tahinibarer av "miljarder dollar".
Du kanske inte känner till de typiska miljonärskakorna ( Millionaires Shortbread Bars ), eftersom de där mördegskakorna med trögflytande kola och choklad är kända i Skottland... Om inte, borde du, men också Vi föreslår att du uppgraderar detta recept (därav ordet "miljardärer"), och lägger till sesamfrön och tahini.
Mål: ett kex i mört barformat att servera som efterrätt (eller när som helst, vi förtjänar det), med en sliskig fyllning och ett fint lager choklad för att knyta ihop det hela.
För ca 25-36 portioner:
För kakan:
Olja till stekpannan
1 kopp (ca 125 g) mjöl
¾ kopp (ca 83 g) strösocker
1/3 kopp rostade sesamfrön
¾ tesked kristallsalt eller ½ tesked grovt salt
½ kopp (eller en pinne) kallt smör, halverat
2 stora äggulor
För karamellen och montering:
1 1/4 koppar (250 g) farinsocker
½ kopp (1 pinne) smör, skuren i 8 lika stora bitar
¾ kopp konditorivaror
2 tsk kristallsalt eller 1 tsk grovt salt
½ kopp tahini (har en tendens att separera, ta en stund att röra ordentligt med en smörkniv eller minispad innan du mäter)
1 tsk vaniljextrakt
170 g halvsöt choklad (65%-75% kakao), hackad
Rostade sesamfrön för presentation
Så här gör du kakan:
Sätt gallret mitt i ugnen. Värm till 180º. Olja lätt en bakplåt (8x8 eller 9x9), helst metall. Lägg bakplåtspapper så att det hänger över sidorna. Vispa ihop mjöl, socker, sesamfrön och salt i en medelstor skål. Tillsätt smöret och blanda allt. Med händerna, arbeta i smör tills portionerna är ärtstora. Blanda äggulorna med en gummispatel. Degen ska hålla sig kompakt när du pressar den.
Lägg degen i formen och tryck ut i tunna lager (mjöla lätt med händerna om det behövs). Stick med en gaffel på olika ställen, detta hjälper den att hålla sig platt.
Koka kakan tills den fått fin färg, ca 24-28 minuter, eller till och med 35 om vi använder en glasyta. Låt det sedan svalna långsamt.
För att göra karamellen och montering:
Medan kakan svalnar, värm farinsocker och smör under konstant vispning i en medelstor kastrull tills smöret smält och sockret lösts upp, cirka tre minuter. Vispa grädden och saltet. Koka upp och låt koka i cirka fem minuter, under konstant omrörning, tills karamellen är tillräckligt tjock för att täcka en sked (det blir färre och färre bubblor). Ta det från värmen, tillsätt tahini och vanilj och vispa tills det är blandat och slätt.
Häll karamellen över kakan och luta plåten så att den fördelas jämnt. Kyl tills den stelnat, 30-40 minuter. Smält chokladen i mikrovågsugnen (i en lämplig skål för det) i tider av 40 sekunder, rör om mellan dessa gånger. Alternativt kan du lägga chokladen i en skål över en kastrull med kokande vatten, utan att röra vid vattnet, tills den smält.
När karamellen är hälld, sprid den försiktigt till kanterna av pannan; strö sesamfrön ovanpå. Låt svalna tills chokladen är hård, en timme eller två. Använd bakplåtspapper, ta ut stängerna och lägg dem på en skärbräda, ta bort papperet. Med en tandad kniv (mycket viktigt så att lagren inte går sönder) skär du dem i 25-36 portioner (5-6 snitt åt vardera hållet). Servera dem i rumstemperatur. De kan göras fyra dagar i förväg om de förvaras lufttäta.
Rapporten publicerades ursprungligen i Bon Appétit.
tahinibarer av "miljarder dollar".