Släng aldrig broccolistjälkarna igen!
Du skär sannolikt av och slänger stjälkarna på broccolin. De är dock så goda att de borde vara en rätt i sig. Det här är vårt favoritsätt att dra nytta av dem.
Ingredienser till fyra portioner:
450 gram broccoli (ungefär 1 stort eller 2 medelstora huvuden)
5 matskedar extra virgin olivolja
grovt havssalt
1 liten rödlök, skivad ca 1,3 cm tjock
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 ansjovisfiléer i olja
1 uns parmesan (ca 30 gram), fint riven
Citronklyftor (att servera)
Länge leve broccoli!
Utveckling:
1. Värm ugnen till 200°. Skär bort den nedre, träiga delen av broccolistjälken. Skala bort det sega yttre lagret av stjälken. Börja vid skaftet, skiva broccolin i en vinkel på 2 cm tjock tills du når buktarna. Dela buketter med händerna i lagom stora bitar.
2. Värm 3 matskedar olja i stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt broccolin, smaka av med salt. Koka, rör om ibland, tills broccolin är ljusgrön och lätt förkolnad , cirka 3 minuter. Överför till en tallrik. Rengör pannan.
3. Värm de återstående 2 matskedar olja i samma stekpanna på medelvärme. Koka löken och vitlöken rör om ofta tills löken börjar mjukna, ca 3 minuter. Tillsätt ansjovisen och koka, bryt upp med en sked, tills den löst sig i lökblandningen och vitlöken börjar bryna runt kanterna, cirka 2 minuter.
4. Lägg tillbaka broccolin i stekpanna och häll över den med olja. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen och rosta broccolin, rör om en gång, tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 20–25 minuter.
5. Bred parmesanost över broccolin; Servera på tallrikar tillsammans med några skivor citron att pressa.
Hemligheten med denna maträtt? Definitivt, ansjovis, eftersom det är de som ger denna kombination en bra dos smak”.
Recept av Chris Marocko.
Rapporten publicerades ursprungligen i Bon Appétit.