När du sitter bakom Umikos bar vet du att du kommer att njuta
Och vad är det med Japan fusion (Sann) ? japansk kokkonst , med stöd av fantastiska produkter, vilket är med traditionella smaker av vår gastronomi a som en tråd.
Inget bättre än att börja med några edamame med japansk kanariefågel mojo åtföljd av en Kirin för att väcka din aptit, samtidigt som du lägger dig i deras händer för att bestämma vilken meny som passar dig bäst.
FÖR MYCKET MÄNGD? VI HJÄLPER DIG
du kan börja med en Normandie rökt ostron med körsbär och basilika salmorejo , färska smaker som kombineras perfekt med minnet av ostronhavet.
De woköppna rakmusslor med gul paprika, gräslök och sparris De ger oss redan ledtrådar om den kombinationen av smaker som är så avlägsen att vi ska prova: den milda kryddiga förbereder gommen att fortsätta med en meny som kommer att växa i intensitet.
Wok med öppen rakkniv med gul paprika och sparris från Umiko
Om du vill fortsätta med en av husets klassiker, prova tonfisk bolognese : en mycket fräsch och lätt somen nudeltartar kryddad med japanska sojabönor jäst i två år. En rätt som trots sitt italienska utseende fyller din mun med asiatiska smaker.
Umiko tonfisk bolognese
BRA SUSHI
Innan du startar #sushilocura Vi granskar med Juan ett koncept som du måste vara tydlig med för att känna till varför dessa nigiris verkligen är toppen och inte de från den roterande buffén i hörnet av ditt grannskap : ''Nigiriens beröring beror på risets kokning, dess kvalitet och vilken kryddning som används. I vårt fall använder vi risvinäger som lagrats i upp till två år på ekfat . Det beror också till stor del på fisken; vid ** Umiko ** respekteras alltid produkten och lämnas att mogna i kammaren (sju dagar för vit fisk, tre för blå fisk). Vi arbetar med små producenter och när vi reser passar vi på att smaka på rätter eller råvaror som vi sedan tar med oss hem ".
Nu ja, ska vi ut på resa?
vi börjar i Frankrike med en flamberad pilgrimsmussla nigiri med parmesan franskt smör av vilka du kommer att vilja äta tjugo till, för den där rostade touchen som kommer att svämma över din gom.
Vi reste till Donosti på jakt efter en gilda nigiri och eftersom vi är i Biscayabukten, vilket bättre sätt att prova Röd mulle nigiri med pil pil från huvudet och stekt fiskben.
Red mullet nigiri med pil pil från huvudet och stekt Umiko-rygg
Vi tar ett dopp i Medelhavet med paella socarrat nigiri med räkor från Huelva som du kommer att suga hans huvud utan att stanna.
Och vi hamnade i Madrid, tog på oss vår chulapo-kostym och hyllade San Isidro-ängen med en Madrid sallad nigiri med tonfisk marinad , eller prova den **lilla soldaten från Pavia inspirerad av Casa Labras berömda torsk**.
Madridsallad nigiri med tonfiskmarinad från Umiko
Den flytande delen är inte heller långt efter: från Riesling till nationella vita främst från Mencía-druvan som sticker ut och perfekt ackompanjerar de mest exotiska smakerna, bra urval av champagner, Atlantiska röda eller en komplett s val av sake att para ihop, vågar du?
Glöm inte att lämna utrymme för något sött eftersom någon av deras hemlagad mochi (du kommer att bli galen med grönt te med vit choklad) eller panacotta med sojamjölk, citronblad, galangal, yozusylt och tångkaka De är den bästa finishen på detta japofestival så roligt
Makrill nigiri med tomat
Följ @Leyre\_iracheta
Följ @MINGOPABLO