Nattmarknad i Peking
När jag bodde i Hong Kong för flera år sedan upptäckte jag att kinesisk mat faktiskt hade väldigt lite att göra med vad vi visste, och att den i Spanien nästan uteslutande representerades av köket från sydvästra Kina. Anledningen har att göra med den sällskapliga migrationsseden hos kineserna som tenderar att emigrera efter klaner, städer och områden, och som orsakade vårt land lockade infödda från Qingtiang och med dem till den typiska maten i deras område . Med millennieskiftet och med modet för allt orientaliskt, kom framväxten av japanska, thailändska och indonesiska restauranger , följt av asiatiska matrestauranger som blandar en thailändsk pad thai med en vietnamesisk pho bo-soppa på samma meny.
Det asiatiska köket är lika varierat och rikt som länderna det kommer ifrån, samtidigt som det mestadels är hälsosamt och lätt. Vi bjuder in dig på en resa genom Asien hand i hand med dess stjärnrätter, i en lista som är lika svår att göra (många länder ensamma skulle ge för en hel artikel) som den är ofullständig och ofullständig. Vi varnar dig, dess läsning kan orsaka obotlig önskan att gå ut på gatorna på jakt efter den närmaste asiatiska:
1)KINA: PEKINGLACKAD AND
På de flesta kinesiska restauranger, endast skinnet och köttet som är fäst vid det används , skapa tunna och krispiga bitar av anka som lindas in i crepes och kryddas med söt bönsås med kinesisk lök och gurka De uppnår en blandning av smaker och texturer som är svårslagna. Den är mycket vanlig, särskilt i nordvästra landet och sades vara favoriträtten för den kejserliga familjen Ming.
Pekinganka
2) VIETNAM: PHO BO
Den typiska vietnamesiska soppan som blandar sig risnudlar, buljong, örter och kött Det är mycket mer än så: smakrik, aromatisk och lätt . Den kan kläs med böngroddar, lime och koriander, och pho (uttalas fu) restauranger finns i överflöd över hela landet.
Pho Bo: den typiska vietnamesiska soppan
3) THAILAND: TOM YUM GOONG
En riktig klassiker inom det thailändska köket som det är svårt att gå fel med. Kombinerande räkor, svamp, tomater, citrongräs, galangal och kefir limeblad Den smaksätts vanligtvis med kokosmjölk och grädde. Den följer en av grundreglerna för det thailändska köket: att kombinera sura, salta, kryddiga och söta smaker i en enda rätt. Det bästa? Det brukar finnas på vilken gaturestaurang som helst för drygt två euro och när väl det kryddiga är över så är det det mycket beroendeframkallande.
Tom Yum Goong: surt, salt, kryddigt och sött på samma gång
4) INDONESIEN: NASI GORENG
Det översätts bokstavligen till "stekt ris" och i de flesta fall serveras med ett stekt ägg över ris på valfri warung eller gaturestaurang . Stekt ris som tillsätts söt sojasås kompletteras med gräslök, vitlök, tamarind och chili. Ägg, räkor, kyckling och räkor komplettera denna enkla och smakrika rätt, som det också finns en version med nudlar av, "Mie Goreng".
Nasi Goreng eller vad som är samma sak: den indonesiska versionen av stekt ris
5) JAPAN: SUSHI
Sushi är en sann återspegling av den japanska andan: utsökt enkelhet där ingenting saknas eller blir över . En enkel bit rå fisk på ris, sojasås och lite wasabi. Denna enkla formel har förfört hela världen och kan hålla nyckeln till japansk livslängd. Men som i de flesta fall måste du åka till Japan för att prova äkta sushi. Fiskens konsistens och smak tillsammans med dess fräschör gör att sushin verkligen skiljer sig från den som når våra stränder.
Till den rika japanska picklingen!
6) SINGAPORE: KYCKLING MED RIS
Hemligheten med denna till synes enkla maträtt ligger i kokt eller ångad kyckling, serverad över en skål med doftande ris och tillsammans med färska gurkskivor . Den mörka sojasåsen som serveras vid sidan av ger den den väsentliga touchen av smak.
7) KAMBODIA: AMOK FISH
Termen amok hänvisar till processen att laga mat ångad curry i ett bananblad . Det är en typisk maträtt från Khmer-köket och varje hus har sitt eget recept. Den brukar täckas med lite kokosgrädde. Serveras med en skål ris och strimlor av röd paprika och kefirlimeblad ovan. En delikat och sofistikerad rätt i lika delar.
Amok fisk: ett khmerrecept
8) INDIEN: DAL LINSER
Denna tjocka kräm av kryddade linser som förförde Hans Majestäts imperium erhålls genom att skala grönsakerna och tillaga dem på låg värme med lök, olja, ingefära, mald chili, gurkmeja och tomatpuré . Tillsammans med chapatibröd eller padaps kan lite yoghurt tillsättas på slutet för att ge rätten mer fräschör. En bas i det indiska köket.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- All information om Asien
- Framväxande matkrafter: Tokyo
– All information om gastronomi
- Alla artiklar från Carmen Gómez Menor
Dal linser: Imperiets svaghet