Catherine Zeta Jones lär sig av mästaren i "No Reservations"
En av anledningarna – det finns så många – varför jag älskar gastronomin det är för att, trots allt, det är ett enkelt nöje . Ett ärligt nöje, utan fler veck än lager av lök i den aktuella quichen; en direkt, extremt sensorisk och fysisk njutning, oavsett hur cheesy de är som har för avsikt att lyfta gazpacho till kategorin La Montaña Mágica eller Amour. Titta, nej. vilken lättja . Och det är att äta var något annat, att äta var ett enkelt nöje (en piggvar, en sherry, ett par bra bröst) vars syfte var att göra dem glad, inte mer . Fyll magen och en lugn måltid efter middagen. Ät, drick och "berika din gom och din mage, din ande och ditt samvete". Äta och dricka. enkla nöjen.
Men divokockarna kom, gourmetavdelningen i modetidningar och det där otäcka exemplaret hette matälskare . Pressmeddelandena kom, "köket att reflektera" och det där sjömonstret med hundra -tusen- tentakler kallade Instagram . Bokföringsavdelningarna och de coola jägarna (döda mig med pinnar) kom för att berätta vad de ska ta och vad vi ska äta under nästa säsong: ”I vinter sveper quinoan, duvan är tillbaka och kaklet toner i såserna ”; det finns inte mycket kvar till en gastronomisk catwalk ska du se. Och som varje start på säsongen, gör dig redo för lavinen av gastrotrends och panochadas . Idag sjunger jag mea culpa och jag ger dig denna gastronomiska ordbok så att du kan ge hiten som en finsmakare.
Plockmat. Nej, det är inte en Sasha Gray-film -förhoppningsvis kommer Sasha tillbaka- det är piggy-namnet som definierar kök som äts med händerna . Vanligtvis små tuggor, rätter från gastrobarer eller neo-tavernor. Och alltid närvarande som förrätt på vilken gastronomisk restaurang som helst med självrespekt (de på Quique Dacosta eller Azurmendi är fantastiska, utan att gå längre).
Social middag. Och hans medhjälpare. Med andra ord hemliga restauranger, underjordisk mat och supéklubbar (hemliga restauranger). Men min favorit är det hipstertrenden att äta hemma hos en främling , med främlingar: initiativ som överför tröstmat (en annan term, ja) när den är som bäst (middagarna på Kinfolk är ett riktmärke) en ny, annorlunda och spännande affärsmodell: privata middagar "hemma hos", många gånger hemliga; slutna grupper av främlingar vars gemensamma band är kärleken till mat . Till exempel **Social Eaters** eller **Secret Food**.
Idyllisk picknick arrangerad av Kinfolk i Austin
Trash matlagning. Jag vet att det låter hemskt (låter hemskt) men bakgrunden är vacker. Saken handlar inte om att laga mat med sopor utan med förluster eller kasseringar (och vår kära ängel lejon dess starkaste garant) som vanligtvis inte används i en produkt. Det finns en ekonomisk bakgrund, ja (det är vad det är) men också en hållbar: allt används . Vi säger ja.
Matning. Mästaren Philippe Regol förklarar det oändligt mycket bättre än jag: "Mat är en kulinarisk ström, född i Frankrike, som försvarar en mindre högfärdig gastronomi tillgänglig för dem som vill laga mat eller äta på ett avslappnat och lekfullt sätt. Som Sébastien Demorand gjorde med ordet "bistronomi", journalisten Alexandre Cammas gjorde det med "mat + känsla". Mat är att ha trevligt och ifrågasätta (hur hälsosamt det är att ifrågasätta allt) stelheten i haute cuisine. Mat är StreetXO eller Canalla Bistró. Mat är informalitet, bråk och att släppa fördomar tre steg förbi ytterdörren.
Matbevakare. De i bakgrunden vill jag inte ha fniss. Det stämmer, sa jag matbevakare : mattrendbevakare . Killar som spårar marknaden, "en global professionell gemenskap, kallad att designa framtidens mat" eller så de här killarna från Matspegel (de ser ut som Melbourne, men nej, de är från Biscaya ) . I Metropol kan avläsa åtta gastrotrender som upptäcks av dessa illrar matälskare , som Eater_tainment eller Egofood.
Jag ställer mig en fråga: Har **cronuts** varit deras grej? Eller var det Beelzebubs verk?
Matporr. Matporr är ett mer än explicit uttryck att beskriva det där fenomenet som förvandlar mat till lustobjekt . Vi hänvisar till den där obscent aptitretande maten som förvandlar ett enkelt "ska vi träffas för en drink?" i en estetik av njutning. Matporr, så att vi förstår varandra en gång för alla, är Instagrams bensin . Visuell lust, kvävet före skönheten i en perfekt maträtt. Termen har utvecklats från den enklaste metaforen (meloton! ass! banan!) till sensualiteten i de underbara kompositionerna av Aiala Hernando.
Mood Food, eller lyckans kök. Ursprunget till termen kommer från Drew Ramseys hand, författare till Lyckodieten och professor vid Columbia University: högt bearbetade livsmedel, med höga mängder socker och toxiner De orsakar inte bara fetma utan också depression. Och på andra sidan av skalan aktiverar vissa livsmedel hjärnans signalsubstanser relaterat till njutning och gott humör. Bananer, avokado, ananas, kikärter eller jordgubbar. Att äta hälsosamt = le på läpparna.
ChampagneSherry. Varje vinälskare avslutar sin resa i Bourgogne, Champagne och Jerez. Så här är det och jag tänker korsa ansiktet på den smarta personen som har något att säga om det med min handske. Kopplingarna mellan Champagne och Jeres är så djupa, talrika och geografiska (kom ihåg geniet: "Wines of second chances. Lime brothers and complices in time management in the dark") att det skulle ta tusen artiklar för att ens röra dem. Men skriv ner det här: Jag vet inte om gin och tonic en dag kommer att överge oss, men detta är klart för mig: ChampagneSherry är det nya.
Gastrocanaperos. Goons, gå.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Gastrocanaperos bud
- Äta, hemma hos dig eller hos mig?
– Mer äventyr, tack: det här är den nya generationen restauranger som kommer
- Alla Jesús Terrés artiklar