Pepe, NY skinksmörgåsbil av José Andrés
Även om den moderna atmosfären av "foodie"-trenden når våra kuster från föråldrade Nordamerika, har foodies inte uppfunnit någonting efter deras foodtrucks (varav det finns kontinuerliga rankningar av de bästa i New York ) . matskribenten Benedict Beauge , en riktig dinosaurie när det kommer till att studera gatumat, insisterar på att komma ihåg det eftersom, hur fånigt det än kan tyckas, streetfood (som nu är så _trendigt) _ helt enkelt antyder att det finns gator. Och "vem säger gator, säger stad". Därför, detta återvunna stadsfenomen i hipstertrenden , kan spåras tillbaka till antikens Rom, då gatustånd bjöd på bröd med oliver; eller fram till urminnes tider i Mellanöstern dra i tråden av faláfel; eller i det forntida Indien med pakoras, vada pav, papri chaat, etc., som förklaras av matantropologen Jesús Contreras (medlem av Food Observatory).
José Andrés Puerta i den mest autentiska foodtrucken i NY
Men är att äta på gatan en nödvändighet nu när tiden har blivit den mest begränsade resursen för homo sapiens? Eller är det tvärtom ett infall som vi tillfredsställer omedelbart?
Nödvändighet eller infall (eller båda samtidigt) ** det obestridliga med alternativet att äta på gatan är att sätter dig i kontakt med din valda destination i köttet . Även om gatumatspublikationer runt om i världen har spirat som svampar under de senaste åren, är "lammets moder" för hela denna tryckta rörelse Troth Wells , författare till boken ** 'Street Food', en inbiten resenär, en av dem som det första hon gör när hon sätter sin fot på en ny plats är att "gå ut till fots" som hon vet, för att besöka sin marknad i jakt på gatumat som gör att hon kan förstå världen från nytt prisma: den inföddas.
Okända grönsaker, skrik mellan försäljare, människor som kommer och går, livet!: marknaderna ger känslan av att vara i det riktiga landet förutom de platser av turistintresse som insisterar på att sälja oss om och om igen hotellen och researrangörerna i tjänst.
Jemaa el Fna-torget
Rekommenderad Troth Wells Street Foods and Markets:
1. Penang, i Lebuh Chulia (Malaysia): du kan hitta allt från de tre köken baserade här: malaysiska, kinesiska och indiska . Rekommenderas att prova nasi lemak , den populära malaysiska frukosten baserad på kokosnötsris, räkor och jordnötter; de char kway teow , en kinesisk platt nudelrätt med räkor, grönsaker och chilisås; och den roti canai , det indiska brödet som serveras med salta dal curry. Men också den klassiska nasi goreng (risrätt) , mej hoon (nudlar), wan ton me (fläsk wan ton med nudlar) och biryani och laksa , en kryddig soppa.
två. Marknaden i Guadalajara (Mexiko): För att värma upp, inget bättre än att prova de läckra tortillorna fyllda med paprika, tomater och chili. Även burritos och tortillas med majs, bönor, kött och tomater, samt tacos fyllda med potatis och kryddig korv. Att dricka, varm kakao.
3. Jemaa el-Fnaa, i Marrakech, om det du letar efter är ett rent skådespel: fördelen är att det sträcker sig utomhus i en spektakulär historisk miljö. Förutom ormtjusare och musiker hittar du fårhuvuden kokta och färdiga att äta. Men bättre än innan kasta dig in i denna delikatess, gå långsamt och prova harira soppa, avokadosmoothie, couscous med kyckling, auberginer, pumpa och kikärter.
Fyra. Ribollito, i Florens: en slags lokal gryta, det är ett oslagbart alternativ att ha den på en bänk vid ett rangligt bord med de lokala arbetarna. I rätten ingår bönor, selleri, grönsaker, morötter, bröd, vitlök och örter.
5. Feijoada på den centrala marknaden i Belo Horizonte, Brasilien: en rätt baserad på fläsk, bönor och nötkött som finns på nästan alla marknader i fastlandsstaten. I Salvador de Bahia, acarajén (en bulle fylld med vita bönor och lök, stekt och tillagad med räkor) äts i varje hörn. Klockan fem på eftermiddagen tävlar Bahianerna i sina gatustånd om att bjuda på det godaste.
6. På Nairobi-marknaden (eller vägstånd), i Kenya: kan tas kall , baserad på bönor, sockermajs och potatismos och även nyama Choma, Grillkött.
Guadalajara marknad i Mexiko
Tips för att inte misslyckas med att välja position:
1.Välj ett stall där det är mycket folk (vilket tyder på att det är en säker plats och maten är god).
2.Observera vilka som är de mest populära livsmedel bland lokalbefolkningen och prova dessa först.
3.Beslut dig för en enkel rätt, som ris med grönsaker (och inget kött, tills du känner dig mer bekväm) eller något stekt.
4. Våga prova nya saker för att bli överlevande från en överbefolkad värld.
5. Se upp för "turistfällamarknader".
Bangkok är en fantastisk gaturestaurang
Du kan inte lämna utan att prova: tacos i Mexiko, korv i New York, salchipapas i Quito, anticuchos i Lima, acarajés i Salvador de Bahía, arepas i Caracas, choripanes i Buenos Aires, Fish & Chips i London, pintxos i Donosti, crêpes i Paris, currywurst i Berlin , maatjes haring i Amsterdam, gyros i Aten, kebap i Istanbul, bunny chow i Durban, koshary i Kairo, maandazi i Nairobi, dabo kolo i Addis Abeba, chaat i Mumbai, pakora i New Delhi, som tam i Bangkok, char kway teow i singapore
Var inte hungrig! Utöka informationen med dessa länkar:
Med ketchup och senap: den bästa snabbmaten i New York
Jemaa el-Fnaa bord för två!
Våra favorit pintxos i San Sebastian
Guide till gatumat (och lyx) i Bangkok
Crêpes i Paris