Det kan verka dumt men om innan du äter, tar ett glas vin eller tar en promenad - faktiskt, Innan du gör något blundar du ett ögonblick. och du andas två eller tre gånger, kommer du att märka hur allt känns annorlunda. Det är därför det är så här, med slutna ögon och andas djupt, när vi förbereder oss för att påbörja denna resa bakvägar och rytmerna saktade ner inuti Empordà.
Och vi gör det genom att gå in på Can Fornaca Forest , i Caldes of Malavella, tillsammans med Montse Moya i Cardona, skogsterapeutisk guide för Selvans, en enhet dedikerad till att skydda de mogna skogarna i Katalonien genom turistaktiviteter som t.ex shinrin-yoku eller skogsbad.
"Det handlar om att erbjuda ett ekonomiskt alternativ till skogsägare – i Katalonien är nästan alla privata – så att de inte skärs ner”, förklarar han. Förslaget, gå så långsamt som möjligt och i total tystnad, Det verkar enkelt, men det är det inte. ”Många människor får ångest. Det finns de som tycker att det är lugnande att höra en bil på avstånd, de känner att mänskligheten är närmare”.
Att resa 900 meter, med noll fall, tar det tre timmar. Och naturligtvis, sinnet gör sitt: han blir distraherad, han jämför sig själv, han blir uttråkad, han piskar sig själv, han resignerar och, wham, plötsligt öppnar sig sinnena, uppmärksamheten triggas och man börjar lägga märke till fjärilarna, lövens struktur, spindelväven som lyser som glastrådar... och att vara medveten om att luften är hälsosam –de berömda terpenerna som träd avger, en rejäl boost för vårt immunförsvar – och att skogen omfamnar oss.
Anaïs de Villasante utför provningar och parningar med vilda blommor på Vinyes d'Olivardots, i Capmany.
Att upprätthålla denna benägenhet att lyssna och denna påtvingade sparsamhet är vad vi kommer att försöka göra under hela detta friskvårdsresa vad inkluderar country picknick Y Michelin-stjärniga middagar, vingårdar Y ris kakor, små hotell och stora resorter, workshops för att göra mat till din medicin och massage, vinprovningar och yoga...
Vin och yoga? "Vin är inte bara en alkoholhaltig dryck, det är resultatet av en mycket tålmodig process som kräver lyssnande och uppmärksamhet ; Det är en mat som smakas med alla sinnen och efter en ritual.
Dessutom är druvan en mycket lokal frukt, mycket hälsosam som innehåller polyfenoler, precis som blåbär, med föryngrande och antidepressiva effekter”, försvarar Anna Pérez, yogalärare och delägare i Mer Geli, en ung kvinna ekologisk och familjevingård med utsikt över Montgrí-massivet. Har han övertygat dig?
Laga mat på hotellet Arkhé de Pals, i Empordà.
För i slutändan Det här är vad den här resan handlar om, vilken resa som helst: att vidga blicken, att möta människor som får oss att se saker annorlunda. Som Montse. Som Anna. Som Matthias Hespe och Marta Romaní, som från den makrobiotiska matlagningsskolan Espai Cuinar Sa av Girona och workshops om mindful eating av Hotel Arkhe del Pals, respektive, de lär oss hur vi allierar oss med mat för att bli den bästa versionen av oss själva.
Eller som Oriol Dalmau, biologen som ansvarar för miljöprojektet PGA Catalonia Resort. Var vi ser bara en golfbana, Oriol ser den näst viktigaste våtmarken i Katalonien.
En fristad av flottar, sjöar och vattendrag som fungerar som livsmiljö för sköldpaddor, ödlor, ormar och otaliga fåglar. Vissa arter är unika, endemiska. De är så bekväma att de har blivit uppmuntrade att bygga bo.
”Golfbanor har dåligt rykte för sin höga resursförbrukning, men Fördomar måste tas bort. om vi förvaltar den som en naturpark och den fungerar som ett uppfödningsområde för inhemska arter förändras saker totalt”.
Ansjovis från L'Escala, på restaurangen Vicus, i Pals.
Eller som Eloi Madrà, mästare på korkskalare av Gavarras och en av få män som fortfarande pratar med korkekar. "Varje gång du öppnar en flaska vin, tänk på korkproppen som en liten skatt som är minst 50 år gammal", säger Eloi till oss medan hon lyssnar på klicket från sin yxa när den skär genom barken på en gammal kork. ek.
“I USA trodde de att för att få korken måste man döda trädet och de gjorde en förening för att folk skulle sluta dricka vin med naturliga proppar”. Skalet på korken – tar ut den, som man säger i Andalusien – är en "litet kirurgiskt ingrepp" vilket görs med största respekt för trädet.
En unik historisk tradition – det varar bara några veckor mellan juni och juli – som kombinerar kultur och natur, mänsklig aktivitet och skogsbruk i ett område varifrån 60 % av världens cava- och champagnekorkar kommer ifrån. "Utan ett träd finns det ingen plugg och det finns ingen industri . Nu heter det bioekonomi, men vi har jobbat så här i århundraden här."
Ett ögonblick av skalningen av korken.
Mike Duff och Michelle Wilson, ägare till häxan av den lilla staden Púbol har också tränat sina öron att förstå vad miljön och deras idyllisk egendom, som tidigare tillhörde målaren Casademont, har velat bli en matskog och fungera självständigt, utan att lämna avfall, att ta emot yoga retreater –Michelle är konstterapeut–, cyklister –Mike är tränare–, musiker som vill uppträda i naturen –han är också DJ– och resenärer med ett intressant samtal.
"Vi försöker leva på bästa möjliga sätt för att visa gästerna att det kan göras." och det inkluderar Experimentera med fermenterad. ”Det är ett sätt att bevara skörden, men också en form av gastronomi. I London finns redan hipsterbarer där man dricker vinäger och smakar på olika sorters surkål”.
De fermenterades "bibel".
Om vi var vinrankor skulle vi förmodligen vilja bo i Garbet Estate, den vackraste av de fem vingårdarna i Bodegas Perelada, vänd mot havet av Cap de Creus, men... ”Tänk dig att bli törstig med allt detta vatten framför dig, med knappt något regn, med så mycket vind och detta solsting.
För att växten ska överleva måste du göra en heroisk vinodling”, säger Dolors Vilamitjana, PR för den största och mest heterogena vingården i Empordà.
Men återigen är saker och ting inte som de ser ut: "Vi vill inte producera mycket utan dra nytta av våra olika vingårdar för att göra en representation av personligheten i Empordàs land”.
Hantverkaren och biologen Martin Ley, ägare till Cerámica Ley, i staden Peratallada.
Landet av Vinyes d'Olivardots inte mycket mer gästvänliga. "Oss De sa att det var omöjligt att göra vin här." minns Carlota Pena, som vid 28 år visar intuitionen hos en gammal bonde.
"Våren 2019 märkte jag att det växte mycket kamomill, så jag skar ner den och torkade den. När vi hade en värmebölja i juli förstod jag varför: jag var tvungen att infundera den och spraya vingården med den för att kyla ner den. Vi arbetar med kosmos, med månens bana, med bioindikatorväxter, med får, höns, katter...”.
Och med Anaïs de Villasante, grundare av Dofter till skogen och guide till medvetna smakprover som paras med vilda blommor. Med dem vi avslutar denna resa som vi började den: uppmärksamma skogen och vad som rör sig inom oss. ”Närma dig till växterna, presentera dig och, om du vill ha något, fråga om lov. Du kommer att se att naturen alltid lägger framför oss det vi behöver”. Vad behöver du?
Denna rapport publicerades i nummer 147 i Condé Nast Traveler Magazine (sommaren 2021). Prenumerera på den tryckta upplagan (18,00 €, årsprenumeration, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår hemsida). Aprilnumret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version att njuta av på din föredragna enhet