Tetillaost, en galicisk delikatess
I Galicien har man alltid ätit gott, gott och rikligt . De jakobeska pilgrimsfärderna lade grunden för en matkultur genom att främja upprättandet av ett nätverk av sjukhus **(prejudikat för de nuvarande vandrarhemmen) **, där pilgrimer gavs hälsovård, tak över huvudet och mat . De Codex Calixtinus (1100-talet), medeltida pilgrimsguide och anses vara den första kända reseboken, samlar några referenser till det galiciska köket.
Buljong och fläskkött i galicisk stil med kålrot (utan potatis, eftersom dessa kom från Amerika senare) måste ha varit rätter som tröstade pilgrimerna, tillsammans med den populära empanadan och en god del av det traditionella konfektyret. Det som är ganska konstigt är att varelsen pilgrimsmusslan det jakobeska emblemet , till och med mer representativt än själva Santiagos röda kors (som visas på skalet av folket från Santiago), finns det inga bevis på om blötdjuret åts eller bara den delen användes.
Havets avtryck är märkbart, men inte bara på grund av allt som dyker upp ur dess djup, den magnifika repertoaren av fisk och skaldjur, utan också på grund av det som har kommit från Atlantens andra strand genom historien: majs, potatis och paprika, produkter som kommer från den nya kontinenten De har odlat i sina trädgårdar och kokar i sina krukor.
Padrón paprika i Pepe Solla
“ Galicien är en av de få platserna i Spanien där ett inhemskt kök finns bevarat ”, skrev Josep Pla i mitten av 1900-talet, men – det ska tilläggas – hon har aldrig varit immun mot influenser, och vem vet om hon genom att göra en dygd av nödvändighet har varit öppen för allt som kom från andra platser: den kikärtor eller paprika de introducerades av maragatos; de olivolja vin från söder, ris kom från grannlandet Asturien... Olika element som hittade sin plats i en kaloririk och ödmjuk kost, som är anpassad till klimatet och landskapet och bildar två olika kulinariska modeller: kust , där fisken dominerar, och den av inuti , med grisen som ikon, även om båda delar samma passion för trädgården.
Det galiciska köket har på grund av sin variation och rikedom ett tydligt universellt kall, både för vad det tar emot och för vad det ger. Det kan inte glömma invandrarnas roll som har bidragit till att utöka det galiciska kökets prestige i resten av Spanien och i världen, och i större eller mindre utsträckning har påverkat andra kök. Köket med vatten är också galiciskt , vars överflöd, ett naturligt privilegium för regionen, återspeglas i den massiva odlingen av kålrot, majs och potatis, och gör matlagningstekniken till sin grund, med festliga eftergifter för ugnsstek (empanada, kött och bakverk) och nästan total frånvaro av stekt mat.
För att skydda detta skafferi finns fem O.D..: galicisk mussla; Herbón peppar; ostarna från O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa och Arzúa-Ulloa . Dessutom har de en skyddad geografisk beteckning (PGI) för kastanjer från Galicien, tårta från Santiago, potatis från Galicien, faba från Lourenzá, kålrot från Galicien, bröd från Cea , galiciskt kalvkött och lacón, honung och Arnoia, Couto och Oímbra paprika.
Och de galiciska bröden, missa inte dem!
FÖRSÖRJNINGSMARKNAD (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Det är en av de vackraste i Spanien och skryter med att erbjuda en magnifik råvara a. Innan de korsar arkaderna erbjuder byborna – äldre kvinnor med huvuddukar – produkterna från sina trädgårdar, beroende på säsong: kastanjer, bönor, kålrot, potatis ... Inuti, separerade i fyra stenskepp som sammanstrålar i en central innergård, fiskhandlare, slaktare m.m.
BONILLA I SYN (Barcelona, 43; A Coruña)
Det är referens cafeterian i staden, inte bara för dess läckra Churros med choklad , men också för pommes frites portioner , som de tillverkar i sin egen fabrik. Hemligheten med båda är att de är gjorda med kvalitetsingredienser och stekt in en god olivolja som alltid hålls ren, eftersom den byts regelbundet, som sig bör. Perfekt att ta en öl med potatischips som förrätt eller mellanmål.
Bonilla potatis: perfekt
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Förening vars mål är att publicera produkterna från Eume-regionen, bland annat sårad (Patty), mantecados från As Pontes, keso från A Capela eller kålrot från Monfero , etc. De har flera butiker i Galicien och en onlineförsäljningsportal.
TUSENDAGSBALKONGEN (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
På sina hyllor finns hantverksprodukter, inte bara från Galicien, utan från hela Spanien. vin och sprit . De har även en webbutik.
"Kaffelikören är en galicisk uppfinning för att utrota resten av halvön"
PEPPÄRTERNA (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Dess konserverade musslor, rakhyvlar och hjärtmusslor är kända för kvaliteten på blötdjuren de innehåller. Även musslorna. De runda burkarna är omisskännliga. Att öppna och se musslorna perfekt ordnade verkar vara en grej för alver. Familjeföretag som även burkar fisk (sardiner) och bläckfiskar. Det är vanligt att produkten tar slut innan säsongen startar Nästa.
PROBATIN (Målaren Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Utsökt gourmetutrymme, modern stil, med en stort urval av produkter , inte bara galiciska. Charkuterier, ostar, viner... Den har en provningsområde.
Missa aldrig en av skaldjur från mynningen
TORR (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Det är en av matställena favoriter hos invånarna i Santiago . Kött, chorizo, lacón, alla galiciska ostar, sylt, sylt...
GÖR QUEIXO HUS (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historisk butik i gamla stan i Betanzos specialiserad på handel med Galiciska ostar och från andra källor. Det erbjuder också ett litet urval av gourmetprodukter.
Galicisk korv
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Kokett butik av gourmetprodukter som är utvalda både för sin kvalitet och för sin design. Den distribuerar bland annat Petra Mora kontaktinformation förvaltning.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakulär butik med en stor källare . Provning och provning område. Utmärkta galiciska produkter och från andra breddgrader.
God ost och bättre vin
TILL VARUKURSBUTIK (Franco, 52; Santiago de Compostela)
På den mest trafikerade gatan i Santiago erbjuder denna moderna och färgglada butik ett utmärkt urval av galiciska produkter: konserver från Ramón Franco, Lua liqueur de café́, den underbara likören från Viña Costeira; Keltiska fläskkorvar; Soal sylt; kastanjer i sirap, etc. Även galiciska hantverksöl, som San Amaro och Peregrina.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*Du kanske också är intresserad...
- Undersökning: vilken galicisk produkt skulle du föredra?
- Den andra gastronomin i Galicien
- Skaldjurssafari i Rías Altas
- Skaldjurssafari i Rías Baixas
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Galicien
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Du vet att du är galicisk när... - Användningar och gastronomiska seder i Galicien