En meny för att erövra dem alla
Kycklingklubban från La Candelita.
1 vintersoppa
För att bli varm
Här, våra heta och ångande förslag för att värma upp vår kropp och själ (spoiler: det finns recept).
Bönor med musslor, påfyllningsmedel och ofelbar.
2 bönor med musslor
Det bästa... i Madrid
Vi återvänder till de mest grundläggande och enkla ingredienserna som landet och havet erbjuder oss. Några bönor. några musslor Och voila.
En soppa som "återupplivar de döda", den kastilianska soppan från Ingenio, i Madrid
3 De bästa vitlökssopporna
upp klassikerna
Man måste respektera klassikerna. Om de överlever, är det av en anledning: trött på omöjliga recept, det finns dagar då vi bara behöver en kraftfull soppa.
Löksoppan från The Allard Club.
4 Ode till löksoppa
För löken är allt.
Har någon pratat om fattiga, gamla rätter? Det beror på att de inte har sett löksoppan på The Allard Club.
Kaviarlinser från La Montería.
5 linser du inte kommer att glömma
Förvisa "linserna som äts av gamla kvinnor"
Vi hävdar en av de mest kraftfulla baljväxterna i händerna på fyra restauranger som har valt att återuppfinna dem.
Kronärtskockor med musslor från Taberna Buendi.
6 kronärtskockor till matskedar
Och länge leve vintern.
Återgången till klassikern är en absolut gastronomisk trend. Och kronärtskockan är "den nya sushin" av en anledning. Idag smakar vi dem som vi vill: med en sked.
Tomatsoppa: ren vitamin.
7 Fem veganska soppor
Bäst i Madrid
Vi frågade fem veganer i Madrid om deras favoritsoppor, och med dessa recept gick vi under armen.
Vincci Frontaura 4*-förslaget
8 fasta kikärter
Det är vad det berör (och vi älskar det)
Varje fredag i fastan spelar en platazo som den som berör oss. Vi gillar verkligen skeden, så upp med traditionerna!