Malallamas Carabinero X
I flamma man reser genom världens kök med den unga kockens personliga touch Christopher Garcia. Informell haute cuisine som du kommer att suga fingrarna med.
"Vill du spela?", Det är det första Cristóbal García frågar dig när du sätter dig vid ett av hans bord. Frågan innebär mycket mer än den verkar. Det positiva svaret (säg alltid ja) blir nyckeln som öppnar en dörr till en värld av sensationer . A gastronomisk resa full av barndomsminnen, upplevelser och resor. Också av extrema smaker som huvudstaden i Costa del Sol hon är inte van vid det än. Allt detta tack vare det kök som Malaga-kocken själv kallar radikal. Menyn är en resa där kocken guidar dig med passion, kreativitet och en viss respektlöshet. Bry dig inte: in Malallama Soul Food de vet väl vad de gör. Bli bekväm, låt dig gå och njut.
Svart bläckfisk ceviche från Malallama
Utbildad vid Malaga skola Konsulatet , Cristóbal García är kocken på ett mathus i världen. öppnade senast 9 april , det är en plats där haute cuisine inte innebär formalitet på något sätt. Graffiti, en swing- och trapnationsremixer som bakgrundsmusik vittnar om detta. Se också kocken från en plats till en annan uppmuntra gästerna och berätta om berättelser bakom varje maträtt , alltid med sin oskiljaktiga penna med vilken han skriver ner nya idéer i en anteckningsbok som han delar med sin kock, Javier Ruiz . Båda har 28 år , men hans ungdom innebär inte brist på erfarenhet. Kocken själv kommer från att ha varit chef för FoU i två år på ** Sollo **, i Fuengirola , regisserad av Diego Gallegos. Även om hans längsta träningsperiod tillbringades med Paco Morales (Noor, Córdoba), som han beundrar och ser sig själv som en lärjunge till.
Malallama-laget (Cristóbal i mitten och Javi till höger om honom)
Med all den bakgrunden Garcia vill ha revolutionera Malagas gastronomi med egen kökssigill, med mycket karaktär. Som den han visar genom att säga att han har fötterna på jorden och mycket tålamod att växa, men samtidigt föreslår han sig själv som spjutspets för ett generationsskifte som ännu inte kommer i Malagas kök. Det räcker med att titta på hans förolämpande unga lag för att känna att han fortfarande har mycket att säga.
Bakom de genomskinliga fönstren i köket strävar unga människor som fortfarande tycks gå på gymnasiet och bringa fräschör till köket. De är alla i början av tjugoårsåldern och har redan passerat genom Michelin-stjärniga restauranger. "Det enda kravet för de som följer mig är att de ska njuta av det de gör, skratta mycket, ha det bra", förklarar kocken som är uppvuxen i Malaga-kvarteret El Palo. Gruppen ansluter sig också till tjugotalet Mary Mustard , rumschef och ansvarig för parningar med viner. De samarbetar alla och det är inte svårt att se kocken själv skala potatis. Och att dessa dagar lever oändliga dagar samtidigt som man förbereder en avsmakningsmeny för framtida datum.
Ur all denna ungdomliga passion uppstår igenkännliga rätter från olika delar av världen men som i Malallama tas till sin egen spelplan . På så sätt ser de till att de alltid spelar hemma. "Namnet påminner dig om en plats, men utarbetningarna de är olika, väldigt personliga ", försäkrar García. För att verifiera det, allt du behöver göra är att be om Grillad baby bläckfisk ceviche och huitlacoche i en taco eller den Tonfisksashimi med tomat, hajfensponzu och apelsinmuskatel , en rätt som även innehåller avokado, olivtapenad Mormors hemlighet och vårlöksringar . "Det handlar om att glömma trender och sätta vår egen stil", insisterar kocken. Hans touch är inte bara tydlig i rätterna, utan också i de cocktails som här föreslås att paras från början till slut med dina val från menyn för att förhöja smakerna och göra upplevelsen ännu mer komplett.
Ett kök av attityd och begåvning med smakkombinationer som de som finns i ko taco . En gammal kogryta tillagad på traditionellt sätt, som de lägger till en foie och svamp xo, en kräm av payoyo ost och en sötsyrlig ananassås i sirap och tryffel. En traditionell mexikansk taco men med olika smaker.
Det belyser också asiatisk curry . "Vi utnyttjade en resa vi gjorde till Thailand, vi provade curry överallt och det hjälpte oss att välja den som vi gillade mest", säger kocken. Det är en kraftfull rätt där örter och kryddor blandas med ingefära, galangal, rostad sötpotatis, koriander, lime och räkbröd. Allt serverat i en traditionell wok så att metallen också bidrar med sina toner.
Inte att förglömma den sk Polis X, beredd baserat på olika bearbetningar med själva produkten. Å ena sidan inkluderar denna maträtt kroppen i en hibiskustoast, criolla räksås och essens av räkor med rökolja, svart lime och ananaspapper. På den andra, det grillade huvudet, med räkolja och vitlöksconfitering. "Det är ytterligare en tallrik av sensationer. En av de saker som vi tror är karabineros värd är att suga huvuden. Det finns människor som inte vågar, men vi tvingar nästan", påpekar Garcia.
Äggaptitretare på Malallama
Och till slut, några av desserterna är inte dåliga. En av dem heter Donkey Kon g: baserad på banan och choklad, den hedrar de pinnar som vi alla har lagt i petit suis för att frysa, och serveras med en shot. Och missa inte modern pannkaka, baserad på en munk badad i asiatisk marängmjölk (med lime, kinesisk kanel och kinesisk anis) fylld med dulce de leche-mousse, sötsyrlig himmelsk baconkräm, kolapopcorn och stjärnstoft.
VARFÖR GÅ?
Eftersom det är en unik restaurang i Malaga , med smaker svåra att hitta någon annanstans i huvudstaden eller provinsen. Och där att smutsa ner fingrarna inte är ogynnsamt utan är nästan en skyldighet. Trots att det ligger utanför den historiska stadskärnan är det ett ställe som kommer att bli på modet och ju tidigare du går desto lättare blir det att boka bord. Dessutom kommer det alltid väl till pass. stödja riskabla vad som de i detta kit. Det sista svaret du får själv i slutet av din upplevelse i Malallama: Du kommer att förstå att du kommer att upprepa ja eller ja.
Samtida Torrija från Malallama
YTTERLIGARE EGENSKAPER
I denna restaurang är alla detaljer mycket väl omhändertagna, från det vackra porslinen till besticken, som du ofta byter ut mot ätpinnar eller direkt med händerna. Dessutom är det ett bra hörn att njuta av Malaga graffitikonstnär ** Lalone **s goda arbete, som har gett etablissemanget en touch av personlighet.
I DATA
Adress : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktails och drycker: Måndag till söndag från 13:00 till 02:00.
Kök: från måndag till söndag från kl. 12.00 till 16.00 och från kl. 19.00 till 24.00.
Malallama restaurang
Malallama asiatisk curry