Baskien
När vi tänker på gastronomin i Baskien börjar sinnet relatera begrepp direkt till pintxos . Men hans kök går mycket längre.
"Det baskiska köket är ett kök delat av gränsen mellan havet och bergen, markerat av grillen och parfymerat med vitlök, salt och persilja. Det är ett hemkök, men ett som har förnyats tack vare de många och underbara kockar som är dedikerade till det. Det är ett autentiskt kök, alltid informerat om historien och vad som finns (och fanns), säger ** Marti Buckley .**
Buckley är en utvandrad amerikansk (från Alabama) baserad i San Sebastian sedan 2011 och författaren till boken ** Baskien: En kulinarisk resa genom en matälskares paradis (Artisan Books) :** den nya bibeln för den utländska läsaren som söker att undersöka och replikera recepten för området i ditt hem.
"Mitt behov av att skriva en sådan här bok uppstod eftersom, Hittills har jag inte hittat något liknande. . Innan jag kom att bo i Spanien ville jag fördjupa mig så mycket som möjligt med information om allt jag hade att se och prova i området, men jag hittade väldigt lite och ingen bok lyckades samla och berätta historien som jag ville ha. När jag äntligen kom hit blev jag förvånad över allt och jag lärde mig, lite i taget, om djupet i köket och traditionen . Det fick mig att känna ännu mer ett behov av att berätta."
Marti Buckley Kilpatrick, författare till boken Baskien
Och det gjorde hon, och blev grundaren av popup-filmer som _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, där hon hyllar **nöjet med vermouth vid aperitif på olika platser i San Sebastián **.
Även i Madrid, inom Arima Basque Gastronomy-restaurangens lokaler, på Ponzano-gatan. Han grundade Pololo , med vilken han delade ut hantverksglass från en vagn. Från en cykel också, denna gång med kaka , distribuerade glassmackor, kakor och munkar (gjorda av henne) vid en tidpunkt då cupcaken inte ens dök upp i spanska smaker.
I boken samlar hon 94 recept som hon anser vara grundpelarna (och traditionella) i det baskiska köket, från de sju provinserna. "Jag har organiserat dem på ett sätt som ger läsaren ett sammanhang, inklusive historien om varje recept, en introduktion om varje region, med korta essäer om de viktigaste kulturella punkterna i den baskiska kulturen och globala introduktioner om dess kök och Euskadi", bekräftar oss.
Recepten är utformade så att alla, även någon som inte har haft kontakt med den här typen av kök, kan replikera dem . Och alltid med ett öga på havet och bergsrätterna, såväl som i desserter.
Tack vare detta sista avsnitt har boken blivit en viralt fenomen men det har också varit det avsnitt där Marti hittat sin största utmaning när det gäller forskning och utarbetande.
"Det där med ** cheesecaken ** berodde inte bara på min bok utan också på grund av dess berömmelse med turisterna som kommer till Donosti från Asien och på grund av det dagliga arbetet av Vingården . Dessutom är det superlätt att göra, vilket gör att folk gillar det ännu mer."
Samtidigt kom svårigheten med txantxigorri tårta. "Jag var tvungen att gå dit de gör det eftersom det inte finns några bra receptreferenser någonstans. Jag älskar din ödmjukhet som efterrätt, en tårta gjord på fläskfett, kanel och bröddeg. Det är en av de rikaste desserterna som finns, jag är väldigt förtjust i det receptet."
För Marti är det första att lyfta fram i det baskiska köket den betydelse det ger råvaran , eftersom klimatet i området och rikedomen i dess natur aldrig har behövt använda kryddor, gömma sig eller klä upp saker för mycket. "Tack vare detta har det funnits ett kök som har definierats av sin enkelhet, av sin delikatess och lätta hand, samt för deras kunskap om produkten. När man kombinerar detta med århundraden av historia och en närhet till det stora franska köket får man receptet på något magiskt”, fortsätter han.
Eftersom pintxos inte upptar mycket utrymme i Baskien, har deras pågående ämne redan ett projekt i sikte. Jag håller på att börja en bok tillägnad dem . Jag visste att det här kapitlet skulle bli väldigt kort och det är ett ämne som väcker stort intresse. Trots det finns det inget format där berättelserna om de personer som har lagat mat och serverat dem bakom baren berättas korrekt, säger han.