Roots Kitchen Makeover
Sedan han öppnade sin restaurang Las Rejas 1981 har Manolo de la Osa gjort Las Pedroñeras (Cuenca) till ett mer än rekommenderat stopp på vilken gastronomisk rutt som helst genom Spanien. Den självgjorda kocken från företaget och observation av kvinnorna i hans liv i köket, startade från grytor från familjen Bar Manolo för att förnya rötternas kök och behålla en Michelin-stjärna i mer än 20 år.
Nu när Las Rejas bara är en gastronomisk taverna, Manolo de la Osa, en av de mest inflytelserika kockarna och respekterad av gamla och nya generationer, lanserar in i Madrid-äventyret med Adunia, ett multipelkoncept, som öppnade den 17 november.
Letar du efter ett bord i Madrids Salamanca-distrikt? adunia är svaret
"Madrid är alltid en gastronomisk referens. Det var ingen dröm, helt enkelt, ögonblicket har skapats”, säger han om sin landning i huvudstaden. I Adunia, som betyder "i överflöd", de la Osa vill skapa "ett mysigt hus där huvudpersonen alltid är kunden" , förklarar för oss några veckor efter den stora öppningen.
"Jag ville bara och vill fortsätta göra det jag alltid har gjort: försök att tillfredsställa och behaga dem som besöker mitt hus”. Med andra ord delar den "essens och filosofi" med Las Rejas, eftersom det enda den har strävat efter "som kock och bartender är kundnöjdhet."
Söt frestelse i Adunia
Det är målet bakom de olika slotsen och korten i Adunia: att tillfredsställa. Att vara nära kunden. av borden. Minska avståndet med köket. På översta våningen ligger alltså det som kallas El Zaguán, med ett mer avslappnat kök, designat för att dela, med rätter som röd rapphönssallad, atascaburra-fritter, spädgris eller ratatouille från La Mancha med torsksmulor. På bottenvåningen i Adunia finns den gastronomiska restaurangen med ett "Infinite Table" med kapacitet för 20 personer i fem grupper och individuella bord. Brevet består av två menyer: Tradition med '6 pass' och Provsmakning, med '9 pass'.
Allt som allt kommer det att finnas spår av rötterna till ditt ursprungliga kök. "Jag kan inte föreställa mig mitt kök utan La Manchas produkter från min miljö" , Förklara. ”Jag är en traditionskock. Den lila vitlöken från Las Pedroñeras, som är en subtil och delikat ingrediens, finns i nästan alla mina förberedelser”.
Adunia, Manuel de la Osas restaurang i Madrid
VARFÖR GÅ?
För att det är det senaste äventyret i Manolo de la Osa och för att det är restaurangen som det borde pratas mycket om under de kommande månaderna.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Precis som ingredienser har hämtats från La Mancha-köket där han föddes och växte upp, Manolo de la Osa Han har tagit med sig bord, krukor och bänkar från Las Pedroñeras för att dekorera lokalerna och dess utrymmen differentierade. Kocken har jobbat hand i hand med arkitektur- och inredningsstudiorna StudioD12 och Extudio till skapa en unik plats, var och en med ett mycket representativt inslag från La Mancha, såsom Gardinmöblerna för att separera vardagsrummet och köket, som påminner om gardinerna som är placerade vid ingången till hus.
I DATA
Adress: General Pardinas Street, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Schema: stängt på söndag kväll och måndag
Halva priset: mellan 80 och 120 euro per person. Traditionsmeny, 70 euro. Avsmakningsmeny, 95 euro.
Webb: http://www.adunia.es/
Följ @irenocrespo\_
Manolo av björnen