Vilken är den perfekta menyn för José Manuel Miguel?
Idag klär sig Traveller Challenge. Och det är den (trumrullen) vår protagonist idag, valencianskan Jose Manuel Miguel —två Michelinstjärnor i restaurangerna Il Vino och Goust, efter att ha passerat köken i Le Bistrol och ubåt ; Han har precis tilldelats Vermeil de la Ville de Paris-medaljen (denna medalj), för sitt bidrag till att vitalisera gastronomin i ljusets stad och att vara (hur trevlig) en ambassadör för notre art de vivre .
José Manuel är den första spanska kock som tilldelats denna medalj; och det var Anne Higaldo, borgmästare i Paris (och Cadiz) som gav honom guldet tillsammans med bruna bestar från det franska köket som t.ex. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon eller Alain Ducasse . Det var trevligt att dela en gastronomisk helg med honom, och för övrigt ställa honom framför väggen i Traveler Challenge:
ARGENTINA 2006
Jag kommer aldrig att glömma min resa genom Argentina att träffa min gode vän och stora kock Luci antingen; som fick mig att upptäcka gastronomin och vinerna i sitt land, men det fanns en rätt som gjorde mig kär i sin enkelhet, smak och konsistens: det var grillad matambre med chimichurri Det är en av de rätterna som jag fortfarande minns och som gjorde mig enormt glad.Jag hade aldrig provat den här nötbiten bredvid revbenen, så mör, tillsammans med den där marinaden som är chimichurri. baserad på oregano, persilja, vitlök, vinäger och olja.
ITALIEN 2013
Resa till Piemonte med min chef ** Enrico Bernardo (Världens bästa sommelier) ** mitt under den vita tryffelsäsongen. Första gången jag reser till Italien och åker till en region som Piemonte med magnifika viner från sorterna Barolo eller Barbaresco ; Vi besökte några producentvänner till Enrico, som Gaja eller Pellissero, och förutom att upptäcka fantastiska viner hade jag turen att upptäcka det äkta italienska köket och en av rätterna som fascinerade mig var Battuta di fassone med vit tartufo … helt enkelt bestialisk: en kötttartar från rasen Piemonte, kallad Fason , något kryddat att med den vita tryffeln de gav en explosion av smak i munnen tillsammans med ett gott glas Barolo . Ett perfekt par.
Piemonte kommer att lämna dig mållös
FRANKRIKE 2014
Lunch på restaurangen där jag tränade för några år sedan Hotel Bristol i Paris med 3* Michelin-stjärnor, köket av Kocken Eric Frechon Jag kände henne redan men hon kände inte till det nya förslaget från hennes konditor Laurent Jeanin, maten? perfekt men vad Jag kommer aldrig att glömma att det var efterrätten de gav oss ; kallad Citron Givre , är en falsk citron där du hittar alla citronsmaker med en fantastisk delikatess och balans. Den bästa efterrätten i mitt liv.
MEXIKO 2000
Omöjligt att glömma denna resa, eftersom det var första gången jag korsade dammen, Jag var väldigt ung och jag visste redan att jag ville bli kock . Det var en nöjesresa där jag, förutom att lära mig om kulturen i ditt land för första gången, fick möjligheten att prova **äkta mexikansk mat (i de små städerna)** som jag var helt omedveten om.. ett kök rikt på spannmål, kryddor och kött; majs, bönor, habanero och serranopeppar , som kan användas som fyllningar eller som rätter. Det var första gången som jag provade ett helt annat kök än vad jag var van vid, vilket fick mig att känna mig mer nyfiken på att veta mer och mer runt om i världen.
Hotel Bristol i Paris: svårt att glömma
HOLLAND 2005
Blixtresa från Paris på tåget till **Amsterdam med en god kockvän (Iñaki)** som jobbade med mig, vi utnyttjade två dagars vila för att göra en snabb gastronomisk resa. Rätten som fastnade i mitt huvud var sillarna , det var första gången i mitt liv som jag provade dem; och jag blev förvånad över att de såldes mitt på gatan som om de vore korvar...
SPANIEN 2016
Med mitt senaste besök hos Madrid Fusion , Jag har upplevt en av de mest intensiva och spännande gastronomiska upplevelserna, både för dess förslag och dess iscensättning. Jag pratar om David Muñoz, hans restaurang olika och dess meny "80-talets Madrid"... det är verkligen otroligt hur den lyckas transportera dig till det mest traditionella Madrid som David förstår. Det var en som verkligen märkte mig för sin kraft av smak, originalitet och resa till essensen av Madrids kök... Madrileño gryta i 3 varv av Iberisk spädgris med svart ben med bläckfisk, tuber melanosporum och kimchi , Madriz – Tokyo... helt enkelt brutalt.
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- The Traveler Challenge av Begoña Rodrigo
- Eneko Atxas Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Utmaningen av Estanis Carenzo, kock i Sudestada
- Alla resenärers utmaningar
- Zanzibar: Hakuna Matata föddes här
- Marknader för att äta dem: Bangkok
- JJ: Bangkoks bäst bevarade hemlighet
- Alla Jesús Terrés artiklar