mango och koriander; i grädde, hel i sallad eller i poké med tonfisk.
"Klassikerna" Den upptar också ett viktigt utrymme med rätter som fungerar som förrätter eller att dela på, som t.ex pil pil-kroketterna som hyllar Alcalde; eller den misshandlade bläckfisken, men serveras i minihamburgerformat med bläckfiskbläckbröd.
Från havet till bergen, ett omfattande brev.
Senare, i mer kraftfulla rätter, måste du bestämma dig för din 'Ode till råolja', där du hittar från barbate blåfenad tonfisk till nötbiff tartar eller naturliga gillerdau ostron eller gin och tonic.
I utarbetade rätter är urvalet fortfarande mycket brett: från rökt grönsaksgryta till piggvar med curry och kokossoppa. Nötköttet kommer från bergen i León och serveras rått, i tartar, grillat eller i en köttbullegryta.
För de som kan bli överväldigade av ett så brett utbud har de möjligheten till en **avsmakningsmeny i 12 steg (80 €)** med en kort (100 €) eller lång (120 €) parning. Ett bra alternativ för den som också vill upptäcka den omfattande vinlistan som har skapats sommelieren Quique Rivas. Och alltid, alltid måste man lämna plats för efterrätt.
Piggvar i kokossoppa, kök med internationell prägel.
VARFÖR GÅ
Eftersom Jorge Juan street fortfarande är THE STREET i Madrid och en ny plats är alltid goda nyheter. Speciellt om det är en sådan, som transporterar dig till en naturlig miljö och tar dig bort från stadens liv och rörelse. Det är en plats att gå och vara, med lång skrivbord.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De brunch De kommer att vara en stark punkt på platsen som har oavbrutna timmar alla dagar i veckan. Och så, cocktailerbjudandet för varje ögonblick, förberedd av Jorge Ortego, har en närvaro.
Adress: Calle de Jorge Juan, 10 Se karta
Telefon: 91 265 77 24
Schema: Varje dag från 09.30 till 00.00
Halva priset: 60 €. Avsmakningsmeny: 80 €