47 Ronins mochi
Det finns en plats i Madrid som oundvikligen får oss att resa till Japan. Är om 47 ronin , utrymmet för Borja Grace som har lyckats få fansen att bli kära i äkta japansk mat , bort från utarbetningarna av sushi.
Fortsätter med sin önskan att visa oss inte bara det asiatiska köket, utan också dess mest avlägsna platser och dess djupt rotade traditioner , den nya säsongen av 47 Ronin har premiär en kombination uteslutande baserad på te för att njuta av en unik upplevelse i Spanien kring fördelarna med denna infusion. matsmältning, antioxidant och utan tvekan ett mycket hälsosammare alternativ än alkohol.
kristallknoppar
Av Japan, Kina, Kambodja eller Vietnam kommer från de olika sorter som Borja och hans maître och sommelier, Sergio Doncel, har valt för att komplettera den nya menyn Monogatari ("Berättelse" på japanska). Detta urval, som kommer att ses över varje vecka för att föreslå det mest optimala och lämpliga för varje ögonblick, presenterar det flera typer av te: blommiga vita; grön, liksom gyokuro ; röd, liksom bajs-eh , en av de som delar mest likheter med rött vin när det gäller att smaka det som ett par, och svart, som Darjeeling , med en fruktig touch och nyanser av trä som väcker minnen från Muscat-druvan.
Som ett idealiskt ackompanjemang för utarbetningar med wasabi , det råder heller ingen brist på fermenterade teer som t.ex Åh lång , eller rökt som Lapsang Souchong . De kompletterar repertoaren citrus teer att väcka aptiten och rengöra gommen, och teer från ingefära , perfekt för att skydda magen och underlätta matsmältningen.
Infusionen av teerna görs kall och i mellan 12 och 24 timmar. Denna teknik gör det möjligt att extrahera alla nyanser av drycken för att förbättra dess bidrag till varje rätt och hjälpa oss att upptäcka det överraskande och eftertraktade umami , känd som den "femte smaken".
valnöt tofu
'MONOGATARI'-MENY
Denna exklusiva kombination av teer, vars pris är 30 euro , är perfekt att åtfölja den nya säsongsbetonade menyn av 47 Ronin: Monogatari. Genom 15 bearbetningar berättar Borja Gracia "historien" om en personlig resa på 15 dagar där han turnerade i Japan för att insupa upplevelser och lära sig om dess olika ekosystem.
Av denna anledning havet, floderna, skogarna och andra naturliga element är mycket närvarande i deras rätter. Vi hittar fisk och skaldjur från Hokkaido , Japans nordligaste ö; kastanjemochis och gnocchi kabocha , en sorts kalebass från bergsregionen Nagano, och citrusfrukter inhemska på ön Shikoku med vem de gör en enda ackompanjerat av tapiokapärlor, ostrontartar och sabayónsås med kabosu.
botad pilgrimsmussla
Rättvisa äpplen med överraskning , ätbart papper och saltglass är också en del av detta fantastisk asiatisk resa som aldrig slutar att förvåna vid något av dess hållplatser.
Men det här sensorisk upplevelse som visar oss ett oväntat och brutalt läckert Japan har en absolut stjärna: den aburi bläckfisk strös med rå blomkål och hasselnötpuré, gjord med en japansk teknik som låter dig äta den praktiskt taget rå och det gör det till en prålig skapelse som blötdjuren verkar ha egna vågar. Receptet är inspirerat av självlysande bläckfisk av viken Toyama , ett skådespel av japansk vår.
Den berömda bläckfisken från 47 Ronin
VARFÖR GÅ
Renheten i Borjas kök transporterar matgästerna till den uppgående solens land på en oförglömlig resa genom smaker. Hans utarbetningar kan föra oss till små fiskebyar, snöiga berg, buddhistiska tempel och blomstermarknader, alla begrundade de olika årstiderna.
Om du också är älskare av te , njutningen av denna nya parning gör att du kan upptäcka nyanser och okända infusionsmöjligheter och förbättra kraften i var och en av rätterna på menyn.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Tillsammans med denna nya koppling och den nya säsongsbetonade menyn, 47 Ronin öppnar en terrass som kommer att finnas tillgänglig under hela året. Ytterligare ett alternativ som låter dig komplettera besöken i baren eller vid borden som bevakas av den imponerande och färgglada japanska lönnen som driver entrén till lokalen.
Igelkott och tryffel chawanmushi
Adress: Jorge Juan, 38 Se karta
Telefon: 913 48 50 34
Schema: Från tisdag till lördag, från 13:30 till 16:00 och från 20:30 till 23:00. Stängt söndag kväll och måndag hela dagen.
Halva priset: Kombination av teer: 30 euro