Gastronomisk ordlista, del II
Efter att ha klargjort exakt vad blomsterslöjamiraklet består av i Jerez-miljön eller att ha satt prickarna på i:et i ringen av Micuit VS Pate ; Det är dags att fortsätta vår väg genom detta Vademecum of the Glutton™ , och vi börjar denna andra del med en av de stora konflikterna i mänsklighetens historia: paella. Jamie Oliver Han har redan lärt sig (den hårda vägen) hur vi spenderar dem på tjurskinn — Du leker inte med paella, tete.
KLASSISK PAELLA, "A BAND" ELLER SENYORET
La Paella: med kyrkan vi har stött på. Jag tror att Valencianer de har (vi) gjort det klart med alla våra elaka knullar vad som händer när du flyttar ett hårstrå mer ortodoxa recept (bönor, tomat, gröna bönor, kyckling, kanin, salt, olja, ris, vatten och saffran) och blondinen från Essex kom på den briljanta idén att plantera ett paellarecept på sin Twitter... med chorizo! ! . Låt oss dra en tjock slöja och prata om fler risrätter: till exempel vår älskade arròs a banda (med sikfiskbuljong) eller riset från " herr t”, med skalade skaldjur.
Ris ja; ris inte
ESCUDELLA
Nyfiken, väldigt nyfiken på tävlingen som anordnas av tidningen kök I samarbete med Catalonia European Gastronomy Region (CREG) och sponsring av Estrella Damm: Vilka är katalanernas favoriträtter? Och mer än överraskande resultatet: vinnaren var 'escudella i meat d'olla', en maträtt av ödmjukt ursprung, en buljong som runt 1300-talet var en daglig måltid i Katalonien. Vi pratar om honom just i vår 51 bästa rätterna från Spanien . L´Escudella de Via Veneto, det finns ingenting.
Den "escudella i carn d'olla", traditionell, ödmjuk, PERFEKT
PA AMB TOMÀQUET
Jag kände att efter den frågan "vilka är katalanernas favoriträtter?" Svaret skulle vara enhälligt: Pa Amb Tomàquet . Skålikonen Ferran Adria och så många turister (och charnegos) som skoningslöst sparkar Passeig de Gracia , upp och ner som en japansk armé (men med selfie-pinnar istället för kalasjnikov). Det skulle också vara min favorit när jag fick samma fråga — och det är att Pa Amb Tomàquet Den representerar som ingen annan maträtt från medelhavskosten: bröd, olja, tomat och vitlök . Vår gastronomiska "less is more" vid de perfekta rätternas altare. Inget är över. Ingenting saknas. Amen.
Bröd, olja, tomat och vitlök
STRUMPOR
Just nu (med denna kyla och denna hunger efter skedar, mohairfiltar och sorgliga Spotify-listor) börjar vintersäsongen "calçotadas" i Alt Camp-regionen i Tarragona, som inte tog lång tid att sprida sig till resten av Katalonien. "strumpor" , det där underbara folkloristisk-gastronomiska firandet som resten av landet tittar på mellan fascination och arkad (jag säger det med kärlek, att jag älskar) och det vill säga... hur kan man äta dem så? Det är underbart . Ett par fakta för den oinvigde: Calçots är inte purjolök, utan vårlök . Och han drar med en haklapp. Denna sista punkt är omistlig, **kära Vogue-läsare**.
en calçotada
JAGA
Vintern är också tid för vitlinglyra . Sugen på det, eller hur? Och det är dags att återvända till vilträtter, svamp och tryffel, gamla viner (portar, Bordeaux eller Amontillados) och att återvända till det traditionella kökets stora hus: ** Arce de Iñaki Camba (i Madrid) , Sergi de Meià i l 'Eixample eller Zuberoa i Oiartzun**. Och även för att vara tydlig med skillnaden mellan småvilt: hare, rapphöna, fasan, anka eller snäppa (det mest värdefulla). Eller det stora spelet: rådjur, rådjur eller vildsvin . Den första, stekt eller rostad; den andra snarare i grytor... och vilken lukt att närma sig dessa grytor, eller hur?
JAKT tid
**MANTECADO ELLER POLVORÓN (ROLIGT KUL) **
Inget saknas för grillen med ** jul ** och stormarknader upp till flaggan "mantecaos". Det är dags att återvända till vår viktiga Ode till Polvorón (med våra favoriter) och komma ihåg den stora frågan: Polvorón eller Mantecado? mantecados är alla — det söta gjorda av mjöl, ister och socker vars ursprung går tillbaka till Andalusien (det finns en debatt mellan Antequera och Estepa) från 1500-talet, under kung Felipe II:s regeringstid och tack vare ett överskott av både vete och ister. Vi kallar Polvorón för en variant av glassen , en definitiv variant: mandeln . En mer eller mindre vanlig förändring är också formen, när det gäller den mer rektangulära glassen; mer oval Polvorón.
Vad är egentligen ett pulver?
** SKALDJUR, KRÄPSDJUR ELLER BJÖDJUR **
Vilken röra vi har med havets ryggradslösa djur. För att göra det enkelt - kräftdjur har antenner: hummer, havstulpaner, räkor, små krabbor eller räkor. Blötdjur kan vara skal (ostron, mussla, musslor eller rakhyvel) eller bläckfiskar som bläckfisk och bläckfisk.
Hur som helst, idag är det jul. Även om jag måste säga något, väldigt tydligt och lite frizzy (låt mig gå jag säger er!), vad i helvete är "skaldjur på julen", glass på sommaren eller mördegskaka på nyårsafton? Låt oss lämna provinsialismen en gång för alla i lådan med saker som inte spelar någon roll och anamma det enda budet i min religion: det du gillar äts året runt. När du kan och de låter dig. Kulspets.
Följ @nothingimporta
Skaldjur, kräftdjur eller blötdjur?