Whisky: Skottlands bärnstensgula själ
Royal Spanish Academy medger destillatören, den äldsta inskriptionen güisqui’ hittades, men jag erkänner att jag har svårt att använda den. Det här är år av att associera bokstäverna W, H, K och Y med en av de mest populära dryckerna i världen : den där bärnstensfärgade, aromatiska och suggestiva vätskan som vi när vi var unga drack blandat med coca-cola och som vi med åren lärt oss att uppskatta ensamma, eller högst med två isstenar. En drink laddad med nyanser som inbjuder till lugn och pratstund , att njuta av de goda sakerna i livet.
Ordet kommer från det gaeliska språket, där det sägs 'uisge beatha' och betyder 'livets vatten'. Dess användning är kopplad till hälsa och magi och tack vare den kunde skottarna stå emot de långa och hårda vintrarna i norr. Whiskyns historia är otydlig, som soluppgångarna i landskapen där den tillverkas . De första dokumenten går tillbaka till 1500-talet, men dess produktion och konsumtion är mycket tidigare. På ön Islay, med en lång tradition som syftar på ordet "whisky". Denna spritdryck, som kommer från destillering av spannmål, den produceras i många delar av världen, men Skottland är centrum för dess universum.
Ett territorium av nyckfull geografi och extremt klimat som samlar de grundläggande elementen för produktion av de bästa spriten: kristallklart källvatten, bra spannmålsskördar och mäktiga floder som samlar sig i deras bottnar den uppskattade torven –det fossiliserade kolet från växtrester – som ger vissa whiskyar deras rökiga toner.
SKOTTISK WHISKY GEOGRAFI
Även om destillerierna är utspridda över hela territoriet, det finns två särskilt relevanta områden, Hebriderna och Höglandet . Där, i dessa hårda och ogästvänliga länder i norr, är whiskyn kraftfulla, rökiga med inslag av ljung och mycket komplexa. Mer än hälften av den stora skotska singelmalten produceras i Speyside, ett litet område som kallas "den gyllene triangeln", och som avgränsas av floderna Findhorn, Livet och Deverton.
På bara 40 kvadratkilometer finns mer än 60 destillerier . I denna privilegierade dal växer korn som bevattnas av floden Speys glaciärvatten, vilket avgör whiskyernas personlighet i området. Craigellachie Hotel det är perfekt för att sätta upp basläger och bege sig längs whiskys aromatiska och alkoholhaltiga vägar. De har en sommelierwhisky och mer än 750 referenser av singelmalt som gästerna kan prova. De organiserar personliga provningar och i restaurangen erbjuder de specialiteter gjorda med denna dryck.
För att inte missa ett enda av destillerierna bör du följa Malt Whisky Trail, en rutt för mytomaner genom floden Speys dal genom historiska platser kopplade till denna dryck, inklusive slott, koerier eller berömda destillerier, som Cardhu, den enda som skapats av en kvinna, Glenlivet, den första i högländerna som fick licens, eller Strathisla , med dess vackra tak och skorstenar. Den senare är den äldsta i landet, den har varit i drift sedan 1786, och det är där den berömda Chivas Regal destilleras. Alla är öppna för allmänheten och erbjuder provsmakning av deras produkter.
Hebriderna är en ögrupp som sträcker sig parallellt med den skotska kusten. Islay är den sydligaste. Havet och de hårda vindarna tränger in i de gamla magasinen där destillaten förvaras för att ge dem karaktär. De är robusta, med intensiva rökiga aromer och en vild smak. Isle of Skye har för närvarande bara ett destilleri, Talisker. Dess uppskattade sprit kännetecknas av en stark, rökig och bräckt profil, med inslag av havet.
EN WHISKY FÖR VARJE Ögonblick
En av whiskyvärldens huvudattraktioner är dess mångfald, som ges av ursprunget, råvarorna, metoden för destillation och lagring, minnet av faten och slutligen sammansättningen av spriten som buteljeras. Tre olika typer tillverkas i Skottland. Den berömda single malt whiskyn är gjord uteslutande av mältat korn och destilleras med batchstill-metoden i ett enda destilleri. Benämningen av singelmalt svarar på de egenskaper som bestämmer ett enda ursprung.
Detta är nyckeln till att förstå maltwhiskyns värld, för i Skottland levereras varje hus från sin egen källa, vilket utan tvekan har ett avgörande inflytande på dryckens personlighet. Ett annat betydelsefullt inslag är alembiken, som kan ta olika former och som tar del av varumärkets historia. Bland de mest populära i denna kategori är namn som Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , etc.
Det finns också grain whisky, gjord av omältat korn, råg, majs eller annat spannmål. och i kontinuerlig destillation almbic. Och de blandade eller "mestizo"-whiskyerna, som kombinerar malt och spannmålsdestillat av olika ursprung, alltid under mastermixerns gottfinnande. Några av de mest kända whiskyarna i världen tillhör denna kategori, till exempel den emblematiska Chivas, J&B eller Johnnie Walker.
MELLAN STILLER OCH FAT
Som beskrivits ovan, maltwhisky framställs med hjälp av ett batchdestillationssystem med flera faser och där olika ingredienser deltar. Dess produktionsprincip bygger på att omvandla spannmålen till malt, blanda den med vatten, få den att jäsa tills den får en vätska som liknar öl och destillera den två gånger i speciella pot stills gjorda av koppar. Dess form är ett kännetecken för varje varumärke och bidrar väsentligt till det slutliga resultatet.
Destillationsprocessen, som ofta är dubbel eller till och med tredubblad i låglandet, börjar med att den jästa vätskan värms upp tills alkoholen den innehåller förvandlas till ånga. Den första destillationen sker i den största destillationen och den resulterande sammansättningen kallas lågvin, eller slem. Därefter överförs denna vätska till en annan almbic, där den destilleras en andra gång. Den första delen av denna andra process (föreshots) når vanligtvis inte den nödvändiga kvaliteten och graden, så den behöver en ny destillation.
Lärarens kunnande och erfarenhet spelar en avgörande roll vid denna tidpunkt. The still smakar den redan destillerade vätskan och tillsätter vatten till den, mäter dess vikt och smakar dess smak och arom. Först när vätskan blir klar −om den är oren, som förskott, blir den aldrig klar i kontakt med vatten− öppnas behållarens piper så att spriten går till den sista behållaren, där det slutliga destillatet förvaras. Det är ett komplext och delikat ögonblick, där känsligheten hos destillationsapparaten är avgörande för att ge varje whisky sin egen karaktär. Tidigare marknadsfördes maltwhisky efter avslutad destillering, men idag genomgår den en åldringsprocess. Lagen slår fast att all whisky måste tillbringa minst tre år i fatet. s, även om de flesta single malts har åldrats i mer än ett decennium.