Torreznos med revolconas potatis från Villa Verbena
Pandemin har fört med sig en avsevärd ökning av antalet antal terrasser Vad finns i Madrid . Där det tidigare fanns parkeringsplatser, nu finns det bord och stolar att njuta utomhus och även om många är väldigt aptitliga, när man tänker på en terrass som inte är precis vad man föreställer sig.
Tja, föreställ dig du är på en terrass med utsikt över en sjö, omgiven av natur , med plats för barn att leka och ströva fritt och med en gastronomiskt förslag på höjden . Går det att hitta något sånt? Nu ja, för det har anlänt ett utrymme som på bara några veckor har blivit en av stadens sensationer. Heter Villa Verbena och kommer att göra anspråk på återuppståndet och god mat i en av stadens lungor: den Stuga.
För att prata om Villa Verbena måste vi först veta vem som ligger bakom projektet . De är inga andra än Javier Mayor, Javier Goya och David Alfonso, grundarna av TriCiclo Group (med inte mindre än fyra restauranger bakom sig: TriCycle, Sua, Il Giro in Tandem och La Elisa ), som har anslutit sig till ägarna av Hatten för detta nya projekt. – För länge sedan började vi laga middagar på terrassen på The Hat . Stället är väldigt coolt och det var som att ha en TriCiclo-terrass”, förklarar han för Traveler.es Xavier borgmästare . "Även om vi senare lämnade honom, höll vi kontakten. Sedan gick de ut för att tävla Casa de Campo kiosker och det var då Alfonso, från The Hat, frågade oss om vi skulle uppträda tillsammans. Vi fick tre butiker, men till slut blev vi kvar med två”, fortsätter han.
Det var så Villa Verbena blev verklighet och det har den gjort på en strategisk plats. ”För tjugo år sedan var Casa de Campo ett fantastiskt ställe, men tyvärr har det legat i en dvala de senaste åren. Det är en av de största storstadsparkerna i Europa och vi vill vitalisera den och ge den en ansiktslyftning genom gastronomi ”, tillägger borgmästaren. Farväl till plasttält, fet mat och gul paella. Villa Verbena har kommit för att stanna.
De modiga i Villa Verbena
Utrymmet är minst sagt idylliskt. Vid sjöns strand och med terrass att så snart restriktionerna på grund av den nuvarande situationen upphör, kommer att ha alla sina 600m2 för att rymma matgäster . Solen i ansiktet, idrottare som går förbi och många andra som tränar med kanoter på sjön, någon improviserad singer-songwriter som underhåller maten, fåglarna som kvittrar... Efter det vi har gått igenom låter det som ett paradis, eller hur? Tills vidare De öppnar bara under måltidstider , men så fort vädret tillåter det kommer de att liva upp med nätterna. "På sommaren här sjunker temperaturen cirka fyra grader", bekräftar de. Kan detta också vara en midsommarnattsdröm?
Om enklaven är viktig, är det mer så gastronomiskt förslag. “Här måste du alltid äta rikt påpekar Javier. Och att veta vem som ligger bakom detta uttalande är ren verklighet. "Även om folk inte kommer och letar efter oss, utan efter själva webbplatsen, vi måste hålla en nivå ", betonar han. Tanken att de ville flytta till Villa Verbena är lite av filosofin Sua , med grill som ett centralt element, exceptionell produkt och tillagad på ett enkelt sätt . "Jag njuter som en dvärg. Vi har en sex fots grill, Josper, naturligt ljus, utsikt över sjön...”. Det finns inget bättre än att det går bra den som är ansvarig njuter så mycket av det.
Villa Verbenas meny är designad för alla och är full av enkla rätter, med hemlagad smak som får dig att upprepa på en restaurang . Förutom fasta kommer de att fungera per säsong och med off-meny , så förslaget kommer att rotera. Du kan börja med en klassiker ansjovis och boquerón äktenskap eller med ostron nr 2 Special Le Claire både naturliga och kryddade. De tapas alltid är också närvarande, med några exceptionella hemgjorda skinkkroketter, lite bravas med rostad vitlöksalioli eller några torreznos med revolconas potatis . Produkten gör också en show i förrätterna, bland vilka du kan prova från en Grillad Arbizu Txistorra , upp till en Hantverkare kolgrillad risblodkorv eller en Hemlagad foie toast eller cecina de León cured i 22 månader.
När de redan har dig helt uppslukad av denna avsiktsförklaring, kan du fortsätta med några grillade kronärtskockor med foiesås, krispiga och goda ; a rostad paprika salmorejo med marinerad bonito och oliver ; eller överlämna sig till skedens nöje, med mager Madrid-stil ; och rätter med TriCiclo-sigill som bönor med torsk och dess pil pil eller a skaldjur rossejat med aioli att ta av sig hatten.
Kommer du ihåg att vi pratade om en jättegrill ? Tja, om de redan använt det för att ge några av sina förrätter, blir detta huvudinsatsen och har till och med en speciell sektion på menyn. Av "Villa Verbenas grill" kommer ut en välsmakande Galicisk bläckfisk DO Galicien med sin touch av glöd, vissa kalvbröd som de köper av Luis, från Antón Martín-marknaden , a svartbukad rapito Bilbao-stil eller dagens fisk.
Inbiten köttätare? Då måste du prova deras Discarlux kött , från mer demokratiska domstolar -men lika bra- som den inälvor , upp till en oxfilé eller biff , som åtföljs av hemgjorda pommes frites, confiterad piquillopeppar, en uppfriskande salladssallad med lök eller husrostad paprika.
Kolofonen kommer med sin hemlagade desserter : rispudding i asturisk stil, jordgubbar från Aranjuez med apelsin, basilika och gräddglass, dulce de leche mille-feuille och en smakrik cheesecake med en touch av ädelost.
Kronärtskockor från Villa Verbena
Det finns mer, för snart -säkert i april- De kommer att öppna ett täckt och uppvärmt lusthus , nu under uppbyggnad, där den gastronomiska upplevelsen lyfts ytterligare en punkt. Och i juni kommer den andra platsen: " Casa de Campo är ett riktmärke för människor som åker med sina familjer , men också för de som går för att utöva idrott. Det här blir som en plats där du kan stanna för att äta något informellt och snabbare”, berättar Javier Mayor.
A rökare för att förbereda bringa eller tacos , ett slags rotisserie där de kommer att tillaga både en traditionell stekt kyckling, samt en tandoori, en annan medelhavs... Förutom att resa rätter att äta med händerna . "Det kommer att bli en slags Biergarten", avslutar borgmästaren. De har till och med tänkt inrätta en cykelverkstad!
Tipsresenär: du kan boka ditt bord på deras hemsida men dessutom presenterar Villa Verbena en rad höga bord som du kan gå till utan reservation (ja, med reducerad snacksmeny).
Villa Verbena Cheesecake
Adress: Paseo María Teresa, 3. Country House Se karta
Telefon: 91 999 30 14