Lammaxel från Aragon
Lamm har alltid varit en av baserna i det spanska köket : "När det gäller att gruppera kasslern i Spanien kan vilket kriterium som helst verka godtyckligt, men mjöl och lamm är basen för de mest unika rätterna i en bred remsa av Spanien som grupperar Aragón, de två Castillas, Madrid, La Rioja och Navarra” sa gastronomen Manuel Vazquez Montalban.
Några av de mest klassiska recepten som t.ex grillat lamm , den bakat lamm vågor diande lammkotletter med vinskott De anses vara en typisk regional maträtt i Castilla León, Aragón respektive La Rioja. I Spanien finns det fler än 16 miljoner får , den 22 % av dem i Extremadura , regionen med fler av dessa djur och som också har en rik gastronomi förknippad med detta kött.
Vi kommer att skilja mellan diande lamm , som inte överstiger en och en halv månad av livet och som uteslutande har livnärt sig på bröstmjölk (kallas diande lamm i Castilla León; färskt lamm som är högst tre månader gammal och även har livnärt sig på gräs eller foder, (känd som Ternasco i Aragon ) och slutligen påsklamm som är mellan fyra och tolv månader gammal.
lamm mullvad
Både det diande lammet från Castilla León och Ternasco från Aragón har en Skyddad geografisk beteckning som garanterar kvaliteten på köttet som bär sitt sigill.
NYTT KÖTT
Det har visat sig att lammkött kan vara en del av en balanserad kost. är rik på protein, till niacin (B3) som minskar trötthet och vitamin B6 och B12 samt mineraler som t.ex fosfor eller zink.
TERRITORIETS VÄKTARE
Lammproduktionen i Spanien sammanfaller i stort sett med områden på halvön med lägre befolkningstäthet . Boskap är vanligtvis den enda möjliga ekonomiska verksamheten i små städer. Av denna anledning är det viktigt att bete bevaras som ett sätt att leva genom att konsumera de produkter som kommer från denna verksamhet: ostar, mejeriprodukter och lammkött.
lammsmörgås
Boskap, och i synnerhet får, är en del av att fixera befolkningen till territoriet. Nästan 150 000 familjer lever av boskap i Spanien så det är en relevant ekonomisk verksamhet.
Det finns också en kulturell komponent förknippad med betning som också förtjänar uppmärksamhet:** boskapsvägarna, de typiska skyddsbyggnaderna och den pastorala gastronomin** för att ge några exempel. Nämn förutom transhumance, erkänd som immateriellt kulturarv.
HÅLLBAR
Det finns inget effektivare skogsstädpersonal än en fårflock : dess bete hjälper till att förhindra bränder genom att minska massan av buskmarker i dess väg. När de går äter de örterna och gödslar även marken. De är ett exempel på hållbarhet, eftersom deras uppfödning medför många fördelar för miljön.
NYA SLUTNINGAR
Två delar av lammet har traditionellt konsumerats: axel och revben , men ingen är omedveten om att det finns mycket mer att utforska. På senare år har det börjat marknadsföras snittar som ger mycket spel i köket: från benfilén till tournedo . Han också biff eller så har bitarna av nacken redan smugit sig in i många diskar i slakterierna erbjuder hög kvalitet till ett bra pris . Alla letar de efter de magraste delarna av djuret, vilket minskar andelen fett. Det bör noteras att när det gäller lamm kan fettet enkelt tas bort från bitarna för en hälsosammare konsumtion.
lamm curry
mognat lammkött är ett annat av de sätt på vilket arbete utförs, vilket väcker intresset hos hautekokkonst.
De Pastorgruppen har utvecklat en produktlinje som heter Agnei Iberian , från utvalda raser och med hög halt av oljesyra , som presenteras i snitt som är lika suggestiva som franska revbensspjäll eller lammfilé.
DEN FAKTISKA SITUATIONEN
De flesta av lamm i Spanien Det konsumeras i cateringföretag, så deras stängning på grund av covid-19-krisen har inneburit att sektorn förlorade sin huvudsakliga kund . Den inhemska konsumtionen av lammkött är ofta relaterad till fester, utomhusgrillningar och familjemåltider , aktiviteter som också har lagts på is under dessa veckor. Exporten har också drabbats av hälsokrisen . Det är därför från Interprofessional av lamm och unge, Interovic , satsar på att främja konsumtionen av lamm genom enkla recept som alla kan göra hemma: lammcurry, San Jacobo lammkött eller churrascomol Här kan du hitta många fler. Och om din betrodda slaktare inte levererar lamm, kan du använda den här katalogen över nätbutiker som har detta kött i sin katalog och serverar det hemma.
När vi går tillbaka till barerna kommer vi tillbaka, vi tar en smörgås med lammkotlett, kallad "El Paquito" och den burken kommer att smakas på många barer i Madrid.