Ris med kokosmjölk och mangosorbet
Att en gång räcker inte för att redogöra för allt Amano Matute har att erbjuda står det klart för matgästen så snart han vet ett förslag där ett urval av snacks utformade för att äta för hand och dela, den vanan som vi gillar så mycket, ger vika för en bokstav tydligt uppdelad i två: utarbetningar med animaliska produkter och grönsaksrätter av hög kvalitet.
"Vegetarisk mat i grannskapet [Barrio de las Letras] saknar kvalitet. Grönsaker och grönsaker har inte behandlats ur en professionell synvinkel, från en kock. Det är snarare en vegetarian som inrättar en restaurang. Man kan göra väldigt bra, väldigt välsmakande saker”, förklarar kocken Javier Goya, skapare tillsammans med Fran Ramírez från Amano Matute, till Traveler.es.
Kroketter av gryta eller spenat, ost och torkad tomat
”Eftersom det finns så mycket koncept, ville jag inte göra något liknande; Jag ville att den skulle ha sin egen personlighet. Det är ett koncept som inte är nytt, men vi har vår egen linje: att presentera en maträtt av samma genre, med ett vegetabiliskt och ett djuralternativ", Goya påpekar.
Att skilja sig från Triciclo och Alabaster, öppningar som Ramírez respektive Goya redan har till sin ära, gick också in på att göra något nytt och sitt eget. "Vi har förenat de tvås personlighet och det är en förening av krafter", Ramirez försäkrar.
Från det förbundet kom ett koncept som vill "Ta med en punkt av mer utarbetad mat till grönsaken, att det kanske inte finns så mycket i det dagliga livet i Madrid. Dessutom älskar vi tapas och vi är försvarare av locket som görs för tillfället. Vi ville testa möjligheterna med dessa cap-linjer och två produktalternativ."
Ja verkligen, säsongsbetonad produkt , alltid med tanke på den bästa tiden att servera den. ”I Madrid har vi få lokala produkter av hög kvalitet. Det är inte din potential. Madrids potential är att produkter kommer från hela Spanien och jag försöker arbeta med det. Låt oss vara förnuftiga: en kilometer från Plaza Matute finns inga grönsaker planterade. Om vi inte har det här så ska vi leta efter det lite längre bort”.
En annorlunda och läcker version av trasiga ägg med ekollonmatad iberisk skinka
Ur detta sökande efter de bästa uppstår välsmakande förslag som kokta kroketter eller de med spenat, ost och torkad tomat (vem älskar du mest? Mamma eller pappa?); majsrostat bröd, avokado, torkad tonfisk och rökt chili; en annorlunda och läcker version av äggröra med ekollonmatad iberisk skinka; en hyllning till Extebarri med en omtolkning av den hemgjorda iberiska chorizosmörgåsen på grillen att minnas; den saftiga kokapizzan, med paprika, burrata, röd pesto och zucchini; antingen grillad ung purjolök från Tudela, märg, pilgrimsmusslor och cecina, där Goya uppnår balansen mellan alla ingredienser.
Till efterrätt, ris med kokosmjölk och mangosorbet: inte bara för att det är fantastiskt, utan också för att det är vackert att se. Och du vet, många gånger äter vi genom ögonen.
"Allt är gjort på dagen, saker lagras inte och det ger mycket fräschör" , påpekar Goya, som påpekar allt de jobbar med så att på Amano Matute ”är allt bra och att det blir ett riktmärke i Madrid som en plats där man kan äta gott, trevligt och billigt”. På grund av uppmärksamheten i rummet och den där känslan av att det går smidigt kanske det inte verkar så, men De har varit öppna i drygt tre månader.
Coca pizza, med paprika, burrata, röd pesto och zucchini
"Vi ville att folk skulle kunna prova många saker till ett mycket bra pris, att du inte behöver komma in i en parning för 70 euro. Prova olika saker och komplicera inte kontot. Gör saker mer hållbara för det som ligger framför oss eftersom Svårare tider kommer och om vi inte anpassar oss kommer många ställen att behöva stänga" Goya reflekterar.
I denna mening uttalar Ramírez: “Du kan flytta mellan 25 - 35 euro och har en mycket bra flaska vin och olika rätter för att prova olika förberedelser. Med rumsservice och ett urval av viner som, med den valutan för pengarna, gör det till något annorlunda”.
VARFÖR GÅ
För den där känslan av två vänner som gått ihop för att göra något med kärlek och försöka bjuda på något nytt och göra saker lite lättare för matgästen smittar så fort de passerar tröskeln. Därför att Javier Goyas meny är verkligen en restaurang som förenar dem alla och låter allätare, veganer eller vegetarianer njuta av en utstuderad och kvalitetsfest tillsammans. För du kommer att ta med dig många smaker och konsistenser, men vi kan kommentera detta när du har provat deras version av äggröra eller deras majsrostat bröd med avokado, botad bonito och rökt chili. För vi kan inte komma på någon anledning att inte gå.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Hos Amano Matute är allt tänkt: från urvalet av viner från en meny som ändras varje vecka upp till a rum service där de tar hand om diner med omsorg och uppmärksamhet, går igenom en dekoration med en riktig hantverkssöm, men på riktigt.
"Vi ville att det skulle vara väldigt enkelt, men ändå naturligt, med tegel som kommer från Salamanca, från några hantverkare som är väldigt gamla och kanske kommer verksamheten att försvinna; trä och låssmed som kommer från Ávila...” förklarar Ramírez. Uppmärksamhet på detaljer och lugn så att den som kommer in i deras värld känner sig bekväm.
Uppmärksamhet på detaljer och sinnesro