Vit fiskmakis marinerad i yuzu, tamarind och tempura
Glöm allt som du tänker på när du hör "asiatisk mat" , därför att det nya fusionsutrymmet i Madrids Salamanca-distrikt Det är inte den klassiska restaurangen där man beställer vårrullar, dumplings och ris tre delikatesser, inget är längre från sanningen.
Det tredje projektet av Zhou bröder –artificers of Kanbun Originals och Kanbun Forest– börjar överraska oss så fort vi går in: Fjäderlampor, sammetsstolar, exponerade tegelväggar och en art déco-bar de utgör upptakten till det kulinariska spektakel som snart kommer att dyka upp på bordet.
I ** Kanbun Metropolis ** ordet fusion utspelar sig hela essensen av dess betydelse i var och en av rätterna, där kunskap som går i arv från generation till generation ligga till grund för ett förslag utarbetat med de mest innovativa teknikerna.
Öst och väst i hjärtat av Madrid
EN RESA TILL ÖSTER I HJÄRTA AV MADRID
detta hörn av gatan Hermosilla kan faktiskt finnas var som helst i världen, för när den väl omslutits av dess atmosfär är känslan att vara i en modern oas där god smak och känsla för detaljer syns var du än tittar.
Men låt oss inte vänta längre Det är dags att plocka upp dina ätpinnar och ryckas med av det läckra Kanbun-universumet, där det asiatiska köket utspelar sig som en påfågel hela sitt utbud av uttryck.
Kinesiska, japanska och koreanska influenser blandas och blandas elegant tack vare kockens talang Miki Zhou, utbildad på Le Cordón Bleu-skolan , som går från den mest traditionella versionen av vissa recept till den mest uppdaterade versionen av andra, och lägger till några penseldrag längs vägen Nikkei, chifa och ja, också en medelhavsprägel.
Kanbun-gyozas, en av stjärnrätterna på menyn
**LÅT OSS DELA! (ELLER INTE) **
Folk kommer till Kanbun för att njuta av asiatisk mat, men också ett bra samtal och en kosmopolitisk atmosfär där stadens kommer och går och det dagliga liv och rörelse försvinner, få oss att glömma vad som händer utanför.
Och eftersom den bästa delen av resan inte är destinationen utan resan, tar vi det lugnt, njuter och provar vart och ett av passen och börjar med deras urval av varma och kalla förrätter.
Förslaget att dela är det mest varierande: sallader –såsom wakame-tång, quinoa eller thai-, den klassiska edamamen, den essentiella tatakien – som lax, tonfisk eller flamberade Hamachi-skivor – eller deras speciella ceviche, med krämig yucca tigermjölk och tamarind emulsion.
Att bli varm finns det ingen brist på traditionell japansk misosoppa , även om vår rekommendation är att du går efter Ososume-rullen –gjord av smulad oxsvans–, Kanbun gyozas eller takoyaki –några friterade bläckfiskbollar med krämig kryddig sås–.
De välsmakande takoyakis: friterade bläckfiskbollar med kryddig sås
BOOM BOOM BOOM!
Och vad kan inte saknas i vår Kanbun-upplevelse? De oemotståndliga bullarna, orientaliska smörgåsar gjorda på ångat bröd och att de erbjuder oss i flera versioner: grönsaksbullen (med avokado, wakame, tomat och hussås) , ankbullen (stekt Pekinganka, gurka och hoisinsås), kanbunbullen (oxsvans och dess sås) och han är bra (med räktempera och panko) .
Naturligtvis finns det inga sashimi, temakis och Kanbun niguiris –gå inte utan att prova pilgrimsmusslan med tryffel eller ryggbiffen flamberad och chili–.
För att toppa tandpetargalenskapen? Uramaki Kanbun , några läckra sushirullar med en rolig twist.
Bland hans förslag: Geisha (tempura för räkor, tonfisksashimi, avokado och mild kryddig sås) , Osaka (tonfisk confiterad i japanskt sött vin, tabasco, avokado och gurka), och vår favorit, Orienten, baserad på lackad anka.
Oxsvansrullar i sås
GJORT UPPvärmningen...
...Huvudrätten anländer! Eller snarare huvudrätterna, i plural, eftersom valet kommer att bli väldigt komplicerat.
För älskare av havet är de vinnande vaden utan tvekan Thai curryräkor och saikyo lax. Det finns också flera förslag med anka och kyckling, som t.ex ankbröst, kabayaki-kyckling, kon-pao-kyckling eller den utsökta pekingankrullen.
Wendys förslag, pitchefen? Nötköttet cacerol: ett välsmakande eldmatat nötkött i paté de sate-sås, tillsammans med en skål med Kanbun-ris, med inslag av citrus sesam, alger och rökt.
Låt magin börja!
Dessert tar inte nej som svar , och när du provar det kommer det att bli en av anledningarna till att återvända till Kanbun Metropolis: det handlar om yuzu-kaka , vars krämiga konsistens på en kexbotten och dess fräschör med en söt touch kommer att sluta sätta, aldrig bättre sagt, grädden på moset.
Ska vi kanbune?
I SLUTET AV TRAPPEN
Platsen är uppdelad i två miljöer : den på bottenvåningen, mer avslappnad och ett steg bort från sin charmiga lilla terrass på gatan Hermosilla; Y bottenvåningen, där atmosfären blir mer intim och exklusiv, omgiven av de mest eleganta detaljerna.
När vi går ner för trappan är det första våra ögon lägger märke till art déco-baren , gå sedan direkt till fjäderlampor i nyanser av gult och ockra som hänger i taket.
Sishimi Togarashi kindbitar
Bilderna hänger på de råa väggarna Vi kan bara beskriva dem med frasen som många kunder utbrister när de går in: Jag skulle ta hem dem!
Bakom allt detta inredningsdesign ligger wendy zhou , Milis syster, vars känslighet och smak för detaljer har lyckats göra Kanbun Metrópoli ett unikt utrymme där du kan hitta det perfekta hörnet för en romantisk middag samt det perfekta runda bordet för familjens måltider och fester med vänner.
Sammanfattningsvis, autentisk fusion, både av smak och atmosfär, i ett utrymme där öst och väst skakar hand och "kanbunean" avslappnad.
yuzu tårta
Adress: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Se karta
Telefon: 910 28 32 88
Schema: Måndag till fredag från kl. 11.30 till 16.30 och från kl. 19.30 till 24.00