Limbo-tomater eller smakens Eden
Vi hade länge hoppats att verken av San Mateo gata färdiga. Vi blev positivt överraskade när det öppnade Bastard , men slutet på festen var fortfarande hårt. För bara några veckor sedan öppnade den senaste satsningen från Grupo La Musa sina dörrar på **bottenvåningen på Bastardo Hostel . **Limbo dyker upp, en inte alltför konventionell grill men det har helt övertygat oss.
Vi öppnar dörren och vi ser redan ett annat utrymme, med en doft som nästan påminner oss om bygrillar mer än en restaurang i huvudstaden. Vi träffar **Javier Brichetto, den argentinske kocken bakom Limbo**.
Javier är argentinare och kom till Madrid nästan av en slump för ett decennium sedan pga öppnade en glassbar . "Jag hade ett gastronomiskt konsultföretag och jag kom för att hjälpa en vän med allt som rör glasslinjen. På en av dessa resor som jag gjorde från Argentina hit såldes företaget och den som köpte det erbjöd mig att sköta några restauranger som han hade på Madrid . Han skrev förslaget till mig på en pappersservett, som ett kontrakt mellan människor. Och sedan dess tio år har gått ", berättar argentinaren road
För Brichetto är det bra med Madrid att har aldrig fått dig att känna dig utanför ditt land . "Jag tror att argentinare och spanjorer har en väldigt viktig koppling. Buenos Aires och Madrid är väldigt lika. Jag har märkt de senaste åren att Gastronomin främjades på ett otroligt sätt, med en mycket anmärkningsvärd utveckling ", säger han. Och det är att den här argentinaren är förälskad i Madrid, därför vet han mycket väl vad de som vandrar genom dess gator smakar. Och han hoppade i poolen.
Javier Brichetto, Limbos kock
Även om öppningen är i mitten av maj, hade konceptet redan två års bryggning. Utan tvekan är dess signum den enorma ugnen som korsar hela köksdelen . Ugnen har en speciell design, den har tillverkats i staden Humanes och den har speciella mått.
Det gick upp för Brichetto att han var tvungen att göra en "tankugn", som en tågvagn.
Arbetsbord i Limbos kök
De två hörnen av "tankugnen" är två grillar som tillagar kycklingen med ekved och kol, menyns stjärnrätt. I centrum finns en grill för hamburgare, grillade tomater m.m.
En del av processen att skapa konceptet baserades på sökandet efter en plats med industriell luft , med högt i tak. Det är uppenbart, eftersom de behöver ett mycket specifikt utrymme för att sätta den ugnen. "Vi hittade den här platsen, under hotellet, och vi tyckte att den var fantastisk på grund av temat ljus, som kommer in hela dagen, och på grund av denna informella design", säger Brichetto.
Och det är luften i en industrirestaurang i New York i förbigående matar sin sorglösa atmosfär med en legion servitörer utan uniform, var och en med sin egen stil. För det finns inga regler; den enda regeln är ugnen.
Närvaron av grillen är närvarande även i dess kalla rätter. föreslår en salmorejo gjord på grillad tomat som ger gommen ett helt annorlunda rökt lyckligt slut, inte lämplig för de mest puristiska och mycket lämplig för oss som gillar att bryta mot reglerna.
Limbo kolgrillad kyckling
Och om vi pratar om den ugnen blir vi redan allvarliga. Bland de viktigaste är stjärnan Kolgrillad kyckling med churreríapotatis , även om det är värt att notera Grillad biffburgare med ost, chimichurri och bybröd , helt enkelt spektakulära och med den fantastiska touchen av en grill som smakar som en grill.
Om du också följer med honom med grillade tomater med persilja, Du kan redan vänta på att världens ände ska sitta ner. Och det bidrar också till modet desserter i glasburkar. lämna utan att prova dulce de leche flan är en synd.
Grillad biffburgare med Limbo smält ost
Den andra starka punkten är utan tvekan ölbar . Ölutrymmet är perfekt för dig som inte vill sitta ner och äta middag eller äta, och letar efter några öl med vänner, en efter jobbet vardagligt eller bara något snabbt.
De har mer än 60 olika referenser av öl från hela världen och formatet är ren och skär bar. Dessutom kan de skryta med att ha en egen öl. Och utrymmet har en andra våning som också är möjlig för evenemang. Det rockar!
Limbos kök
VARFÖR GÅ
Vi insisterar, eftersom vi gillar en grill som smakar grill . Och med detta menar vi att prydligheten som de arbetar med är viktig att nämna.
Att återvinna smakerna från en grill där trä och kol tar kontroll, är att göra saker bra. Det är nästan som att spela poker med en stege på floppen. Dessutom är det en cool sida, med vibbar och som utstrålar positiv energi.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Utan tvekan han Pica Pica utrymme Det är det nödvändiga extra som många restauranger behöver och väldigt få vet hur man drar nytta av det. Det är ett snabbare utrymme, en sorts strandbar där du också kan njuta av utbudet av deras öl och där du kan äta en chorizo från León med en lagrad ost eller med några patéer som de gör själva. Allt på ett mer informellt och sorglöst sätt och där huvudpersonen utan tvekan är ölen.
Pica Pica, snabb-, snacks- och ölplatsen
Limbo-teamet ger grillen
Adress: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Se karta
Telefon: (kontakta via e-post) [email protected]
Schema: Från måndag till torsdag från 13:00 till 01:00; Fredag från 19:00 till 02:00; lördagar från 13:00 till 02:00; Söndagar från 13:00 till 12:00.
Halva priset: 20 euro