passera genom portarna till CoChinKina Det är som att gå in i en bar där varje dag är en fest. Och vilken fest. Atmosfären, intimiteten, de stora utrymmena fyllda med grupper av vänner, allt har utformats strategiskt för att återvinna glädjen att träffas, av bar , under dess skapares, den berömda, okuvliga sigill argentinsk bartender, Agnes av de heliga.
Innan vi dyker in i detta fängslande utrymme, låt oss börja med reseresan, för som har hänt med ett brett utbud av idéer under de senaste två åren, CoChinKina var inte tänkt att vara en bar med Fransk-vietnamesiskt förslag inte heller skulle det ta fäste i hjärtat av palermo , i Buenos Aires.
"Vi skulle öppna en bar på en första våning. Han var väldigt elegant, i en vit jacka, allt var väldigt Positano. Vi kom med projektet stängt, och plötsligt pandemi. Det var en bar som nås av en hiss, fönstren öppnades inte. Så jag var inte där för att göra en superfin plats, vi kom alla tillbaka till jorden, säger han. Agnes av de heliga till Conde Nast Traveler.
Den argentinska bartendern, Inés de los Santos, i CôChinChina.
Även om lokalerna inte alls är lätta att hitta, presenterade hans sambo honom för en plats med flera utrymmen och en mästerlig höjd. ”Jag såg platsen och sa att vi måste ta en tur, något som roar oss. Måste skapa den där känslan av att vara på väg”.
Genast vaknade frågan om resmålet till liv, och det var så han bestämde sig för att platsens egenhet skulle lindas runt Frankrike . Men eftersom den argentinska kulturen är naturligt relaterad till fransk arkitektur och savoir-faire, beslutade han att för att resan skulle uppmärksammas måste den ha ett asiatiskt avtryck.
Undersöker de franska kolonierna på den kontinenten, Agnes av de heliga undersökte de som hade påverkats av fransk kultur inom gastronomiområdet. Vietnam blev överväldigande, och hans berättelse väckte fascination i argentinsk bartender . "Det jag gillade mest är att det inte finns så många Fransk-vietnamesiska barer i världen". Ett koloniuppdrag Fransk-vietnamesisk på Google blev det namnet på baren: CoChinKina.
Det estetiska konceptet ligger förstås inte långt efter. Utformningen av utrymmet i samband med Emme Carranza sätter värde på båda Frankrike tycka om Vietnam , tack vare nostalgiska utrymmen, en stor väggmålning som återskapar risterrasserna i det asiatiska landet, en gatustruktur i barens epicentrum och till och med en bar skapad av äggskal, en gammal vietnamesisk teknik som användes för att skapa redskap.
CôChinChina i Buenos Aires.
Dess layout har gjort den till en av den senaste tidens favoriter, eftersom det inom samma utrymme finns olika hörn som är värda att uppleva. Mer intima bord för par, den gatuätande kultur , däcket med banketter i europeisk stil, den klassiska baren, en annan på en lägre nivå för att generera en konversation med rekommendationer, boxar för grupper och en mer intim och privat plats i ett rum . "Vår filosofi är att vara en nöjespark."
Trots det har de inte bara försökt fördjupa sig i hur matgäster interagerar, " för oss är det väldigt viktigt vad du äter, vad du dricker , vi har inte de typiska rätterna, och vi stödjer det med mycket service. 68 personer arbetar överallt, med en mycket bra produkt bakom sig”.
Aires de Annecy-cocktailen från CôChinChina.
De cocktailmeny , under tiden var en ganska utmaning. I första hand föreslog de att man skulle leta efter vad som dricks i Frankrike och representativa drycker av vietman . När de mötte vissa gränser valde de en utforskning som visar platsens filosofi om roligt, utan att behöva bygga en entydig hyllning till varje kultur.
Så det är det Agnes av de heliga och personalen på CoChinKina ledd av Lucas Rothschild blev arkitekterna bakom en meny bestående av bartenderns klassiker, cocktails från CoChinKina som följer med rätternas historia och de som tillagas utan alkohol.
Rekommendationerna döljer den stora hemligheten argentinsk bar , eftersom personalen avser att ta hänsyn till vad varje person vill dricka, så först a cocktail och sedan den medföljande maten.
Ofelbart alternativ för att känna en bris från den franska prärien? Airs of Annesy , som består av brandy, Lillet, gurka och flädervatten och en drottningtaco.
Det kulinariska förslaget i CôChinChina av Juan Carlino.
Det bör noteras att när de slog upp sina dörrar 2021 så var det det Maximo Lopez May kocken som perfekt tolkade Inés vision. Men efter att ha från början bestämt att han skulle följa med dem under en viss tid, associerade de sig efter augusti månad med Juan Mops , en kock som länge arbetat i restaurangen Don Julio.
"När jag reste igenom Vietnam och Sydostasien, notera att gatumat är superviktigt i sin gastronomi, det är fräscht, roligt och djupt i smaken. Evolutionen sökte smaker från den asiatiska regionen och lägga till olika saker från det franska köket. Fältterrinen med pickles, tartaren med krämig sås och pizzan från Östfrankrike är ett tydligt exempel på detta”, tillägger Juan Carlino.
"Vi började jobba mer på den franska sidan och tänkte på den där inte så strukturerade idén om en förrätt, huvudrätt och efterrätt, som det låter dig leka mer med cocktailmenyn” , hävdar Agnes av de heliga.
"Vi har en av gatans mest karakteristiska rätter, som är bahn mi . Räkor med asiatisk tartar, köttbullar i vietstil och rostade svampar. Alla tre med olika hemgjorda såser, örter och pickles”, påpekar han. Juan Mops.
När det gäller det perfekta ackompanjemanget till Airs of Annesy , står tallriken cha gio, frasiga semlor med svamp och grönsaker, örter, groddar och såser. Utan tvekan, färska ingredienser på gommen, som inte vid något tillfälle tar bort framträdandet av stjärncocktails från baren
CôChinChina, i Buenos Aires, Argentina.
Under de kommande veckorna kommer översta våningen att göras om till ett utrymme för privata evenemang, med en utomhuslokal där även matgästerna kommer att erbjudas lockande mat.
Det går inte att komma in eller förbereda sig för att lämna CoChinKina utan att uppskatta dess tak, en suggestiv skapelse som efterliknar produktionen av röda rökelse Vietnam.