Med er alla... den bästa hantverkspanettone i Spanien!
Dess majestätiska kupolform, dess inre fylld med kanderad frukt, de fluffiga vertikala skivorna som är den perfekta följeslagaren till en varm choklad... Det är dags att Panettone och ett år till – och det finns nu fyra – tävlingen som ger titeln Bästa Artisan Panettone från Spanien , organiserad av konditoriskolan i Guild of Barcelona (EPGB) .
I tävlingen, som ägde rum i Barcelona Gastronomiskt Forum , fyrtio konditorier från hela Spanien deltog och presenterade sina söta förslag innan en jury bestående av erkända nationella och internationella konditorier.
En av de egenskaper som man tagit mest hänsyn till när man utser vinnaren? Smak. Men det finns mer.
Tonatiuh Cortés, från Cloudstreet Bakery, har vunnit priset "söta".
VINNARE: CLOUDSTREET BAKERI
Vinnaren av IV-tävling "Bästa hantverkare Panettone i Spanien" Det har varit för ** Cloudstreet Bakery (i Barcelona) **, som förutom priset har vunnit ett pris på 1 000 euro.
Panettonen i fråga har varit utarbetad av Tonatiuh Cortés , musiker till yrket (han spelar barockfagott) som kom till Barcelona från Mexiko för 15 år sedan och har varit bagare i tio.
Efter att ha avslutat sina studier i medeltida musik i Barcelona, och influerad av Ibán Yarza, bytte han yrke och tillbringade ett år på Barcelona Reykjavik bageriet innan han öppnade sitt eget företag. Cloustreet Bakery 2013, där han tillverkar alla sina produkter på ett hantverksmässigt sätt och med sin egen surdeg (inklusive sin panettone).
Vad har din panettone för att den av juryn har ansetts vara landets bästa? hantverk Tonatiuh Cortes Har ålagts för sin fräschör, sin smak och strukturen på sin smula. "Hemligheten med vår panettone ligger i surdegsvård och även genom att mängden smör och äggulor är mycket hög; det finns människor som letar efter fler alveoler och för detta sänker andelen äggulor (som gör en mer sluten smula... men mer välsmakande och rik , vilket är vad som händer med vår panettone), säger Tonatiuh till Traveler.es.
Tonatiuh Cortés och hans panettone
Men vad betyder det? särskild vård av surdeg ? Ja, nästan 96 arbetstimmar för att en vinnande panettone ska komma ut. 96 är timmarna som Cloudstreet ägnar åt att förbereda denna julklassiker. "Det tog oss, från den första läsken till att göra surdegen, cirka 72 timmar . Men det tar längre tid, för dagen innan du bearbetar degen måste du göra två surdegsförfriskningar var tolfte timme... så de är 24 timmar till ", specificerar Tonatiuh.
Och ingredienserna förstås. Grunden för utarbetandet av Cloudstreets panettone är användningen av ekologiska produkter (som de de använder i resten av produkterna i deras bageri). Alltså, som bagaren säger till oss smör är franskt , den italienskt mjöl , den kanderad apelsin från Agrimontana , den ekologiska russin , citron och apelsinskal ( naturliga och handgjorda ) och den glada kycklingäggulor.
Och lycklig är hur Tonatiuh låter i telefonen när vi intervjuar honom, "Vi är en litet bageri och det är väldigt trevligt att ha fått det här priset för det är det första gången en bagare tar det och inte en konditor . Konditorer gör en mer teknisk utarbetning, och vi är mer "klumpiga" (om du lägger 15 gram på en limpa så händer ingenting... men i bakverk kan det inte hända) . För oss betyder det ett erkännande till bageriets värld och den klassiska panettonen (eftersom stora alveoler nu är på modet, men vi satsar på fukt och smak) ".
Tonatiuh säger till oss att för att behålla den kvaliteten, trots att hans bageri nu fylls på med grannar som vill prova panettonen, "kommer vi inte att tjäna miljoner, vi vill inte kompromissa med kvaliteten. Vi kommer att göra det. mer, men inom våra möjligheter (det vill säga, **max 40 panettoner per dag) ** ", 40 panettone för 40 lyckliga familjer.
KRAV PÅ EN UTFÖRLIG PANETTONE
Juryn för den 4:e tävlingen 'Bästa hantverkare i Spanien' har bestått av prestigefyllda proffs från konditori- och bageribranschen som t.ex. Giuseppe Pifaretti (författare till världens bästa panettone), Jordi Morello (vinnare av 2018 års upplaga, Ochiai), Elies Miro (president för Barcelona Pastry Guild), Anna Bellsola (Baluardbagerier) och Puy Velez (från Moulin Chocolat), bland annat.
Kriterierna som juryn har tagit hänsyn till vid provsmakning och poängsättning av panettonen har varit: till utseende och form, bakningen och glasyrens utseende, smulstrukturen och nedbrytningen av frukten, lukten och smaken.
Sedan den här tävlingen föddes har anläggningarna belönats med priset för bästa hantverkspanettone i Spanien: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) och Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Och det är det, även om detta typiska julgodis har sitt ursprung i den italienska staden Milano, konsumtionen av panettone i Spanien har multiplicerats med 10 under de senaste fem åren , enligt siffror från Barcelona Pastry Guild.
Hur nyfiken, plötsligt, Vi fick precis en galen önskan att ha en bit panettone...