Hanayo-san i Hanabusa
Liten, liten och oerhört leende, Hanayo-san utspelar sig med lätthet på de få kvadratmeter som utgör köket av Hanabusa, det nya marknadsståndet Antón Martín tillägnad japanska bakverk.
Resolut förklarar hon att Hanabusas namn kommer från det andra sättet som finns att uttala sitt och att Denna monter är det sätt som restaurangen Sublime Tokyo har valt att ge japanska desserter den framträdande plats som spanska smaker alltmer kräver.
En sorts spin-off som utspelar sig innan middagen en del av konditorimenyn som Hanayo skapade för Sublime. Nej, för tillfället hittar du inte den mytomspunna matcha cheesecaken på din disk, men du kommer inte att missa den heller (jag sa detta med en liten mun) med tanke på visningen av mochis, dorayakis eller rulltårtor Vad är Hanabusa?
Mochi Ichigo med Genmai-cha te
"Mochis är det som säljs mest", Hanayo san förklarar för Traveler.es. Specifikt den jordgubbe, det där mjuka och goda mellanmålet gjort av klibbigt ris, azuki (långkokta bönor med socker som används för att göra anko-pastan som placeras inuti mochin) e ichigo (jordgubbe).
Den delar rampljuset, ja, med andra smaker som t.ex choklad och banan , den av hallon , den av matcha (hon gillar verkligen det här pulveriserade gröna teet) och Hanayos favorit, den från kuri (Kastanj).
"Först måste du koka kastanjen och göra azuki. Efter tillagningen slås den in i azukibönor och rispulver”, räknar han med, då gå tillbaka 30 år i tiden, till den tid då hon var liten, och det fanns bara ris och azuki mochis och trenden att lägga till jordgubbar och sedan andra ingredienser började.
"Alla säger till mig att om du provar en så måste du prova alla", kommenterar han skrattande och pekar på disken. Vi tror på det. Vad vi inte vet är om de med det också syftar på några dorayakis och några rulltårtor som kräver lite uppmärksamhet.
Mochi Ichigo från Hanabusa
Inte förgäves, vi har de första väldigt närvarande på grund av de timmar vi spenderar framför tv:n och tittar på Doraemon som ger en bra redogörelse för dem. Förutom den klassiska anko-fyllningen, Hanayo inkluderar mascarpone för sorten uppkallad efter denna berömda tecknade serie; matcha te för hans andra frieri och kastanjer och grädde för kuri.
Sekunder påminner dig förmodligen om vår zigenararm Hanayo leker med ingredienserna och satsar på vad vi ser som en konstant i hennes bakverk: alternativ av matcha te, kastanjer och choklad.
Det är också en konstant i hans skapelseprocess det traditionella, det hemlagade och kärleken som han lägger i ett jobb som han lärt sig göra på ett självlärt sätt, laga mat hemma för vänner och familj. Och han gillar det, han gillar verkligen att göra nya snacks, även om han erkänner, mellan blyga skratt, att rutinen tråkar ut honom.
Av denna anledning skapar den och försöker förnya, alltid uppmärksam på kraven från den spanska diner. Därför tänker du redan på utöka menyn med nya förslag och glutenfria, veganska eller laktosfria alternativ. Och även till deras smak: deras konfektyr, som japanerna, är handgjord och delikat, även om vi vet hur mycket vi gillar godis i Spanien, hon tillsätter lite mer socker än i Japan.
För drinkar, låt Hanayo berätta om Grönt te. Han erkänner att han gillar allt som erbjuds i Hanabusa, även om han försäkrar det den som efterfrågas mest är Genmai-cha på grund av lukten den har: rostat ris.
Om du provar en, vill du prova dem alla
Adress: Anton Martin Market Se karta