Det här är inte kummel: det är en liten bit av himlen i A Coruña
TILL CORUNA
Gryning _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Modernt kök. L essensen av det lokala och det mest aktuella och mediterade går hand i hand i denna restaurang.
Köket av Ivan Dominguez i Alborada Det är ett ihållande arbete kring de definierande delarna av det galiciska atlantiska köket.
Renhet, väsentlighet och ett radikalt engagemang för konceptuell renhet definierar ett modigt, målmedvetet arbete, kapabelt att utforska det lokala skafferiet till de mest ödmjuka produkterna, och det är olik alla andra. Ris med nässlor och nässlor ; grillad hummer med havsfänkål; cured pilgrimsmussla med rötter och strandörter.
Även sidoartiklar som brödet eller det utmärkta förrättssmör kommer från lokala producenter.
Interiör av restaurangen Alborada
Arallo Tavern _(María Pita Square, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Modernt kök. Den mest oseriösa, informella och resande versionen av kreativiteten hos Ivan Dominguez och hans team , på Plaza de María Pita.
Någon gång definierade någon denna plats som "la taberna del no": det finns inga bord, inga reservationer, inga desserter och inget kaffe.
Och ändå skulle vi kunna tala om en "ja-krog": som vet hur man smälter samman med mening och, han vet hur man väljer här och där och bidrar med sitt personliga avtryck.
Detta är vadet Christian Santiago Breijo vid kontrollerna, under överinseende av Iván Domínguez, som är kapabel att sätta ihop ett förslag som inte liknar något annat i Galicien.
Någon av rätterna som går genom din grill bör inte saknas i någon ordning.
Veira träd _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Samtida, teknisk och bekymmerslös mat, på en liten charmig plats i centrum.
Två avsmakningsmenyer som erbjuder en resa genom köket av louis veira och ditt team. Den lokala produkten – kummel, rakmussla, havskräfta ...– härskar i ett heterodoxt utbud av aktuell galicisk mat utan komplex.
I den har Veiras bakgrund – utbildad bland annat på El Celler de Can Roca – och ett gediget team, ledd av Iria Espinosa , är uppenbart i varje elaboration, där akademiska influenser och andra kök samexisterar utan friktion.
Kummel med galicisk kålbuljong är en av dess väsentligheter.
vackra du!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Modernt kök. Juan Crujeiras är redan en klassiker av den mest aktuella galiciska gastronomin.
Efter år vid rodret för A Estación (Cambre), först tillsammans med Miguel Silvaronda och sedan med Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Förra året tog han språnget till centrum av A Coruña med en plats som skräddarsytts för hans kök, konsoliderad under åren, där den lokala produkten granskas genom vänliga rätter, utan kanter.
Dess villkorslösa fans kommer att hitta här vad de njöt av i så många år i sitt tidigare projekt, i en aktuell miljö och med ett urbant läge som passar som handen i handsken. Uppmärksamhet på den utmärkta vinservicen.
Svart mun _(Vattenbevattning, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Nuvarande kök. Oslagbart läge, livlig atmosfär och ett resenärsförslag utan fördomar.
Med tre års erfarenhet, den av Bocanegra och hans kock, Paul Pizarro Det är en berättelse om icke-konformitet.
Från en modern taverna till en restaurang där, tillsammans med ett erbjudande kopplat till det första steget (med mytiska rätter som bläckfisksmörgås eller stuvade kindtacos), förslag med mer djup börjar dyka upp: pilgrimsmusslorna med gristravgryta eller multen med ris eller tonfisk med buljong och pickles, är exempel på vart denna aspekt pekar, ofta föreslagna i "av-menyn".
Share-menyn, med sju rätter i mitten av bordet, är perfekt för att upptäcka dess mat.
Bocanegra väntar dig på Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artillery Field, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Signaturkök. De japanska och galiciska gastronomiska traditionerna kallades att mötas. Och de har gjort det i detta Coruña taverna.
Det finns mycket japansk teknik här, av dess respekt för produkten och dess känslighet i utarbetningarna och även av smaker av minne, minnen av traditionella grytor och lokala tillagningar.
Ur denna förening av två kulinariska kulturer fokuserade på havet föds rätter som skorpionfisken caldeirada usuzukuri; tonfisksashimi med tomat och andra preparat i samma rad som dyker upp på menyn beroende på marknad.
Det är värt att ryckas med av deras niguiris: xurela med tomat; flammatad multe; ameixón (tunt skal) med bacon...
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, bottenvåningen; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galiciska köket. Två decennier efter öppnandet är denna lilla restaurang fortfarande ett säkert kort när det kommer till produkt kök.
Arvinge till en historisk gastronomisk saga, Pablo Gallego har varit i handeln i 30 år. Sedimentet märks i ett akademiskt förslag med små uppdateringar, där Coruña-havet är den obestridda kungen.
Trevlig lokal, samlad och diskret, ett steg bort från Maria Pita-torget . De är kända för sin kummelhals, sin kräftcarpaccio, sin hummer och spindelkrabba salpicón eller marulk- och kräftleverpajen.
Deras cocochas är utan tvekan bland de bästa i Galicien.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Enormt framgångsrik livsmedelsbutik som döljer mer än en överraskning på sina förslagstavlor.
Gorka Rodriguez är den femte generationen av en familj av pulpeiros. Efter träning i Noma, Mugaritz eller El Celler de Can Roca, Han återvände till familjeföretaget för några år sedan för att vinna titeln Årets galiciska kock 2015 och kombinera det mest klassiska erbjudandet av en traditionell pulpería med dagens förslag där han tipsar om ett kök med lite mer ambition.
Du måste beställa bläckfisken, med dess potatis åt sidan; omeletten i Betanzos-stil och, om de syns på tavlan, de kryddade eller misshandlade ostronen.
BARIZO
Esshäger (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Uppdaterad galicisk mat med havsutsikt.
Fernando Agrezar och hans team arbetar med de bästa produkterna från närliggande marknader. Ditt är ett gediget kök, ja. i praktiken med traditionella rötter , som inte avsäger sig en evolution, där fisk och skaldjur behandlas med diskret elegans.
Från marinader eller empanadas – några av de bästa i Galicien – till rätter som piggvar med ärter och bacon, dagens grytor eller makrill i salt med krämiga selleribollar.
Det har ett boende med fyra sovrum med utsikt över klipporna.
Utsikten från denna restaurang ackompanjerar rätter från havet som är omhändertagna men utan sensationellism
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tfn 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ STÄNGT FÖR ÖGONBETET - håll utkik på dina sociala nätverk för återöppningen)
Galiciska köket. Denna lilla restaurang är en av de hemligheter som Costa da Morte avslöjar då och då.
Huset Santa Uxia är ett lantligt boende i en by på kanten av en reservoar, i det minst besökta området av Dödskusten . Det är därför dess moderna matlagning har förtjänst, utan överdrifter men lösningsmedel, med sunt förnuft och en samtida kallelse.
Lokal produkt, uppdaterade recept och innovativa blinkningar i bearbetningar som får all sin betydelse i denna miljö mellan berg och kust, oavsett mode och turistströmmar. Cocochas, ärtor och senor; bläckfisk, codium och mangold; stuvad frigående tupp cannelloni
Bokning är nödvändigt, eftersom de arbetar med en unik avsmakningsmeny.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Modernt kök. O Camiño är ett föränderligt kök, marknad och aktuell , som nickar till det lokala skafferiet ur ett nytt perspektiv.
Denna lilla restaurang (ett byte av plats planeras under de kommande månaderna) bredvid kyrkan i San Francisco placerar Ferrol på den samtida galiciska gastronomiska kartan , genom attraktiva, fräscha förslag, beroende på vad marknaden erbjuder varje dag.
Låga priser för ett produktkök med enorm personlighet, där den asiatiska tekniken lindar in ingredienserna i många rätter, medan andra recenserar klassiska recept utan fördomar. Raw jack makrill med potatis och paprika, kummel med blomkål och vitlöksmeunière.
Förslagen med rå fisk och japansk skärteknik sticker ut: Galicisk havsruda, marinerad sanmartiño, havsabborre med rödbetor …
FOLKRÄKNING
Kocken Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galiciska köket. Fyra decenniers erfarenhet gör detta hus till en klassiker som fortsätter till en hög nivå.
Efter att ha arbetat flera år i England och Frankrike återvände José Antonio Rivera, kocken Rivera, till Registrera dig 1976 att tillsammans med sin fru lansera det som idag är ett av de stora templen i det galiciska köket.
Få jobbar lampröjan som här och deras jaktförslag kombinerar tradition med en mer akademisk vision.
Allt detta, tillsammans med solvensen i utarbetandet av typiska grytor, göra restaurangen till en referens som inte går ur stil.
Mycket väl utvald vingård. Håll utkik efter den imponerande samlingen av portviner.
RIBEIRA
gastromani _(North, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galiciska köket. Ett radikalt lokalt utbud som skulle kunna definieras som "samtida kök från mynningen".
Denna lilla plats i Palmeira får näring av den närliggande fiskmarknaden Ribeira , en av de viktigaste i Spanien, och sjöfartskulturen som genomsyrar miljön.
Traditionella grytor återupptogs och ödmjuk fisk bekräftades i all sin gastronomiska potential samexisterar de här med mer aktuella recept, där kocken tipsar om sin utbildning i fantastiska galiciska restauranger och resten av Spanien.
En av referenserna till det moderna köket i den södra delen av provinsen.
Du måste fråga Nacho Rodríguez, kocken, om dagens fisk.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
En Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela och Kike Piñeiro erbjuder sin speciella vision av den lokala gastronomiska traditionen i detta hus .
Ett stenkast från katedralen, i ett hus med en trevlig trädgård, Eloy och Kike driver en liten och charmig restaurang där havets produkt härskar och i vars meny två differentierade linjer samexisterar: å ena sidan mer klassiska, raffinerade och uppdaterade recept; å den andra en serie rätter med igenkännliga galiciska rötter men som passerade genom det personliga filter som dessa kockar föreslår dagligen.
Deras ray caldeirada är utan tvekan en av de bästa i staden.
Huset med en trädgård där man kan njuta av den bästa caldeirada de Raya de Compostela
Till Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Samtida, teknisk och dyrbar mat på innergården till ett gammalt hus från början av 1900-talet.
En Tafona har precis kommit ur en omvandlingsprocess som efter åtta år ändrar sitt utseende för att behålla sin essens.
På sistone var ** Lucía Freitas ** redan ansvarig för köket ensam, och nu är det utrymmet som slutar anpassa sig till vad den här kock från Compostela letade efter.
Tekniskt kök, millimetriskt, med oklanderligt konstruerade rätter och mycket noggrann estetik. Köket har vunnit meter efter denna reform . Nu är rummet mer bekvämt och allt detta återspeglas i menyer med galicisk karaktär och en samtida kallelse.
Desserter är alltid på en mycket hög nivå.
Tillbehör 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stands, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galiciska köket. Enkelbord inuti och några till på terrassen för att njuta av en enkel måltid och produkter med moderna inslag.
Åtta år sedan Mark och Iago de vågade med ett utrymme i Santiago Market Square : Knappt 20 kvadratmeter mellan kök och matsal där de serverar marknadsköket i strängaste bemärkelse.
Idag har de en annan plats mittemot som kompletterar erbjudandet, baserat på galiciska produkter, främst från havet, behandlas med enkelhet och en fräschör som även syns i miljön.
Hans bearbetningar med knivar är redan en väsentlig del.
Vatten och salt _ (Fountain of Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Modernt kök. Med knappt ett och ett halvt års erfarenhet, Auga e Sal är redan ett riktmärke i Compostela-köket.
Med utgångspunkt från en ovanlig gastronomisk kultur hos någon i mitten av trettiotalet, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera han väljer med nästan tvångsmässig omsorg råvaran i en restaurang där lokalen går hand i hand med den mest akademiska internationella kokboken, och hoppar från royales till caldeiradas med framgång.
Denna vackra restaurang vid porten till den historiska staden är lite ovanlig, kunna dricka här och där framgångsrikt för att designa en meny utanför trenderna.
Dess lager har justerade priser och mycket väl valda referenser.
En blandning av trender som är naturlig och läcker
Altamira kaffe _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Modernt kök. Krogstämning uppdaterad och förslag i mitten av bordet.
Det mest avslappnade köket av Alén Tarrio, som också driver närliggande Curro da Parra, hittar boende framför marknaden. Avslappnad atmosfär och ett mycket bra urval av viner Alex Oubiña.
Från spisarna kommer utarbetningar som sträcker sig från typiska tapas (som en utmärkt sallad), till goda risrätter, traditionella rotrecept och några av de bästa grönsaksrätterna i staden.
Dagens meny framför vackra Plaza de San Agustín till ett riktigt konkurrenskraftigt pris.
Altamira kaffekummel
Hus Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
självdefinierad som japo-galicisk taverna, Det är mer än så, en heterodox plats för gourmeter utan fördomar.
Kan det vara en ambitiös restaurang med gemensamt bord, höga pallar eller inga dukar? Casa Marcelo bevisar att det är det. Och det är inte konstigt, eftersom Marcelo Weaver, en av skaparna av idén om en Nytt galiciskt kök, har kunnat omvandla en restaurang med ett akademiskt koncept till en plats utanför konventionalismen, med en filosofi som går från traditionella rätter till Japan eller Peru med en utmärkt produkt som en röd tråd.
Öron och räkor dim sum, stekt skorpionfisk med chilipilpil. Uppmärksamhet på det väsentliga som fortfarande finns på menyn, som potatispurjolöken med äggula och bacon eller den helstekta skorpionfisken med röd chili pilpil.
Ödmjuk _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Modernt kök. Med en gedigen karriär är Alberto Lareo en av de mest intressanta kockarna på den galiciska scenen.
Efter att ha passerat genom skolan av Marcelo Tejedor, Jacques Maximin eller Eneko Atxa, bland andra, Alberto Lareo Han återvände till Compostela för fem år sedan för att föreslå en solid och personlig vision av den galiciska produkten.
Hans är ett kök som flyr från överdrifter och onödiga gester, diskret och kapabel att slå in huvudprodukten i varje maträtt med oklanderliga lager och buljonger. Ingenting blir över och allt passar in i ett koncept som kan omformulera traditionella smaker från det galiciska smakminnet utan lätthet.
Den har en bokstav, avsmakningsmeny och en attraktiv dagens meny.
Eller Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Modernt kök. Liten plats i den historiska stadskärnan med tapasbar och restaurang.
På gatuplan har restaurangen en smal tapería. På övervåningen en matsal med få bord, i vilken Alen Tarrio (också framför Pazo de Altamira) föreslår en mer gastronomisk version av hans receptbok.
Efter att ha passerat bland annat **Casa Marcelo (Santiago) och Paco Morales (Bocairent)** förrättar han ett reviderat galiciskt kök till vilket han lägger inslag av medelhavsrötter eller av akademisk karaktär.
Hummer från mynningen med bönor från landet; bonito tonfisk med sparris och engelsk ansjoviskräm, fikontartar med foie gras och O Cebreiro ost.
Var uppmärksam på deras off-meny, där den dagliga fisken från den närliggande matmarknaden dominerar.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .