Kobe sushi: en fröjd
Vi har en ny restaurang i stan. Och det är inte kalkonslem; är, varken mer eller mindre, än huset Sinatra eller Sinatra Ja .
direkt från Japan , åker via New York och utan att stanna förrän grannskapet av Salamanca, Jay Joden har kommit för att göra oss gladare måltider med en av de mest uppskattade japanska produkterna, den Kobe-biff.
Så här ser Sinatra ut nu
Men först en läxa från blodbad Tror du att du redan har smakat äkta Kobebiff? Många restauranger de skryter med att ha det i sina menyer, i hamburgare, i biffar... Kobeburgare kl 15 euro ? Omöjlig.
Det var inte förrän 2014 när Japan började exportera detta kött till Europa, men i mycket små mängder.
Som förklarat i Japanism , allt Kobebiff är wagyu , det vill säga, det kommer från den rasen av oxar med ursprung i Japan, men inte alla wagyu är Kobebiff , ett namn som syftar på område där dessa djur föds upp.
Och vi försäkrar dig att sanningen är Fantastisk och ansikte, Väldigt dyr.
Med det sagt återupptar vi vårt besök i Sinatra Ya. Vad har The Voice med japanska kor att göra? Vi säger till dig: Jay Joden, ursprungligen från staden Kobe , sätta upp sin egen boskapsuppfödning och bestämde sig för att han var tvungen att dela sin delikatess med världen.
Originalet
Det var då han öppnade din egen restaurang I staden som aldrig sover New York . Och där emellan kändisar och fester , träffade den som skulle bli hans amerikanska bror, bobby sinatra , son till Frank Sinatra.
De säger att Bobby en utekväll på stan tog honom till den berömda ** Club 21 ,** på 52nd Street. Och där, bland folkmassan, fanns Sinatra smaka på din favoritdrink. Vid det tillfället presenterade Bobby Jay för sin far och sa: "Jag vill att du ska träffa Jay. min nya bror och din nya son ”.En sådan vacker historia slutade med en flaska Petrus Att fira.
Jay Joden med sin nya "far", Sinatra
Från och med då skulle Sinatra bli hans mentor. Av denna anledning låter det i Madrids restaurang genom högtalarna och finns överallt, i Fotografier , konsertbiljetter, och även i kepsar som vissa servitörer bär. Sinatra Ja destillerar new york För de fjärde hörnen.
I själva verket var det den 14 maj 1998, det datum då Sinatra gick bort , när livet tog en vändning för Jay Joden. Han flyttade till London och inrätta restaurangen ** Tokyo Sukiyaki Tei ,** för att senare (närmare bestämt för en månad sedan) välja staden Madrid som den idealiska platsen för sitt senaste projekt.
Sinatra Ya-teamet
Och som vi sa: inga fler bedrägerier På Sinatra Ya har de, till skillnad från de flesta japanska restauranger vars basprodukt är fisk, specialiserat sig på äkta kobebiff certifierad av nippon regeringen.
För att lansera denna idé har de haft kocken daikichi saito , redan känd i Spanien för att ha blivit utvald tvåan Av de första Tapas världsmästerskap, hölls i Valladolid.
Diagrammet är uppdelat i steg uppkallade efter sinatra låtar . Så till att börja med kan du göra det med Dimmig och förrätter som kålsallad marinerad i vitlöksolja eller edamame, för att ge vika för vad de kallar "First Song", som inte kunde vara annat än Det bästa är kvar.
Rätter som misosoppa, räkor eller wagyu-gyozas eller något original currykroketter och wagyu.
Vi fortsätter med tempurarätterna, döpta Natt och dag; och japansk wagyu sashimi, under namnet En till min bebis. I det här avsnittet är den "high marmored tokujo-style wagyu carpaccio" värd att prova.
Att flyga precis som i låten kom flyga med mig, beställ några stycken sushi , bland vilka du inte får missa wagyu toro med kockens tryffelsås och stratosfären wagyu, färsk sjöborre och yuzu. Att gråta.
Men utan tvekan är dess stjärnrätt Sukiyaki , perfekt för att dela och Att älska och att bli älskad , som anges i brevet. Här kommer tiden fläckar dig , att smutta på soppan och laga din egen gryta nabemono oxfilé wagyu högmarmorerade och säsongsbetonade ekologiska grönsaker, gårdsägg och tofu tillsammans med nudlar eller ris.
Det finns ett val mellan den japanska wagyu (49,50 euro per person), den Kobe (115,50 euro per person) eller kungskrabba (88,50 euro per person). De erbjuder också dessa alternativ i den japanska versionen av den kinesiska hot pot, som görs här som en fondue Shabu shabu.
Det lyckliga slutet sätts av en Getostkaka med matcha te och lite Azuki chokladkroketter med mascarpone , förutom andra inte mindre läckra desserter att avsluta.
VARFÖR GÅ
För det är han första certifierade restaurang som serverar Kobe: när du väl provat det, du vill inte ta någon annan typ av kött. Tyvärr måste du, eftersom bra saker är dyra.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Vid middagstid har de typiska japanska risskålar donburi med wagyubiff marinerad i sojasås; frigående kyckling med bland annat curry, tempuraräkor eller krispigt fläsk i panko. Dessa säkerställer att du kan äta där för inte mer än 20-25 euro.
Adress: Calle Claudio Coello, 41 Se karta
Telefon: 91 137 45 04
Schema: Från måndag till lördag oavbrutet från 13:00. Söndagar stängt.