Knäckig saltgurka sallad, rik på näringsämnen och C-vitamin
Frisk, mycket smakrik, rik på näringsämnen och C-vitamin och med en mängd olika texturer –krispig lök, saftig saltgurka, valnötter...–, den här krispiga inläggningssalladen är mycket mer än en enkel sidosallad, fastän passar perfekt till vilken huvudrätt som helst.
Du kan göra det av pickles eller ersätta dem med pickles du föredrar (eller har): rädisor, gröna bönor...
Men för att gynna smaken av pickles, som är sura och lågt socker, det är bättre att använda de som är märkta "sötsura", och om dina är söta är ett knep för att balansera dem tillsätt lite mer vinäger och salt.
INGREDIENSER:
- ½ kopp valnötter
- 4 inlagda gurkor, halverade på längden och sedan i 2 cm skivor
- 3 msk saltlake (vätskan från pickles)
- 3 msk rödvinsvinäger
- 2 tsk dijonsenap
- 1 tesked honung
- ¼ teskedar krossade röda chiliflakes
- ½ liten vit lök, tunt skivad
- grovt salt
- nymalen peppar
- 1 medelstor fänkålslök, de yttre lagren borttagna, tunt skivad
- ½ kopp hackad dill
- 60 gram riven parmesanost
- Extra virgin olivolja (för dressing)
- Rostat bröd i rustik stil (valfritt, men du vill doppa i dressingen)
FÖRBEREDELSE:
Värm ugnen till 180 °C. På en bakplåt, rosta nötterna, rör om tills de är gyllenbruna (ca 8-10 minuter). Låt svalna och skär dem i stora bitar.
medan de svalnar, blanda saltlake, rödvinsvinäger, senap, honung och röda chiliflakes i en stor skål. Tillsätt löken och smaka av med salt och peppar.
Låt vila så att löken mjuknar lite (minst 5 minuter och max 15 minuter).
Lägg till dressingen valnötter, de ättiksgurka, de fänkål, de dill och den Parmesan riven och ta bort.
Överför salladen till ett stort grunt fat och krydda med jungfruolja. Servera med ett par brödskivor att doppa i dressingen.