Äpple, wasabi och plankton digestive
Mandarinsorbet med apelsinsegment, mandarinsås och alquequenje; bakad äppelglass med säsongens frukter; Jordgubbsglass med moln av litchi och jordgubbar... Glasstrenden präglas i sommar av Jordi Roca , den yngsta av bröderna Roca ( Cellar de Can Roca , tre Michelinstjärnor och näst bästa restaurang i världen enligt Världens 50 bästa restauranger ).
Det som började som ett förslag till dessertmenyn på Celler de Can Roca blev i år en av de mest moderna och revolutionerande glassbarerna under detta århundrade . Namn? Rocambolesc, beläget i centrum av Girona, på Santa Clara-gatan.
Om Marco Polo höjde huvudet, vad skulle du säga om detta nya sätt att slicka på sommaren ? Som alla bra saker den hemliga formeln för glass introducerades av resenären i Europa , och först kunde förstås bara kungarna njuta av denna delikatess. Från de höga leden till njutningen av folket.
Glassformeln har förändrats mycket, även om hur saker och ting är, det som var en fryst mjölk är idag igen på ett eller annat sätt, ett mode: de tar yoghurtglassarna . som har rest till Italien , speciellt till glassens mecka, Sicilien , kommer du att veta att det finns ett före och efter i hantverket av säsongens frukter, av naturliga krämer, av pastöriserade krämer rullade till bollar och serveras i ett glas att äta med en sked.
Naturlig frukttatar, rostad romgranita och druvreduktion
Sicilianskt mode sprider sig över de fem kontinenterna. Att äta frusen yoghurt är ett mode, en livsstil, ett sätt att klara av njutning . I Spanien är några av glassbarerna som har börjat servera yoghurtglassar Llao Llao, Oh My good eller Cherry pop på Calle Postas de Madrid , bredvid ** Plaza Mayor **.
Men originaliteten designen och djärvheten hos en glass sätter trenden . Vissa klassiker fortsätter att kämpa för glassens mecka i Spanien, som Verdú Ice Cream Shop-Turronería (vid Calle Cimadevilla 7, Oviedo) med hantverksglass och en vispgrädde som inte har någon rival . Andra triumferar för sin originalitet och djärvhet, sådär bönglass utarbetad av José Noval och hans syster Úrsula i glassbar island från Gijón: hemgjorda bönor, vispade och blandade med mjölk och socker... eller deras ciderglass eller den av Cabrales ost Nu är detta patriotism!
Läckert är marängmjölksglassen eller osten med hallon Valencian från Barcelona (Aribau, 16 bis) eller det mytiska Farbror Che , även i Barcelona, med sina långa köer av människor som är ivriga att prova inte bara horchata och fartons, utan också dess hantverksmässiga fruktglass.
I sevilla , trenden markerar frysa dig (glassbar och konstrum), en plats med vintagedekor som fängslar med frysta formler som dulce de leche och kanel (Germany Avenue, 5) . Fast att experimentera, inget som att sitta vid bordet på en av de bästa restaurangerna i Cádiz, i hamnen, och avsluta menyn för kocken Ángel León, från restaurangen Aponiente (Puerto Escondido, 6) med ett äpple, wasabi, marint plankton digestif och fänkål.
Roliga glassar som sesam, mojito eller ingefära från ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Eller cheesecaken med glass från Osos Polares eller Baileys från lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Vad tycker du om en glass med röda bönor? Det ligger i Madrid, vid ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Men innovationerna slutar inte där: olivoljeglassarna som Dani García gör i sin restaurang ** Calima ** eller någon av dessa geniala glassar som Paco Roncero förbereder för att äta ensam eller tillsammans med en rätt, som den från majonnäs, kaffe eller chokladglass bland annat.
Definitivt visar dessa reflektioner av sådana autentiska smaker (och till och med autoktona) bra tid att glass går igenom i vårt land.
Mörk chokladglass och rostad jordgubbssoppa