Gavina, kock och författare till "De 69 mest afrodisiakumrecepten i det vegetariska köket"
Att fira ** Alla hjärtans dag ** att kasta ut huset genom fönstret är ett lagligt alternativ. Men vi vänder på det genom att bjuda på en mysig -och framför allt spännande- middag hemma. För att göra detta går vi till Maria Pilar Ibern, Gavina , som driver sitt eget vegetarisk matlagningsskola förutom att agera gastronomisk konsult och genomföra kreativ catering och konferenser om mat och hälsa . Gavina känner till egenskaperna hos alla vegetabiliska ingredienser i sina rätter och hur man förstärker dem med 'afrodisiakumtriad': ingefära, kanel och kardemumma.
Som en kärlekens alkemist blandar han varje smak med vågade kontraster som försöker göra gommen till den perfekta upptakten till en speciell kväll med din partner. . Gavina har föreslagit tre aptitretare, tre huvudrätter och tre desserter som skapar en verklig explosion av smaklökarna. Vad som händer bortom plattan, är upp till dig.
APPETITARE för att väcka din aptit...
afrodite kopp
Detta är hur Gavina börjar denna kulinariska resa genom sensualitet efter smak, med den grekiska gudinnan av lust och kärlek . Denna aptitretare har ett mycket suggestivt utseende med en attraktiv fuchsiafärg. Vår kock varnar oss: " grunden för förförelse är att överraska lite i taget , som den här förrätten som ser ut som en efterrätt, som ser ut som en cocktail men är en kall soppa..."
(4-6 personer) Den tillagas genom att mala ett halvt kilo rödbetor med getyoghurt, 50 cl. sojamjölksgrädde, en nypa örtsalt, en matsked extra virgin olivolja, tillsammans med kryddor ( en nypa spiskumminpulver och fyra inslag av fempepparkvarnen ) . Vi kommer att få en fuchsiakräm från vilken vi kommer att hälla lite i botten av varje glas; Senare häller vi lite sojamjölkgrädde på ett cirkulärt sätt i glasen ( den vita färgen kommer att glida över fuchsiakrämen ) . Vi upprepar operationen flera gånger tills glaset är fullt. För att dekorera resultatet föreslår Gavina att man lägger till några kvistar gräslök eller några ruccolablad. Förvara glasen i kylen fram till avsmakningsögonblicket.
Svamp curry paella
"Shiitake är bra för förförelse, det är en svamp med optimala egenskaper på stimuleringsnivån." Det är därför Gavina rekommenderar oss en paellakeps med shiitake för att väcka aptiten vid denna middag: "känslan som orsakas av mötet med den gelatinösa konsistensen av shiitake mitt bland andra svampar; Det är en spännande överraskning."
(För tio personer) Vi kokar ett kilo ris på traditionellt sätt tills det är löst. Däremot fräser vi ett halvt kilo laminerad lök och tre vitlöksklyftor tills de är gyllenbruna. Det är då vi lägger till 250 gram skivad champinjoner, 250 gram ostronsvamp i strimlor och 500 gram **blandade skogssvampar (mjölkkapslar, trumpeter, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** med en touch mer salt och olja och vänta tills de släpper saften. När svampen återupptar denna juice kommer det att vara det perfekta ögonblicket att tillsätta en matsked curry, lite riven färsk ingefära och en nypa rökt paprika från la vera . Vi rör om allt så att svampen är väl impregnerad, och sedan tillsätter vi riset, även blanda så att det smaksätts med kryddorna och saften från svampen. Som avslutning fräser vi allt igen och tillsätter en klick tamari och lite hackad färsk persilja.
Från färg till smak, Aphrodite-koppen är en mängd förföriska överraskningar
Kanel pumpa kräm
Blir det sibirisk kyla den 14 februari? Ifall du måste värma upp så börjar Gavina värma magen med denna kräm , en varm soppa gjord med kanel och pumpa som huvudingredienser, utan att glömma peppar och ingefära (med välkända afrodisiakumegenskaper).
(4-6 personer) I ett oljebad börjar vi med att fräsa en skivad Figueraslök med en skivad purjolök och lite salt. När löken är gyllene tillsätter vi ett kilo pumpa och en potatis, allt skuret i tärningar, tillsammans med en kvist selleri och en matsked kanelpulver. Vi ska steka grönsakerna tills de börjar släppa saften och det blir då när vi täcker allt med varmt vatten och lite salt. Femton minuter senare, lägg till den sensuella touchen av pulveriserad ingefära och ta bort från värmen. . Vi lägger till den mjuka touchen med soja- eller havremjölksgrädden och vispar för att uppnå ett homogent resultat. Gavina lägger till sin touch plätera krämen med en spiral av tamari förtätad med honung eller melass , lite sesam och en touch av groddar för att ge volym.
HUVUDRÄTT, den starka börjar...
Gheisha Tofu
Namnet ger oss redan en ledtråd, mycket orientalisk och traditionell, om vad vi kommer att hitta på gommen. Med det underskattad japansk romantik – men inte mindre spännande för det -, tofu-gheishan håller en mjuk och exotisk ingrediens, kokosmjölksgrädden som står i kontrast till pepparn och den möra vitlöken.
(För två personer) Fräs tre segment torkad vitlök och när de är gyllenbruna, tillsätt 250 gram skivad svamp tillsammans med lite örtsalt. Vi täcker allt för att få en snabb svampjuice, precis när vi ska blanda en zucchini skuren i halvmånar, lite mer olja och örtsalt, låt den koka i cirka fyra minuter till. Tillsätt 300 gram tärnad tofu och tillsätt färsk ingefära, en nypa spiskummin och 200 gram kokosmjölksgrädde. Vi rör om väl för att impregnera alla aromer av kryddorna och avslutar rätten med en skvätt tamari och några skivor piquillopeppar.
Grönsakssobrassada med en infernalisk touch
Gavina erövrade smakerna hos flera av dem som gick på hans klasser i Palma de Mallorca med denna rätt, tack vare hans infernaliska touch. Och vad är den hemliga ingrediensen från underjorden? Paprikan -i två aspekter-: rökt paprika och rostad paprika . Resultatet är en slående röd färg som kommer att dekorera tallriken med passion och, på våra språk, med den suggestiva stickningen... bara en preliminär till kvällen som väntar dig.
(För 6-8 personer) Rengör och polera två paprikor med olja för att rosta dem i ugnen. När de är rostade, linda in dem i en köksduk för att fukta dem och lätt kunna skala dem. Utan skinn eller frön krossar vi dem tillsammans med resten av ingredienserna ( en vitlök, en matsked rökt paprikamocka, en nypa salt, 100 gram saltad Marcona-mandlar, två matskedar ströbröd, en matsked olivolja) tills du får en paté.
För en kall natt att värma magen på
**Seitan anais (med grädde av spenat och romescosås) **
Tricket med den här rätten ligger i dess slingrande kraftpaket: lätt men fullspäckad med protein , är den perfekta energipumpen för årets mest romantiska kväll. Proteinhemligheten? Huvudingrediensen, seitan, som varken är mer eller mindre än vetegluten.
(4-6 personer) Fräs ett knippe ung vitlök skuren i små bitar tills de får färg i pannan och tillsätt 700 gram hackad och tidigare tvättad spenat, krydda allt med en nypa salt . Vi täcker och väntar på att juicen ska börja rinna och avtäcker så att spenaten återupptar den juicen; Det är då vi tillsätter den laminerade seitanen (ca 500 gram) och låter den koka i cirka två minuter. Vi förhöjer dess smak genom att tillsätta två matskedar romescosås. Vi fortsätter att röra för att blanda allt väl och tillsätt 250 gram sojamjölksgrädde med en nypa vitpeppar och lite riven muskotnöt. Att dricka varmt.
DESSERT, om du tar dig till den tredje rätten...
förförisk cocktail
Förutom ett gott vitt vin till förrätterna och några glas rött till de främsta får du inte missa en väsentlig anda i varje fest: cava . Låt oss blanda det med frukt och servera det väldigt kallt för att bryta isen genom en temperaturkontrast med huvudrätten. Denna cocktail kommer att markera slutet på den perfekta middagen och början på en natt som fortfarande har många timmar kvar...
I en kanna blandar vi en flaska mycket kall cava och en kvarts liter naturlig apelsinjuice gjord på färskpressade apelsiner. Sedan lägger vi till den sensuella beröringen med två ingredienser i "afrodisiakumtriaden": lite riven färsk ingefära och en nypa kardemummapulver. Servera mycket kall i glaserade cavaglas.
Pepparn kommer från helvetet... från passionen
Melon med syndiga bollar i badrum av orientalisk dröm
Vad händer om den sista rätten av denna middag blandas afrodisiakumtriaden med smak av söta frukter som vindruvor ? Bara du kan hitta svaret med denna dessert.
(För 4 personer) Skär en cantaloupemelon på mitten och ta bort fröna från insidan. Vi formar melonbollar och gör samma process med en mango, en persika och ett päron av konferenstyp. Vi skär ett gyllene äpple i kuber, skalar 12 druvor och tar bort benet från 12 körsbär. Vi blandar alla frukter i en stor skål och sänker ner dem en halv liter vit druvmust med riven färsk ingefära, kardemumma, citronsaft och skal och kanel . Låt den vila i detta parfymerade bad i cirka två timmar, täck ytan med en film så att luften inte vidrör frukten och på så sätt fördröjer dess oxidation. Till sist fyller vi melonskalen och lägger ringblommablad och penséer på bollarna. Vi serverar varje halva på en bädd av krossad is med små färska blommor och... låt oss smaka!
Mjuk chokladkaka med valnötter
Jag kunde inte missa. Choklad är nyckeln på en kväll som alla hjärtans dag: ingrediens eller huvud, söt men också bitter, fast eller flytande, som mat eller som ett spel... men alltid beroendeframkallande i alla dess aspekter.
Separera först gulorna och vitan från fyra ägg och bleka gulorna med 175 gram socker (om möjligt i glasyrform) tills de är väldigt krämiga . I en annan behållare löser du 150 gram mörk choklad med 150 gram ekologiskt margarin tills det smälter. Vi sätter ihop de två resultaten och lägger till 75 gram hackade valnötter med 75 gram rismjöl i form av ett fint regn. Till sist, vi ger en gnistrande touch genom att blanda in äggvitorna som vispas till styva toppar med en nypa salt , blanda allt med mjuka rörelser för att undvika att tappa volym. Häll chokladpastan i en bakelseform och sätt in den i ugnen (förvärmd till 180º) för att ta bort den efter 25 minuter.
Du kan inte missa en klassiker i spänningens kök: choklad