Om det är något du har de arabisk kultur är att man har lyckats behålla de gastronomiska traditionerna nästan intakt. Förutom att testamentera oss hans gastronomiska savoir faire, återstår mycket att upptäcka om hans kök. Hur många av dessa arabiska rätter känner du till?
KIBBEH
Förutom falafel har kroketternas värld inom arabisk gastronomi andra otroliga representationer. En av dem finns i kibbeh, mycket vanlig på bordet i Libanon och Syrien även om det är lätt att hitta i hela Mellanöstern.
Kibbeh är nästan en blandning mellan en köttbulle och en krokett, en deg av bulgurvete, lammfärs och kryddor bland vilka kanel och koriander inte saknas. Fastän det mest traditionella är att äta dem stekta, de bakas också i ugnen för att göra dem mindre tunga.
Köttet rengörs vanligtvis från fett, skinn och mjukvävnad för att göra det slätare. Och den har andra versioner som den så kallade Nayyeh, som är gjord på samma sätt men med rått kött eller Seneyet Kibbeh, lager som lasagne.
FATTEH
Vilket på arabiska betyder 'smulor'. Det är en maträtt som har mer än femhundra års historia och är mycket typisk för områdena Syrien, Egypten och Jordanien. I vissa länder det äts exceptionellt vid familjefester, även om det är en ganska utbredd maträtt i denna del av världen, för slutet av ramadan. Det har ingenting att göra med de smulor vi känner i Spanien.
Fatten är gjord med stekt och knaprigt arabiskt bröd skuret i trianglar som badas med ett rejält lager yoghurt och kokta kikärter. Beroende på smak och område kan du hitta rostade nötter, koriander, vitlök, pinjenötter och vilken typ av topping som helst, eftersom Det arabiska köket är också under ständig renovering. Förekomsten av spiskummin, ris (typiskt för Gaza), kyckling eller vinäger är relativt vanligt beroende på var du hittar det. Allt blandas skoningslöst och på attack. en fröjd
shawarma
Det är en av de välkända arabiska rätterna eftersom det inte är något annat än den arabiska "versionen" av kebaben. Egentligen är kebaben och shawarman praktiskt taget samma, med undantag för att det kallas shawarma i arabvärlden, främst i Egypten. Lamm- och/eller nötkött som rostas på ett roterande spett, skärs i strimlor och serveras i pitabröd med sallad och yoghurtsås.
Historiskt sett föregick kebaben shawarman eftersom det finns bevis för det stektekniken dök först upp i Turkiet och spred sig senare till länderna i Levanten. Det är väldigt vanligt i till exempel Granada att man hittar fler ställen som erbjuder shawarmas och inte kebab. Poängen är att när du ser ordet på dina resor "shawarma", det handlar om denna berömda smörgås. Inte mer.
Shawarma.
KOSHARI
Vi återvänder till pyramidernas land för att hitta denna traditionella rätt av det arabiska köket ett måste i alla egyptiska restauranger med självrespekt. Det anses vara en av de nationella rätterna och nästan en unik mat på grund av sin konsistens.
Koshari är vanligtvis gjord av baljväxter linser och kikärter, blandat med pasta och ibland med ris. Allt blandas med tomat, vitlök och vinäger samt med en blandning av kryddor där spiskummin inte kan saknas. Förberedelsen är lite mödosam men resultatet är en explosion av smaker och texturer. I Kairo det finns många restauranger som specialiserar sig på denna maträtt, ibland med viss variation mellan dem. Tävlingsgrejer.
BABA GANOUSH
När vi säger att det finns liv bortom hummus, är det för att det finns. Faktiskt Araber älskar att doppa och det är en av anledningarna till framgången med baba ganoush, som fortfarande är en variant av hummus men med auberginer. Det äts mycket på Medelhavssidan av arabländerna och dess förberedelse är mycket enkel.
Med utgångspunkt från tahini (sesampasta) och rostat auberginekött görs det en pasta som liknar kikärtshummus som vanligtvis kryddas med citron- eller granatäpplejuice, och dekorera med sesam eller nötter. Folk säger det kvinnor som äter baba ganoush blir mer flirtig, eftersom det är innebörden av namnet på denna nyfikna maträtt. På ett eller annat sätt, i ett vänners möte segrar denna maträtt, med koketteri och utan det.
Baba ganoush.
MANAKISKA
Det som ligger närmast en pizza, som vi uppfattar den i väst, har vi den på arabisk manakish. Denna nyfikna rätt, även känd som Libanesisk pizza, det är fortfarande ett rostat arabiskt bröd med aromatiska örter och kryddor som används som grund för tusen saker. Fast det är väldigt vanligt att man äter det till frukost eller ser det på bagerier nu njuter av gatumat från Mellanöstern eftersom det är mer och mer vanligt att se fyllda med tusen saker som lammkött, grönsaker och även ost.
I grannskapet Hamra, väster om Beirut det finns tusentals anläggningar där du kan hitta manakishen i alla dess versioner, många av dem med vissa inslag av det armeniska köket.
Manakish.
MUSAKHAN
Folk säger det Det är den traditionella maträtten i köket Palestina och det serveras vanligtvis vid familjesammankomster där mat, som brukligt, delas. De musakhan är en stekt kycklingrätt smaksatt med kryddor serveras på arabiskt bröd och karamelliserad lök och nötter.
Nyckeln till denna maträtt finns i sumac (eller sumac), en krydda som är infödd i länder i Mellanöstern som kommer från ett bär och har en hög nivå av tanniner, därför får rätten en lätt syrlig smak som liknar citron. Ibland tillsätts varma såser och yoghurtsåser, vilket med brödet gör de kycklingen till ett mycket balanserat och välsmakande mellanmål.
MANSAF
Vi stannade i Jordanien för att upptäcka denna maträtt som är en institution för gastronomin i detta land. Här är lammet huvudpersonen som tillagas med lök, kanel, peppar, lagerblad och kardemumma. Denna gryta åtföljs av en yoghurtsås, som är parfymerad och färgad med saffran, och naturligtvis med ris. Den serveras i ett fat att dela och äts med fingrarna, blanda alla ingredienser och alltid med höger hand, en symbol för tur och välstånd. Det är en rätt som vanligtvis har viktigt närvaro vid bröllop eller högtider släktingar med viss betydelse.
BASBUSS
Vi sötar den här listan med en läcker tårta som är gjord i Egypten och som inte är alltför välkänd. Basbusa är en sockerkaka gjord på vetegryn, mjöl, yoghurt och olivolja. i princip, även om andra ingredienser som smör eller kokos nu har införlivats. Denna sockerkaka, när den är gräddad, är väl blöt i varm sirap och skärs i rutor. Ibland är den dekorerad med nötter och till och med frukt, men det är inte vanligt. I en grekisk variant tillsätts mandel och även fåryoghurt. Det är också lätt att hitta om du reser till Tunisien, Algeriet eller Israel.
MSEMMEN
Vi får inte glömma Marocko, ett av arabländerna som kan skryta med att ha ett av de mest fascinerande köken. Men vi talar inte vid detta tillfälle om harira eller tajine, utan om msemmen, en sorts crepe som är väldigt närvarande i marockansk gatumat. Det är verkligen mer som ett extra tunt bröd eftersom det har en del jäsning och Den har sin minimala tjocklek tack vare det faktum att den tenderar att platta till när den har rest sig. Den är vikt och kryddad eller fylld. Den äts vanligtvis ensam, med honung, med socker och till och med med ost. Det är den perfekta frukosten eller mellanmålet, alltid med ett myntate för att röra vid himlen.