Han hade redan erövrat oss dess arabiska rötter och dess romerska förflutna , för sin bergssjäl full av bravader av banditer och berättelser om engelska romantiker som, precis som vi idag, föll för hans fötter. Ändå, Runda , Rilkes drömstad, den "högt och djupt, rungande" av Juan Ramon Jimenez , lyckas välkomna nya projekt inom den som visar att, denna Malaga stad förankrad mellan berg, talar inte bara i förfluten tid.
Därför att Ronda satsar på de nya tiderna och på att förnya sig . För att lägga till den litterära och passionerade bilden en skärande touch vilket gör det tydligt att tiderna förändras. Och hon, bättre än någon annan, vet hur man dansar till det nya soundet.
Ronda, Rilkes drömstad.
LÅT OSS SAMLA: LÅT OSS GÅ
Varje värt besök i Ronda, oavsett hur många gånger du har promenerat, måste börja med a promenad . För en av de vägarna som får oss att ta pulsen, inte att titta på kartan; att låta staden själv leda oss i handen genom sitt ursprung. Gå vilse på dess kullerstensgator: de som utspelar sig bortom den gamla muren, och de inuti.
Vi måste se ut över Tejo för att ta andan ur oss , titta upp och ner, mot den eviga horisonten och mot djupet av kanjonen, den genom vilken Guadalevín löper på sin fritid, vilket gör det klart att här är det han som har ansvaret. Vi kommer att gravera stämpeln på Ny bro på våra näthinnor och på våra mobiler: ögonblicksbilden bredvid stadens stora emblem är ett måste.
och en gång vi hittade gatan La Bola ad illamående, det vi fann oss själva stå i La Taberna , mitt på Plaza del Socorro, för att ta det fjäll svart bröd med bläckfisk och aioli som smakar ära, att vi vi befinner oss förlorade av Alameda del Tajo och av Jardines del Moro , gick in i huvudkyrkan och de arabiska baden... Då är det dags att utforska vidare. Och se, för bortom är allt vi behöver för att vara lyckliga.
Nya bron, Ronda.
TILLBAKA TILL RONDA... ATT SOVA PÅ CHARMANDE PLATSER
Det finns ingen större glädje än att känna sig älskad, skyddad och omhändertagen, och det är precis vad som händer i Hotel Cueva del Gato, 15 minuter från stadens hjärta och i en unik naturlig miljö: för att ha turen att gå upp med utsikt över Cueva del Gato Det är inte något som händer varje dag.
Bakom projektet står Miguel Herrera , född i Algodonales men från Ronda genom adoption. En driftig kock med otaliga bekymmer att det är klart att man, för att uppnå målen, först måste försöka uppnå dem. Kanske kommer den där kämpaglöden, som brinner för det han älskar, från honom: med ett komplicerat familjeförflutet tvingades han göra sig själv från en mycket ung ålder.
Med Hotel Cueva del Gato ville han förverkliga denna dröm om en pensionering. endast sju rum där naturen samvetsgrant vårdas , något som oroar honom enormt: det ekologiska, det naturliga, är det som dominerar. Med en rustik stil beströdd med innovativa inslag —den automatiska incheckningen är en succé—, huvudbyggnaden, klädd i sten, rymmer också ett litet vardagsrum/matsal och en terrass där du kan låta timmarna passera.
Men här är det fängslande, bortom själva grottan, förklarat som ett naturmonument, att utan att lämna lokalerna kan vi bada i lugn och ro och njut av dess saltvattenpool eller ta en promenad den enorma ekologiska trädgården ledd av den unge Mohamed Miguel ville ge honom en möjlighet efter att ha emigrerat från Marocko när han bara var femton år gammal och ensam: att erbjuda honom utbildning och ett yrke.
Och det är Mohameds grönsaker som är stjärnorna många av de rätter som Kamal , med en historia som mycket liknar hans partners, förbereder i köket enligt kockens riktlinjer. Naturligtvis är luncher och middagar på hotellet alltid efter bokning: köket, traditionellt till sin essens, försöker undvika slöseri , det är därför bara det som kommer att konsumeras görs.
Miguel, som brinner för sitt yrke, utbildades på platser som San Roque Hospitality School och Bland hans andra projekt finns Golimbreo —en matlagningsskola för unga inom omsorgen och personer med funktionsnedsättning—, skeden —en catering med förslag som är en fröjd—, och L17 Rustik mat, en del food trucks årgång havet av molonas Och du har fortfarande tid att fortsätta hjälpa dem som behöver det: under förlossningen skapade 850 menyer gratis varje helg för dina lokala grannar. tummen upp
TILLBAKA TILL RONDA... FÖR ATT GERA
Invånarna i Ronda minns att vintraditionen kom till Ronda för två tusen år sedan med fenicierna, och att när Ronda inte var Ronda, utan den romerska Acinipo, omfamnade omfattande vingårdar deras länder.
Detta var fallet fram till phylloxerans ankomst på 1900-talet, men möjligen var dessa oenologiska rötter redan installerade i lokalbefolkningens gener. Av denna anledning har traditionen under några år och trots att den är i stort sett okänd återvunnits: idag finns det 26 vingårdar på dess territorium.
Barfota gamla män är en av dem. Ett av de där små skyddsrummen utspridda i universum där man nästan känner hur tiden står stilla. Mycket av skulden ligger hos dess ägare, Paco Retamero och Flavio Salesi, båda arkitekter. Det var 98 när de satsade på detta projekt: de köpte gården med ett gammalt treenighetskloster från 1550 inuti och restaurerade den.
Trevligt samtal, allt flyter på bättre med lite snacks och ett glas vin framför sig, och det vet våra guider väl: till deras kredit har de 5 röda och en vit —vi satsade på Justa och Rufina, deras två juveler—, gjorda av de olika druvorna som odlas på deras mark, de som sträcker sig mot Hoya del Tajo under den enorma balkongen på deras kontor installerade i själva klostret.
Vi går hand i hand genom gårdens skrymslen och vrår, där samma överraskar en vattenkälla än ett enormt avokadoträd för att organisera kort. Bredvid oss, alltid, Negris och Dimitris, en del — och bara en del — av vingårdens maskotar.
Men inuti kommer stendhalazo: bilden som fängslar alla är det gamla kapellet, med fresker bakom dess väggar och vitkalkade tak , som fungerar som håla för en god handfull fat där vinerna lagras. De som, klunk för klunk, gör våra liv lyckliga. Kapellet och gården används också vid tillfällen som scen: musiken låter bättre i Barefoot Old.
En annan av Ronda vingårdar med en speciell essens är Meloneran . Förankrade mitt på ängen full av hundraåriga ekar, i den skyddar de vart och ett av sina träd, och drar fördel av att plantera vingårdar endast på de tomter som är fria mellan dem, ger upphov till en högst märklig vegetabilisk mosaik.
Dess moderna faciliteter och dess vackra historia uppstod från drömmen som dess ägare satte sig för att uppfylla 2003: återvinna inhemska stammar som redan förlorats i regionen . Den information de behövde fanns på de gamla sidorna av en bok från slottet Pereladas privata bibliotek : skriven av Simón de Rojas Clemente 1807, de upptäckte att Melonera var en av dem.
De påbörjade sedan ett intensivt forskningsarbete på mer än ett decennium som kulminerade i absolut framgång: förutom två andra viner av olika varianter, idag producerar de Yo Solo, gjord enbart av denna säregna druva . Dess lila färg och framför allt dess ådror påminner om vattenmeloner i miniatyr. En skatt som bevakas i Rondas högland.
TILLBAKA TILL RONDA... FÖR ATT DOPPA BRÖD
Universum av flytande guld utspelar sig också i bergen i Ronda. Och det gör det tack vare LA Organic Experience , ett oljeturismförslag född 2016 från LA Amarilla, en ekologisk olivlund på 25 hektar belägen på förfäders mark som tidigare kontrollerades av nunnor, och som är ägs nu av familjen Gómez de Baeza : de är ansvariga för att återuppliva en tradition som går tillbaka mer än två århundraden.
De erbjuder guidade turer som börjar redan innan start: de enorma fotografierna av oljevärlden som pryder parkeringsplatsen De fyller oss med förundran.
Något vidare är känt som Greenhouse, ett fartyg kamouflerat med miljön tack vare olika spanska väggmålares arbete, som är utgångspunkten för resan genom slingrande gränder som leder oss in på godset. Ett projekt vars design tillhör en annan viktig figur: Franske arkitekten Philippe Starck.
Tack vare honom går genom utrymmena är ständigt stöta på konst i form av överraskningar "Vad är det för spegel i mitten av fältet?" Och den där cirkulära poolen? - men det innebär också att besöka den ekologiska trädgården, odlingarna med upp till 25 olika olivsorter , och olivlundarna: de som återhämtats från det förflutna, de intensiva och de superintensiva.
Också verken av vad som komma skall: ett enormt och avantgardistiskt utrymme också designat av fransmannen som det kommer att inrymma oljebruket, ett oljemuseum, utställningslokaler och en panoramarestaurang.
Invigningen förväntas komma 2023. Under tiden kan du alltid uppleva denna uppslukande upplevelse som naturligtvis slutar med dess motsvarande provsmakning: bland oljorna att prova, den som 2015 vann priset för bästa ekologiska olja i världen . Att slicka fingrarna.
TILLBAKA TILL RUNDEN... FÖR ATT SÄTTA SIG SJÄLV PÅ PROVET
För inte allt kommer att ägna oss åt ett kontemplativt och lustfyllt liv: kroppen ber oss att gå och vi kommer att ge den till den. Och det kommer att vara från Angels hand, från Sierra Adventure Round, en ung man från Ronda som har en överraskning i beredskap för oss.
Med stövlar och bekväma kläder tar vi på oss selar och hjälmar och gör oss redo att låta adrenalinet flöda: två via ferratas 60 meter höga väntar oss i själva Tajo de Ronda . Vi går ner till ravinens djup och börjar upplevelsen med några av järntrapporna som är förankrade i berget som på 1920-talet användes de av operatörerna av vattenkraftverket i området: vi började uppstigningen.
Känslan fångar oss då , nerverna erövrar oss, och svindeln tillåts dyka upp. Men vi kan möta utmaningen så fort vi ser oss omkring: den unika bilden av Nya Bron, sett ur ett högst ovanligt perspektiv , det är starkare.
Avsluta upplevelsen strax före solnedgången, när monumenten är upplysta och Ronda lyser i all sin prakt är den perfekt som belöning för ansträngning. Även om det vi verkligen längtar efter, är att ge oss den välförtjänta gastrohyllningen . Och vilken tur vi har: i Ronda är utmaningen väldigt lätt att uppnå.
Låt adrenalinet rinna!
TILLBAKA TILL RONDA... FÖR ATT NJUTA VID BORDET
För att leva upp till det som har levts — av upplevelserna, av känslorna och av metrarna! — har vi redan Benedictus två stjärnor i Bardal , vilket uppmuntrar oss att fortsätta raden.
Det finns lite att säga — vi har redan pratat om det många gånger i Condé Nast Traveler — om den otroliga revolution som kocken har tagit på sig att ge till Ronda. Det är naturligtvis också svälja , om det vi letar efter är att komma ihåg kvällen för alltid men vi väljer en något lägre biljett.
Tapas är också en tradition i dessa trakter, och Las Castañuelas ett bra ställe att bekräfta det . Klassikern översvämmer sin meny, och hur mycket vi gillar att använda de vanliga smakerna: stekt ansjovis och köttbullar de är bokstavligen för att doppa bröd.
Även om vi pratar om höjder, finns det inget som ett av de fashionabla hörnen: de Panoramarestaurang från Hotel Catalonia Ronda , med direkt utsikt över Maestranza, ger oss den bästa sushin i regionen , men också läckra rätter som dess makalösa kroketter, dess risottos eller dess bord med payoya och merino getostar , båda från Sierra de Grazalema. Vilken njutning.
Som avslutning, en drink på terrassen för att ta farväl av dagen under Rondas himmel. Hur mycket sanning i det Rilke sa: Vi har till och med stjärnorna här inom räckhåll . Låt oss blunda: Låt oss börja drömma...
[PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]