Läs till slutet (allvarligt) och läs med humor
1. Oändliga dagar, helvetesjobb under alla helger (och helgdagar) under resten av ditt icke-existerande liv och en kongolesisk diktators familjeförsoningspolitik.
två. Kamrater . "En Michelinrestaurang är en verksamhet som, om alla personer i köket var anställda, inte skulle vara lönsamma." ljuga såklart.
3. Tripadvisors diktatur : huvudansvarig för ditt rykte online.
Fyra. 'b' lådor . Vänj dig vid det.
5. "Du kommer aldrig att träffa nya människor eftersom ditt sociala liv kommer att försämras till nästan obefintlig." Marco Pierre White.
6. Vem kommer att kritisera dig och sätta din offentliga image och din rätter på bölden kommer inte bara att vara en matkritiker full och knubbig (också) men varje människa med en mobil och ett Instagramkonto.
7. ”Det är lätt att dra slutsatsen att alla kockar på en gastronomisk restaurang är galet vilse. Ett gäng degenererade, maniska knarkare, berusade ligister, ficktjuvar, psykopater och tårtor. Och sanningen: du skulle inte vara långt ifrån sanningen. Handeln lockar till sig ämnen på gränsen till laglighet, människor som har gått igenom en grym upplevelse i livet. De kanske inte har tagit sig till gymnasiet, de kanske flyr från något: en kvinna, en smutsig familjehistoria, hopplösa tredje världens svårigheter." En .Bourdain. En trevlig kille.
8. Stäng den blinda en av fem nya restauranger. Öga.
9. "Normala" människor kommer att njuta av Champions League-finalen som dvärgar, Rafa Nadal mot schweizarna på Roland Garrós centercourt och varje race i "Il Dottore". Du kommer att se äktenskapsförslag, skilsmässor med flaskor Roederer Cristal och oförglömliga "Jag är gravid". Du kommer att stå bakom baren.
10. Lázaro Rosa-Violán kommer inte att kunna designa din restaurang eftersom han kommer att vara upptagen med att göra om Vatikanen, Vita huset och varje ledig kvadrattum av Kinesiska muren. Han är en upptagen man.
elva. Vill du ha din flickvän? Inrätta inte en restaurang.
12 . Om du inte är en löpare är du inte cool: du kommer inte att vara det i . Du kommer att vara ingen i detta högt kök . Så om det du vill (och du kommer) är dubbelsidiga intervjuer i de där vackra livsstilstidningarna, är det bättre att du förbereder lite media.
13. Glöm bort din mormors recept: du lär dig laga ceviches, dim-sums, baos, dumplings, ramen och jästa som om det inte fanns någon morgondag.
14. Du tjänar tusen euro i månaden som du spenderar på att besöka två trestjärniga restauranger som är lönsamma eftersom... nummer 2 . Åh livet.
femton. “ Det jag gillar att göra är att laga mat ”. Hahaha. Förlåt. Hitta dig själv en bra ekonomisk partner eller laga mat på din fritid: en restaurang är ett företag.
16. Vänj dig vid dig avboka reserverade bord (att i bästa fall: det vanligaste är att de inte ens dyker upp och naturligtvis inte meddelar dig) och glömmer bort implementera laddning av pre-servera som ett hotell gör (vilket är så det ska vara). Här fungerar det inte.
Vill du ha din flickvän? Inrätta inte en restaurang.
17. Du kommer att höra mer än tre (och fyra) matgäster som stolt ropar det "Det jag gillar är produkten" , men de kommer att gråta till himlen när de ser räkningen för piggvaren de just åt.
18. Som det går kommer det inte att dröja länge innan vi får se en "Big Brother Chef". Jag lämnar det där.
19. Vet du vad en affärsplan är? Väl du borde.
tjugo. Våra barns barn äter nog shakepulver. Ah, framstegen.
tjugoett. Tips är ett minne blott och Quentin Tarantino i Reservoarhundar.
22. ingen smärta ingen vinst Det kommer att vara din livsmaxim.
23 . Du kommer inte att se serier, du kommer inte gå på bio och nej, självklart kommer du inte att läsa annat än kokböcker, Apicius (underbar tidning) och recensioner av din restaurang på Tripadvisor. Kolla punkt tre.
24. Du kommer förmodligen att anlita tjänster från en pressbyrå vars uppgift blir att bjuda in de fyra gastrocanaperos i tjänst som kommer att säga på sina bloggar med tusen besök i månaden att du är den nye Ferran Adrià och du, dumt, kommer att föreställa dig en kö vid dörren till din gastrobar och pasta på nära håll på ditt nuvarande konto. Vad föreställer du dig?
25. Twitter.
26. Din konkurrens, inte så länge från nu, kommer inte att vara en annan restaurang men Amazon, Facebook och Uber . Säg hej till överbefolkningen i köket hemma.
27. Enligt uppgifterna som Spanska federationen för gästfrihet (Fehr), 44 582 anläggningar stängde sina verksamheter under det senaste året.
28. Förutom att vara kock och affärsman måste du vara en expert på sociala medier.
29. Google kan vara din vän men också din största fiende. Och han är ingen cool fiende.
30.**Ve dig om du får den första Michelinstjärnan ** och du bestämmer dig för att delta i det loppet. Åh.
31 . De kommer att kalla dig en mördare (av djur), en tjuv (för räkningen) och en misshandlare (av _stager_s). Och de kommer att göra det bakom din rygg, naturligtvis.
32. Den sista: Jag har en känsla av att efter journalistiken är matlagning det vackraste, givande och ärligaste jobbet i världen. Skrev Guy de Maupassant att köket är kärlekens alkemi (och jag kunde inte hålla med mer). Så, om du älskar gastronomi: glöm den här listan och skapa (nu) en restaurang.
Om du älskar gastronomi: glöm den här listan och skapa (nu) en restaurang