Blancpain sätter Madrid Fusion-tid
Om något kännetecknar det schweiziska varumärket Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), bortom dess livslängd och dess savoir-faire , är hennes elegans, hennes goda smak, hennes diskreta men imponerande charm och själen som hon lägger i livets stora små nöjen: haute cuisine, lyxbilar och havets salt som ger liv åt vår något misshandlade planet.
Men nu när vi fortfarande känner oss fräscha i gommen den senaste delikatessen från Madrid Fusion , det är bara rätt att vi fokuserar på din gastronomiska sidan.
Och det är att om företaget är känt för något, förutom att tillverka några av de mest emblematiska klockorna under de senaste tre århundradena, det är för att vara kockarnas urmakare och klockornas kock . Trots allt är passion, noggrant manuellt arbete och autenticitet värderingar som delas av haute horlogerie och haute cuisine.
Vi börjar vår resa med vår speciella kulinariska guide genom DO. Pla I Llevant -sobrasadakroketter, tryffel fyllda med sobrasada, mallorcansk ost och vin- för att ta ett språng till en av gästlandets montrar, Japan, Oshi till världen , där vi smakar ** den japanska kejsarfamiljens skull ** och en (med ett oöversättbart namn) av vår monarks favoriter att följa med ris med misosoppa och en sorts citronfisk.
Men vi reserverar oss för huvudrätten: måltiden som anordnas av Blancpain och där någon annan trevlig överraskning väntar oss...
Under de senaste åren, blancpain , officiell tidtagare för prestigefyllda matlagningstävlingar - däribland Madrid Fusión - och **krönika för de bästa borden i världen genom sin institutionella tidning Lettres du Brassus**, har förfört ett stort antal personligheter från gastronomins värld och kl. närvarande, hans vänskap uppgår till totalt 100 Michelin-stjärnor.
Den sista av dem (och det finns redan två spanska kockar; den andra är Danny Garcia ) tar emot oss i det privata rummet där varumärket underhåller oss med en utmärkt meny och dess legendariska gästfrihet. ** Det finns Martín Berasategui **.
Med åtta Michelin-stjärnor på hans kredit och en rundtur i 43 år i gastronomins värld , Martín är fortfarande förvånad när de ber honom om fotografier som om han vore en galaktiker eller över behandlingen han får från media.
Och vi är förvånade över att du saknar honom, för han är all vänlighet, blygsamhet och omtanke. "Vilken röra jag släpper dig, gör du ont i huvudet senare vet du vems fel det är, (...) du måste också äta och jag stör kocken", ber han värdelöst om ursäkt för att vi trollbands med hans välsmakande prat.
I sin kockuniform, Filippinerna fortfarande nästan oskadda , berättar att han i början av sin karriär bara bar den när han reste till Frankrike; Här var han blyg för att ställa ut sitt yrke och kläde sig hellre i blåa byxor, en vit t-shirt och ett förkläde... Det var 70-talet, och det var då allt började.
Han tog med sig franska desserter och tillämpade rigor och bakverk disciplin i sina salta stilleben recept . Det populära mathuset där kunderna fanns på trappan till vänster och ett bord reserverat för vänner till hans far, som lärde sig sitt yrke av Iñaki Gabilondos föräldrar: en slaktare i Mercado La Bretxa i San Sebastian.
Denna utbildning som konditor innan han blev den spanska kock med flest Michelin-stjärnor ger honom mer än någon annan möjlighet att ingå i juryn för den första Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Konditortävling , som har beviljats till Toni Clausella (restaurang Abac från Barcelona ) Y alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , på San Juan Beach i Santa Cruz de Tenerife**. Till båda, utan tvekan, kommer Martín att ha gett all den uppmuntran och erkännande som nya talanger förtjänar för honom.
Som alla vet, när han fick sin första Michelin-stjärna, vid 25 års ålder, lasarte, men de kanske inte vet vad deras favoritsnabbboll är sedan dess. "Vi säljer Fortfarande liv och i min mammas hus satte vi upp restaurangen och min mest speciella rätt skapas: Millefeuille av foie gras, ål och äpple , som jag fortfarande behåller i brevet. När jag försökte ta bort den blev jag nästan påkörd. Tills jag går i pension kommer alla som går in att prova det, även om det bara är för en aperitif."
Han har några ord av djup tillgivenhet för den avlidne Paul Bocuse , som han hade möjligheten att äta med som familj för bara två månader sedan. Ett namn som Blancpain har varit kopplat till i många år genom sin koppling till Bocuse d'Or . "Han hade inte varit nere på restaurangen på länge, och när han fick reda på att jag var där kom han ner med tacatán och tog bilder med oss. Jag är så stolt över att ha åkt och hälsat på honom! Han har varit mycket mer än en fantastisk kock. Han Han kom ut för 60 år sedan för att värdesätta kockar. Han fick tre stjärnor som en superäkta kille. Folk gick och åt och, från honom, skulle de bli upphetsade. Han har lämnat oss ett underbart arv som vi aldrig får glömma.".
Villeret Weekly i rött guld