Lär dig prata ordentligt, matgubben
Du måste acceptera det en gång för alla: gastronomi är den nya fotbollen . Det är mer än en modefluga, men också en modefluga: matlagningsprogram dominerar tv (alltid), fler och fler sidor om kockar finns i tidningar (i modetidningar!) och det är inte längre så konstigt att höra samtal om Ceviche (vilket förresten: ceviche inte är peruanskt, det är spanskt! ) eller en intensiv debatt på en bar -eller ännu värre, på en familjemiddag- om vilken som är den bästa tapaen i stan. Gastronomin är här och har kommit för att stanna, så det är dags att recensera lektionen, kära njutningsläsare.
BLOMMSLUJAN I MARCO DE JEREZ
"Miraklet" (åldringen som bara sker i Jerez, Jura och Armenien) - "McGuffin" (tillsammans med albariza-jorden) är skyldig till denna galenskap som så många vinälskare har med Jerez-ramverket. Men, vad fan är blomslöjan? Jo, en mikrobiologisk olycka, och det är att tack vare (eller på grund av) jästsvampar som candida, pichia och hansenula skapas ett lager i rumpan eller faten, en filmbildande kultur som inte bara inte skadar vinet. Snarare tvärtom: det utsätter honom för den skyldiga förvandlingen av genuina och oupprepbara egenskaper hos vinerna utsätts för biologisk uppfödning.
blomslöja
KOMTEN, SKA DET SPRÄCKA?
Kungen av ostar, " Osten ”. Comté, den första osten att erhålla det prestigefyllda AOC-kvalitetsmärket; en ost med historia (Plinio den äldre talade redan om honom), från Montbéliarde rasen kor, som var och en har minst en hektar att beta och med en unik egenskap: dess knas . De där små vitaktiga prickarna som sprakar i munnen och tar oss till paradiset... men varför knarrar det? Tja, de skyldiga till crunchen är små kristaller som produceras i de äldsta exemplaren skapade av en aminosyra som kristalliserar proteinet. Jag lämnar dig med provsmakningsarket av en stor: ** Abel Valverde de Santceloni.** Länge leve Comté!
Ska comté knarra?
MICUIT VS PATÉ
Inse det: reklam lurar oss . Dessa pizzor från din farfars reklam som skär chorizo och lantbröd på verandan i någon stad i Soria är lika naturliga som Renée Zellwegers näsa. Grejen med potatisen är inte jungfruolja och naturligtvis "gåspastej" klädd i en förpackning som kunde glida in i skafferiet på Preysler (med mycket engelsk typografi) Det är inte elitläckerheten du tror att du köper. : Det är därför det kostade dig en euro, drottning.
De små sakerna, tydliga: micuit är ren och halvkokt gås- eller anklever (det är därför det vanligtvis säljs i skivade snitt) ; foie, liksom micuit, är fettlever, och det är viktigt att du tittar på procenten på etiketten (cirka 95%) eftersom det är skillnaden med paté: den innehåller cirka 20% lever, resten är djävulen (en blandning av inälvor, slaktbiprodukter, kryddor, mjöl och köttrester från olika djur -fläsk, vanligtvis-).
Skillnaden mellan micuit och pate
PIZZA, MAMMA, MIN!
pizzan är (förmodligen följt av paella) den mest versionerade, frusna, förödmjukade och karikerade rätten på planeten . Vad ska vi göra: pizza är den nya gin och tonicen — och kanske just därför är det dags att göra en tillbaka till grunderna radikal och kraftfull. Pratade med Carlo Dana, mästerpizzakock och ägare till Trattoria da Carlo: Pizza vad? Två grunder, Terres:
- Pizza margherita (skapad av Raffaele Esposito för att hedra drottning Margareta av Savojen): basilika, ost, tomat, olivolja och pecorino- eller parmesanost.
- Fisk och skaldjurspizza: oregano och naturell tomat, utan ost. Mums.
Låt oss sluta misshandla pizzor
DRY MARTINI
Som så ofta måste vi återgå till den perfekta definitionen av Enric González i principfråga : “Martini är den mest estetiskt perfekta amerikanska uppfinningen. Det är en drink av osäkert ursprung, strikt kanon och oändliga nyanser. Det kräver principer, utbildning och kriterier.” The Dry's av Alfredo Landa, Javier de las Muelas, de av Cock bar och de av den servitrisen från Boca Chica (men det är en annan historia) är mytiska; dry martini, "silverkulan": fem delar gin och en del vermouth . Twist av citron, en oliv och det mest perfekta glaset som någonsin skapats.
Dry Martini utan krusiduller, tack.
sushi
Nåväl, det var inte länge sedan det "Sushi, det är vad min ex-fru gillade att kalla mig: rå fisk" , som Deckar viskar utan större passion i Blade Runner . Det var första gången jag hörde det fascinerande ordet: sushi – och jag antar att jag på den tiden förknippade det med den dystopiska, elektriska och regniga framtiden. Idag är sushi lika populär som en krocket men så många gånger glömmer vi bort vad en temaki eller unagi var; det är därför Lorena Cardeña och hennes underbara illustrationer är här, för att sätta prickarna på i:n. Jag kommer från nigiris, Lorena.
alltid sushi
Följ @nothingimporta
Inte så, Harrison, inte så