Tonkotsu Ramen
Att ramen är på modet är ett faktum. Det händer. Vi har kunnat bekräfta detta under vår "videoresa" genom det japanska kökets värld. Vi har frågat om dess ursprung och vi har lärt oss hur man förbereder tori paitan hemma.
Nu slingrar vi loopen och lanserar oss själva för att upptäcka fördelarna med tonkotsu ramen hand i hand med Francisco Geraldo, chef för ramen mästare .
INGREDIENSER
- 350 ml bas eller rökt buljong
- 30 ml gräddsås (en matsked)
- 1 gren av pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 skivor chashu
- 1/2 kokt ägg
- 35 g bambuskivor (sju enheter)
- 1 skiva naruto
- 15 g gräslök
- 1 skiva nori-tång
UTVECKLING
- Koka nudelbollen i kokande vatten tillsammans med pak choi-grenen i 1 minut och 30 sekunder
– Lös upp den vita såsen i botten eller rökt buljong i en skål
- Ta bort nudlarna, låt rinna av och häll i skålen med den upplösta såsen
- Från vänster till höger och vilande på kanten av skålen, lägg skivan av nori-tång, bambuskivorna och köttskivorna
- Bredvid köttet, lägg hälften av det kokta ägget
- Lägg i gräslöken och skivan av naruto i mitten
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.