En av Laura Veraguas skapelser för Bonfire
Det är sällsynt att ett hotell satsar på att en komplett grupp kvinnliga kockar ska vara huvudpersonerna i dess förslag. Det är konstigt och det borde det inte. Men när det är klart är det absolut glädjande. Det är i ännu högre grad när det gäller entreprenörer och lovande unga människor som vet hur man gör saker bra och annorlunda. I somras gjordes det av W Barcelona-hotellet, med siktet inställt på gastronomi med ett program som är allierat under två månader med Iolanda Bustos, Laura Veraguas och Carlota Claver.
Flytta glöden från sin Fire-restaurang till poolkanten med The Bonfire, i området av hotellet känt som våtdäck , W Barcelona anpassar sig till kraven från varma sommarnätter samtidigt som kocken behålls Carlotta Delicato ansvarig, som under juli och augusti kommer att dela sitt kök med dessa tre proffs. Bålet började förra veckan, precis på San Juans dag för att dra fördel av sin idyll med brasor där säsongsbetonad produkt , i kontakt med marken, dess producenter och rötter till dem som tillagar dem är det som råder.
På W Barcelona kommer Wake Up Call-festivalen att äga rum mellan den 21 och 23 september.
Delicatto gör sin del i brevet med en vild havsabborre flamberad eller en spektakulär tomahawk , en fylld spindelkrabba och en perfekt crème brulée; förenar vatten, hav och land med eldens energi och öppnar vägen för den biodynamiska kocken Iolanda byster , baserat i Empordà, som återvänder till hotellet den 8 juli. Ditt förslag är livlig och färgstark överraskande med en blandning av örter och blommor med krispig purjolök, ädelost, valnötter och ratafiavinägrett. Blommor och knoppar är hans specialitet och med dem visar han att grönsaksköket är absolut känsligt och kapabelt att konkurrera med det av animaliska ursprung. Eller snarare, leker vid tallriken med henne, som han gör i sin kall tomat och vattenmelon tartar bräserad med torsk och nasturtium.
Iolanda Bustos tartar för The Bonfire
Laura Veraguas , under tiden, flyr från sitt mest personliga projekt, Se Vatten , för att ta ledningen den 22 juli och 5 augusti. Hans besatthet är växtvärlden och vid detta tillfälle konfronterar han den med sin dagliga dynamik, den som får näring av produkter som kommer från ett naturligt, ekologiskt och lokalt jordbrukssystem. "Med dessa rätter vill han kommunicera den magi som finns i respekten för tiden. I valet av producent av produkten och i tekniken. Tiden som allting kräver och hur enkelhet förmår lyfta fram en produkt till fullo." , delar kocken .
din är en grillad gazpacho och "tomaten", samt en esqueixal torsk med röd paprika, svart vitlöksemulsion och citronolja. "Bakom dessa produkter finns det människor och i slutändan är det det inbördes förhållandet mellan dem som jag försöker reflektera med dessa rätter", förklarar katalanen från ett kök där golv De kommer alltid att ha förstaplatsen. "De är det maximala exemplet på liv. Att respektera dem i utarbetandet så att de kommer nästan levande på tallriken för mig är ett tecken på kärlek till människan och till vår miljö. Och på en strukturell, organoleptisk, form och skönhet Jag tror att de har ett oändligt register som jag anser är mycket kraftfullare än animaliska proteiner, avslutar han.
Den 19 augusti och 2 september Charlotte Claver –ägare av restaurangen La Gormanda, i Barcelona– tar farväl av sommarinitiativet med en sallad på rökt regn och citrusmajonnäs. "Lluerna är en mycket fin djuphavsfisk som jag tillagar i en kolugn med rosmarin och torkad timjan", berättar han om en meny där säsong levereras med rädisor, sallad och en vinägrett som tillagas med saften från fisken och confiterade körsbärstomater." Som huvudrätt slänger han på bordet en välsmakande galeras ris med svart korv och grön sparris. "Jag älskar att laga risrätter, göra en god sås och god buljong... en picada med chup chup och tillgivenhet".
Galäris med svart korv och grön sparris av Carlota Claver